제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
191-200번
문제 191
난이도: 상
식품위생학
PEF
객관식
다음 중 펄스전기장(PEF) 처리의 원리는?
정답: 세포막 천공
펄스전기장은 고전압 펄스로 세포막에 구멍을 만들어 미생물을 사멸시킵니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
프리온
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
정답: 조류독감
조류독감은 바이러스 질환이며 프리온 질병이 아닙니다.
문제 192
난이도: 중
식품위생학
식육숙성
객관식
다음 중 식육의 숙성 중 일어나는 변화가 아닌 것은?
정답: pH 상승
숙성 중 pH는 젖산 생성으로 감소하며, 상승하지 않습니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 193
난이도: 상
식품위생학
바이오제닉아민
객관식
다음 중 바이오제닉 아민 생성을 억제하는 방법이 아닌 것은?
정답: 고온 보관
고온 보관은 탈탄산효소 활성을 증가시켜 바이오제닉 아민 생성을 촉진합니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
히스타민
다음 중 히스타민 식중독의 원인 물질은?
다음 중 히스타민 식중독의 원인 물질은?
정답: 히스티딘의 탈탄산 산물
히스타민은 히스티딘이 세균의 탈탄산효소에 의해 생성되는 물질입니다.
문제 194
난이도: 상
식품위생학
능동포장
객관식
다음 중 Active packaging의 예가 아닌 것은?
정답: 일반 플라스틱 포장
일반 플라스틱 포장은 Active packaging이 아니며, 산소흡수제, 수분조절제 등이 Active packaging입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
포장기술
다음 중 MA(Modified Atmosphere) 포장의 원리는?
다음 중 MA(Modified Atmosphere) 포장의 원리는?
정답: 가스 조성 변경
MA 포장은 포장 내 가스 조성을 변경하여 미생물 증식과 산화를 억제합니다.
문제 195
난이도: 하
식품위생학
WHO 5대원칙
객관식
다음 중 WHO의 식품안전 5대 원칙이 아닌 것은?
정답: 방부제 첨가
WHO 5대 원칙은 청결유지, 날것과 조리식품 분리, 완전조리, 안전온도 유지, 안전한 물과 원료 사용이며, 방부제 첨가는 포함되지 않습니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
문제 196
난이도: 상
식품위생학
곰팡이독
객관식
다음 중 시트리닌을 생성하는 곰팡이는?
정답: Penicillium citrinum
시트리닌은 페니실리움 시트리눔이 생성하는 신장독성 곰팡이독입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
곰팡이독
다음 중 아플라톡신을 생성하는 곰팡이는?
다음 중 아플라톡신을 생성하는 곰팡이는?
정답: Aspergillus flavus
아스페르길루스 플라부스는 아플라톡신을 생성하는 대표적인 곰팡이입니다.
문제 197
난이도: 중
식품위생학
제조기록
객관식
다음 보기 중 식품 제조 시 필수 기록사항을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.원료 입고 기록
ㄴ.제조 공정 기록
ㄷ.품질검사 기록
ㄹ.직원 급여 기록
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
원료 입고, 제조 공정, 품질검사는 필수 기록사항이지만 직원 급여는 제조기록과 무관합니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
GMP
다음 보기 중 GMP(우수제조관리기준)에 포함되는 사항을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 GMP(우수제조관리기준)에 포함되는 사항을 모두 고른 것은?
보기:
["시설기준", "위생관리", "품질관리", "가격책정"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
GMP는 시설기준, 위생관리, 품질관리를 포함하지만 가격책정은 포함되지 않습니다.
문제 198
난이도: 상
식품위생학
포자내열성
객관식
다음 중 세균 포자의 내열성 요인이 아닌 것은?
정답: 세포벽이 얇음
포자의 내열성은 디피콜린산, 낮은 수분함량, 내열성 효소 등에 의하지만 세포벽이 얇은 것은 관련이 없습니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
열저항성
다음 중 Z값의 정의는?
다음 중 Z값의 정의는?
정답: D값을 1/10로 감소시키는 온도 상승
Z값은 D값을 1/10로 감소시키는데 필요한 온도 상승값입니다.
문제 199
난이도: 중
식품위생학
2시간 규칙
객관식
식품을 5°C에서 60°C로 가열하는데 2시간이 초과되면 안 되는 이유는?
정답: 세균이 위험수준까지 증식
5-60°C는 위험온도대로 2시간 이상 노출 시 세균이 위험수준까지 증식할 수 있습니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 200
난이도: 중
식품위생학
미생물검사
객관식
다음 중 대장균군 검사 시 사용되는 선택배지는?
정답: EMB 한천배지
EMB 한천배지는 대장균군 검사에 사용되는 선택감별배지입니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
대장균군
다음 중 대장균군 검사에서 양성 판정 기준은?
다음 중 대장균군 검사에서 양성 판정 기준은?
정답: 가스 발생 및 금속광택 집락
대장균군 검사에서 가스 발생과 금속광택의 집락 형성이 양성 판정 기준입니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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