다음 중 식품의 glass transition temperature(Tg)에 대한 설명으로 옳은 것은?
유리전이온도(Tg)는 무정형 고체가 유리질에서 고무질로 변하는 온도입니다. Tg 이하에서는 안정하지만, 이상에서는 물성 변화가 일어납니다.
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