문제 토론

문제

다음 중 콜라겐이 젤라틴으로 변화하는 조리 과정에 대한 설명으로 옳은 것은?

1. 건열 조리 시 200℃에서 급속히 일어난다

2. 습열 조리 시 80℃ 이상에서 서서히 일어난다 (정답)

3. 냉동 과정에서 -18℃에서 변화한다

4. 상온 보관 중 25℃에서 자연적으로 진행된다

콜라겐은 결합조직의 주성분으로, 습열 조리 시 80℃ 이상에서 수용성 젤라틴으로 변화합니다. 이 과정은 육류를 연하게 만드는 중요한 변화입니다. 건열 조리나 낮은 온도에서는 이러한 변화가 일어나지 않습니다.

로그인하여 토론에 참여하세요.

답글

아직 댓글이 없습니다. 첫 번째 댓글을 작성해보세요!