한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
311-320번
문제 311
난이도: 중
조리이론과 원가계산
튀김유 품질
객관식
다음 보기 중 튀김유의 품질 저하 지표를 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.산가 증가
ㄴ.점도 증가
ㄷ.발연점 저하
ㄹ.요오드가 증가
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
튀김유 품질 저하는 산가 증가, 점도 증가, 발연점 저하로 나타납니다. 요오드가는 불포화도 지표로 산패 시 감소합니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
튀김유관리
튀김기름의 교체 시기 판단 기준이 아닌 것은?
튀김기름의 교체 시기 판단 기준이 아닌 것은?
정답: 색이 맑아짐
발연점 저하, 점도 증가, 거품 발생은 교체 신호이지만 색이 맑아지는 것은 아니다.
문제 312
난이도: 상
조리이론과 원가계산
캡슐화 기술
객관식
다음 중 encapsulation 기술의 식품 응용 목적으로 옳지 않은 것은?
정답: 영양가 증가
캡슐화는 안정성 향상, 방출 조절, 맛/냄새 차폐에 사용됩니다. 영양가 증가는 캡슐화의 목적이 아니며, 보호와 전달이 주목적입니다.
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추천 1
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 313
난이도: 중
조리이론과 원가계산
순이익 계산
객관식
한식당의 월 매출 50,000,000원, 재료비 17,500,000원, 인건비 15,000,000원, 기타비용 10,000,000원일 때 순이익은?
정답: 7,500,000원
순이익 = 매출 - 총비용 = 50,000,000 - (17,500,000 + 15,000,000 + 10,000,000) = 50,000,000 - 42,500,000 = 7,500,000원
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추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 하
순이익 계산
식당에서 일일 100인분을 판매하고 1인분당 순이익이 3,000원일 때 일일 순이익은?
식당에서 일일 100인분을 판매하고 1인분당 순이익이 3,000원일 때 일일 순이익은?
정답: 300,000원
일일 순이익 = 판매량 × 인분당 순이익 = 100인분 × 3,000원 = 300,000원입니다.
문제 314
난이도: 상
조리이론과 원가계산
나노기술 응용
객관식
다음 중 나노기술의 식품 응용 분야가 아닌 것은?
정답: 유전자 변형
나노기술은 영양소 전달체, 항균 포장재, 나노센서 등에 응용됩니다. 유전자 변형은 생명공학 기술로 나노기술과는 다른 분야입니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
나노기술
식품의 nano-emulsion의 특징은?
식품의 nano-emulsion의 특징은?
정답: 투명하고 안정성이 높음
나노에멀젼은 입자크기가 20-200nm로 투명하고 안정성이 높으며 생체이용률이 향상된다.
문제 315
난이도: 상
조리이론과 원가계산
간접비 비율
객관식
다음 표의 원가 구성에서 간접비 비율은?
📊 표 데이터
| 비용 항목 | 금액 |
|---|---|
| 직접재료비 | 10,000,000원 |
| 직접인건비 | 5,000,000원 |
| 임대료 | 3,000,000원 |
| 관리비 | 1,500,000원 |
| 감가상각 | 500,000원 |
정답: 25%
간접비 = 임대료 + 관리비 + 감가상각 = 3,000,000 + 1,500,000 + 500,000 = 5,000,000원, 총원가 = 20,000,000원, 간접비 비율 = (5,000,000 ÷ 20,000,000) × 100 = 25%
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 316
난이도: 상
조리이론과 원가계산
3D 푸드 프린팅
객관식
다음 중 3D food printing의 장점으로 옳지 않은 것은?
정답: 대량 생산 속도 향상
3D 푸드 프린팅은 맞춤형 디자인, 복잡한 구조 제작, 영양 맞춤화가 가능하지만, 현재 기술로는 대량 생산 속도가 느려 효율적이지 않습니다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 317
난이도: 하
조리이론과 원가계산
감가상각 월할
객관식
레스토랑의 연간 감가상각비 12,000,000원을 월할 계산하면?
