다음 중 Warmed-over flavor(WOF)의 주요 원인은?
WOF는 조리된 육류를 저장할 때 발생하는 이취로, 주로 인지질의 산화가 원인입니다. 철분이 촉매 역할을 하여 지방 산화를 촉진합니다.
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