한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
771-780번
문제 771
난이도: 상
식품학
유지 정제
객관식
대두유의 정제 과정 중 탈검(degumming) 공정에서 제거되는 물질은?
정답: 인지질
탈검 공정에서는 인지질(레시틴)을 제거한다. 인지질은 유화제로 활용되기도 한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
감자 저장
감자의 발아를 억제하는 물질은?
감자의 발아를 억제하는 물질은?
정답: 클로로프로팜
클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.
문제 772
난이도: 중
식품학
수분활성도와 미생물
객관식
다음 중 수분활성도와 미생물 생육의 관계가 틀린 것은?
정답: Aw 0.80 - 대부분의 세균 생육
대부분의 세균은 Aw 0.91 이상에서 생육하며, 0.80에서는 생육이 억제된다. 효모는 0.88, 곰팡이는 0.80 이상에서 생육한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
수분활성도
식품의 수분활성도(Aw)가 0.60일 때 일어날 수 있는 변화로 옳은 것은?
식품의 수분활성도(Aw)가 0.60일 때 일어날 수 있는 변화로 옳은 것은?
정답: 지질 산화와 비효소적 갈변이 일어난다
수분활성도 0.60에서는 대부분의 미생물 성장이 억제되지만, 지질 산화와 비효소적 갈변반응(마이야르 반응)은 활발하게 일어날 수 있습니다. 효소 활성은 제한적이며, 세균 성장은 불가능합니다.
문제 773
난이도: 중
식품학
고구마의 당화
객관식
고구마의 단맛이 가열 시 증가하는 이유는?
정답: 베타-아밀라아제에 의한 전분 분해
고구마의 베타-아밀라아제가 전분을 맥아당으로 분해하여 단맛이 증가한다. 최적 온도는 55-65°C이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 774
난이도: 상
식품학
이상육
객관식
식육의 PSE육 발생 원인은?
정답: 급격한 pH 하강과 높은 체온
PSE(Pale, Soft, Exudative)육은 도축 후 급격한 pH 하강과 체온이 높을 때 단백질 변성으로 발생한다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
이상육
육류의 pH가 PSE육과 DFD육에 미치는 영향은?
육류의 pH가 PSE육과 DFD육에 미치는 영향은?
정답: PSE는 pH 낮음, DFD는 pH 높음
PSE육은 pH 5.4 이하로 낮고, DFD육은 pH 6.0 이상으로 높다.
문제 775
난이도: 하
식품학
전분의 구조
객관식
전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴의 요오드 반응색은?
정답: 아밀로오스-청색, 아밀로펙틴-적자색
아밀로오스는 요오드와 반응하여 청색, 아밀로펙틴은 적자색을 나타낸다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
문제 776
난이도: 중
식품학
채소 가공
객관식
채소의 blanching 목적이 아닌 것은?
정답: 비타민 C 증가
Blanching은 효소 불활성화, 미생물 감소, 조직 연화, 가스 제거가 목적이며, 비타민 C는 오히려 손실된다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
전처리
다음 보기 중 칼집내기의 효과를 모두 고른 것은?
다음 보기 중 칼집내기의 효과를 모두 고른 것은?
보기:
["조리시간 단축", "양념 침투 용이", "수축 방지", "영양소 증가"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
칼집내기는 조리시간 단축, 양념 침투, 수축 방지 효과가 있다. 영양소는 증가하지 않는다.
문제 777
난이도: 상
식품학
육가공품
객관식
유화 소시지 제조 시 커터(cutter) 온도는?
정답: 10-12°C 이하
유화 소시지 제조 시 커터 온도는 10-12°C 이하로 유지해야 단백질 변성과 지방 분리를 방지할 수 있다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
육가공품
육포 제조 시 수분활성도를 낮추는 물질은?
육포 제조 시 수분활성도를 낮추는 물질은?
정답: 소금과 설탕
소금, 설탕, 간장 등을 첨가하여 수분활성도를 0.70-0.75로 낮춰 보존성을 높인다.
문제 778
난이도: 중
식품학
프로바이오틱스
객관식
다음 보기 중 프로바이오틱스의 조건으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.위산과 담즙산에 대한 내성
ㄴ.장내 부착능
ㄷ.항생제 생산능
ㄹ.안전성
정답: ㄱ, ㄴ, ㄹ
프로바이오틱스는 위산과 담즙산 내성, 장내 부착능, 안전성이 필요하다. 항생제 생산은 필수 조건이 아니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
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지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 779
난이도: 중
식품학
된장
객관식
된장의 갈변 원인이 아닌 것은?
정답: 엽록소 분해
된장의 갈변은 마이야르 반응, 카라멜화, 산화가 원인이다. 엽록소 분해는 갈변과 무관하다.
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단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
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탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
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난이도: 중
발효
다음 보기 중 발효 과정에서 생성되는 물질을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 발효 과정에서 생성되는 물질을 모두 고른 것은?
보기:
["유기산", "알코올", "이산화탄소", "산소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
발효 과정에서는 유기산(젖산, 초산 등), 알코올(에탄올), 이산화탄소가 생성됩니다. 산소는 소비되거나 혐기성 조건에서는 필요 없는 물질입니다.
문제 780
난이도: 중
식품학
쌀 도정
객관식
쌀의 도정도를 나타내는 지표는?
정답: 도정도(%)
도정도는 현미를 기준으로 제거된 겨층의 비율을 나타낸다. 도정도 92%는 8%를 제거한 것이다.
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단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
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탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
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지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
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응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
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