정답: 1,000,000원
월 감가상각비 = 연간 감가상각비 ÷ 12개월 = 12,000,000원 ÷ 12 = 1,000,000원입니다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 318
난이도: 하
식품위생 및 법규
식품위생법규
객관식
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
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난이도: 중
위생교육
식품위생법상 위생교육 시간 기준은?
식품위생법상 위생교육 시간 기준은?
영업자 및 종업원은 매년 정기적으로 위생교육을 받아야 하며, 교육시간은 영업의 종류에 따라 다르게 적용된다.
정답: 영업자 8시간, 종업원 4시간
식품제조가공업 영업자는 연 8시간, 종업원은 연 4시간의 위생교육을 받아야 한다.
추천 2
난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
보기:
["식품의 보존성 향상 - 안식향산나트륨", "식품의 영양 강화 - 비타민C", "식품의 맛 개선 - L-글루탐산나트륨", "식품의 색 개선 - 타르색소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
안식향산나트륨은 보존료, 비타민C는 영양강화제, L-글루탐산나트륨은 조미료, 타르색소는 착색료로 모두 올바른 연결이다.
추천 3
난이도: 하
식품보관
냉동식품의 보관온도 기준은?
냉동식품의 보관온도 기준은?
정답: -18℃ 이하
냉동식품은 -18℃ 이하에서 보관해야 한다.
문제 319
난이도: 중
식품위생 및 법규
식중독
객관식
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: 황색포도상구균 식중독 (1-6시간)
황색포도상구균 식중독은 잠복기가 1-6시간으로 가장 짧으며, 독소형 식중독이다.
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추천 1
난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
보기:
["식품의 보존성 향상 - 안식향산나트륨", "식품의 영양 강화 - 비타민C", "식품의 맛 개선 - L-글루탐산나트륨", "식품의 색 개선 - 타르색소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
안식향산나트륨은 보존료, 비타민C는 영양강화제, L-글루탐산나트륨은 조미료, 타르색소는 착색료로 모두 올바른 연결이다.
추천 3
난이도: 상
세균성 식중독
보툴리늄 식중독의 특징으로 옳은 것은?
보툴리늄 식중독의 특징으로 옳은 것은?
보기:
["혐기성 세균에 의한 독소형 식중독이다", "신경독소를 생성하여 신경마비 증상을 일으킨다", "치사율이 높은 식중독이다", "통조림, 병조림 식품에서 주로 발생한다"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
보툴리늄 식중독은 혐기성 세균이 생성한 신경독소에 의해 발생하며, 치사율이 높고 통조림 등에서 발생한다.
문제 320
난이도: 중
식품위생 및 법규
HACCP
객관식
HACCP의 7원칙 중 다음 설명에 해당하는 것은?
📄 지문
식품의 위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준 이하로 감소시킬 수 있는 단계나 공정을 결정하고, 이를 중점적으로 관리하는 것
정답: 중요관리점(CCP) 결정
CCP(Critical Control Point)는 위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 중요관리점이다.
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난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
보기:
["식품의 보존성 향상 - 안식향산나트륨", "식품의 영양 강화 - 비타민C", "식품의 맛 개선 - L-글루탐산나트륨", "식품의 색 개선 - 타르색소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
안식향산나트륨은 보존료, 비타민C는 영양강화제, L-글루탐산나트륨은 조미료, 타르색소는 착색료로 모두 올바른 연결이다.
추천 3
난이도: 하
HACCP
다음 중 HACCP의 7원칙에 포함되지 않는 것은?
다음 중 HACCP의 7원칙에 포함되지 않는 것은?
정답: 제품 가격 책정
HACCP 7원칙은 위해요소분석, CCP 결정, 한계기준 설정, 모니터링, 개선조치, 검증, 문서화 및 기록유지입니다. 제품 가격 책정은 HACCP 원칙에 포함되지 않습니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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