제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
201-210번
문제 201
난이도: 하
식품위생학
살균온도
객관식
다음 표에서 가장 높은 살균온도를 나타내는 것은?
📊 표 데이터
| 살균법 | 온도(°C) |
|---|---|
| LTLT | 63-65 |
| HTST | 72 |
| UHT | 135 이상 |
| 끓이기 | 100 |
정답: UHT
UHT는 135°C 이상의 초고온에서 처리하는 방법입니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
열살균
다음 표에서 가장 높은 살균 효과를 나타내는 조건은?
다음 표에서 가장 높은 살균 효과를 나타내는 조건은?
표:
{"headers" => ["온도", "시간"], "rows" => [["100°C", "30분"], ["110°C", "10분"], ["121°C", "15분"], ["80°C", "60분"]]}
정답: 121°C, 15분
온도가 높고 시간이 길수록 살균 효과가 높으므로 121°C, 15분이 가장 효과적입니다.
추천 2
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 3
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
문제 202
난이도: 하
식품위생학
산소요구성
객관식
다음 중 산소를 필요로 하지 않는 세균은?
정답: 클로스트리디움
클로스트리디움은 절대혐기성균으로 산소가 있으면 증식하지 못합니다.
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추천 1
난이도: 상
클로스트리디움
다음 보기 중 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독의 특징으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독의 특징으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
보기:
["포자 형성균", "대량 조리 식품에서 발생", "장내 독소 생성", "심한 구토 동반"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
클로스트리디움 퍼프린젠스는 포자 형성균으로 대량 조리 후 실온 방치 시 발생하기 쉽고, 장내에서 독소를 생성합니다. 설사는 있지만 구토는 드뭅니다.
추천 2
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 3
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
문제 203
난이도: 중
식품위생학
유통기한
객관식
다음 중 식품의 shelf life 연장 방법이 아닌 것은?
정답: 수분 첨가
수분 첨가는 미생물 증식을 촉진하여 shelf life를 단축시킵니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 하
유통기한
다음 표에서 가장 긴 유통기한을 가진 제품은?
다음 표에서 가장 긴 유통기한을 가진 제품은?
표:
{"headers" => ["제품", "유통기한"], "rows" => [["저온살균우유", "5-7일"], ["요구르트", "10-15일"], ["치즈", "2-6개월"], ["통조림", "2-5년"]]}
정답: 통조림
통조림은 멸균 처리되어 상온에서 2-5년의 긴 유통기한을 가집니다.
문제 204
난이도: 상
식품위생학
수비드
객관식
다음 중 Sous-vide 조리법의 특징이 아닌 것은?
정답: 고온 단시간 조리
Sous-vide는 진공포장 후 저온에서 장시간 조리하는 방법으로 고온 단시간이 아닙니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
프리온
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
정답: 조류독감
조류독감은 바이러스 질환이며 프리온 질병이 아닙니다.
문제 205
난이도: 중
식품위생학
빙결정
객관식
다음 보기 중 빙결정 생성을 억제하는 방법을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.급속냉동
ㄴ.당류 첨가
ㄷ.빙결정 억제제
ㄹ.완만냉동
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
급속냉동, 당류 첨가, 빙결정 억제제는 효과적이지만 완만냉동은 큰 빙결정을 형성합니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
냉동
다음 중 급속냉동의 장점이 아닌 것은?
다음 중 급속냉동의 장점이 아닌 것은?
정답: 영양소 증가
급속냉동은 작은 얼음결정을 형성하여 조직손상을 최소화하지만 영양소가 증가하지는 않습니다.
문제 206
난이도: 상
식품위생학
라이소자임
객관식
다음 중 라이소자임의 항균 작용 기전은?
정답: 펩티도글리칸 분해
라이소자임은 세균 세포벽의 펩티도글리칸을 분해하여 용균작용을 나타냅니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
천연항균물질
다음 보기 중 식품의 천연 항균물질을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 식품의 천연 항균물질을 모두 고른 것은?
보기:
["라이소자임", "락토페린", "나이신", "소르빈산"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
라이소자임, 락토페린, 나이신은 천연 항균물질이지만 소르빈산은 합성 보존료입니다.
문제 207
난이도: 중
식품위생학
A형간염
객관식
다음 중 A형 간염바이러스의 주요 전파경로는?
정답: 분변-경구 경로
A형 간염은 분변-경구 경로로 전파되며 오염된 물이나 식품을 통해 감염됩니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 하
바이러스
다음 중 바이러스의 특징이 아닌 것은?
다음 중 바이러스의 특징이 아닌 것은?
정답: 세포벽 보유
바이러스는 세포가 아니므로 세포벽이 없습니다.
문제 208
난이도: 중
식품위생학
수분형태
객관식
다음 중 식품의 유리수분과 결합수분의 차이점은?
정답: 미생물 이용 가능 여부
유리수분은 미생물이 이용 가능하지만 결합수분은 이용할 수 없습니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
수분활성도
다음 중 수분활성도(Aw)가 0.85 이하일 때 증식이 억제되는 것은?
다음 중 수분활성도(Aw)가 0.85 이하일 때 증식이 억제되는 것은?
정답: 병원성 세균
대부분의 병원성 세균은 Aw 0.85 이하에서 증식이 억제됩니다.
문제 209
난이도: 상
식품위생학
방사선단위
객관식
다음 중 식품조사의 단위인 그레이(Gy)의 정의는?
정답: 1J/kg
1 그레이는 1kg당 1줄(J)의 에너지를 흡수한 선량입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
프리온
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
정답: 조류독감
조류독감은 바이러스 질환이며 프리온 질병이 아닙니다.
문제 210
난이도: 상
식품위생학
바이오필름
객관식
다음 중 Biofilm 제거에 가장 효과적인 방법은?
정답: 물리적 제거 + 화학적 소독
바이오필름은 물리적 제거와 화학적 소독을 병용할 때 가장 효과적으로 제거됩니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
프리온
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
정답: 조류독감
조류독감은 바이러스 질환이며 프리온 질병이 아닙니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
📚 학습자료
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