한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
781-790번
문제 781
난이도: 중
식품학
우유의 물리적 성질
객관식
우유의 비중은?
정답: 1.028-1.034
정상 우유의 비중은 15°C에서 1.028-1.034이다. 지방 함량이 높으면 비중이 낮아진다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
우유
우유의 크리밍(creaming) 현상이란?
우유의 크리밍(creaming) 현상이란?
정답: 지방구가 상층에 모이는 현상
크리밍은 지방구가 비중 차이로 상층에 모이는 현상으로, 균질화로 방지할 수 있다.
문제 782
난이도: 중
식품학
단백질 품질
객관식
다음 표에서 가장 높은 생물가를 가진 단백질 급원은?
📊 표 데이터
| 식품 | 생물가 | 제한아미노산 |
|---|---|---|
| 달걀 | 94 | 없음 |
| 우유 | 85 | 없음 |
| 쌀 | 67 | 라이신 |
| 대두 | 73 | 메티오닌 |
정답: 달걀
달걀은 생물가 94로 가장 우수한 단백질 급원이며, 제한아미노산이 없는 완전단백질이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 783
난이도: 하
식품학
수분활성도 측정
객관식
식품의 Aw를 측정하는 기기는?
정답: 수분활성도계
수분활성도계(water activity meter)는 식품의 수분활성도(Aw)를 측정하는 기기이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 상
수분활성도
식품의 수분활성도(Aw)가 0.60일 때 일어날 수 있는 변화로 옳은 것은?
식품의 수분활성도(Aw)가 0.60일 때 일어날 수 있는 변화로 옳은 것은?
정답: 지질 산화와 비효소적 갈변이 일어난다
수분활성도 0.60에서는 대부분의 미생물 성장이 억제되지만, 지질 산화와 비효소적 갈변반응(마이야르 반응)은 활발하게 일어날 수 있습니다. 효소 활성은 제한적이며, 세균 성장은 불가능합니다.
추천 2
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 3
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
문제 784
난이도: 중
식품학
유지제품
객관식
버터와 마가린의 지방 함량은 약 몇 %인가?
정답: 약 80%
버터와 마가린의 지방 함량은 약 80-85%이며, 나머지는 수분과 기타 성분이다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
마가린
식품공전상 마가린의 수분함량 기준은?
식품공전상 마가린의 수분함량 기준은?
정답: 17% 이하
마가린의 수분함량은 17% 이하이어야 한다.
문제 785
난이도: 상
식품학
비타민의 안정성
객관식
다음 보기 중 알칼리에 안정한 비타민을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.비타민 B1
ㄴ.비타민 B2
ㄷ.비타민 C
ㄹ.니아신
정답: ㄹ
니아신은 알칼리에 안정하다. 비타민 B1, B2, C는 알칼리에 불안정하다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 하
비타민
비타민 C의 화학명은?
비타민 C의 화학명은?
정답: 아스코르브산
비타민 C의 화학명은 아스코르브산(ascorbic acid)이다. 수용성 비타민으로 항산화 작용과 콜라겐 합성에 관여한다.
문제 786
난이도: 중
식품학
쌀의 종류
객관식
찹쌀과 멥쌀의 차이점은?
정답: 아밀로오스 함량의 차이
찹쌀은 아밀로펙틴이 거의 100%이고, 멥쌀은 아밀로오스 17-23%, 아밀로펙틴 77-83%로 구성된다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 787
난이도: 상
식품학
유해물질 저감
객관식
고기를 구울 때 생성되는 헤테로사이클릭 아민(HCA)을 줄이는 방법은?
정답: 낮은 온도에서 조리
낮은 온도에서 조리하면 HCA 생성이 감소한다. 마리네이드, 자주 뒤집기도 효과적이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
감자 저장
감자의 발아를 억제하는 물질은?
감자의 발아를 억제하는 물질은?
정답: 클로로프로팜
클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.
문제 788
난이도: 중
식품학
수분의 형태
객관식
식품의 유리수분과 결합수분의 차이점은?
정답: 유리수분은 동결되고 미생물이 이용 가능
유리수분은 미생물이 이용 가능하고 동결되지만, 결합수분은 이용 불가능하고 동결되지 않는다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
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탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
수분활성도
식품의 수분활성도(Aw)가 0.60일 때 일어날 수 있는 변화로 옳은 것은?
식품의 수분활성도(Aw)가 0.60일 때 일어날 수 있는 변화로 옳은 것은?
정답: 지질 산화와 비효소적 갈변이 일어난다
수분활성도 0.60에서는 대부분의 미생물 성장이 억제되지만, 지질 산화와 비효소적 갈변반응(마이야르 반응)은 활발하게 일어날 수 있습니다. 효소 활성은 제한적이며, 세균 성장은 불가능합니다.
문제 789
난이도: 상
식품학
달걀 품질
객관식
달걀의 하우 단위(Haugh unit)가 측정하는 것은?
정답: 달걀의 신선도
하우 단위는 달걀의 신선도를 나타내는 지표로, 농후난백의 높이와 달걀 무게의 관계로 계산한다.
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단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
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탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
감자 저장
감자의 발아를 억제하는 물질은?
감자의 발아를 억제하는 물질은?
정답: 클로로프로팜
클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.
문제 790
난이도: 중
식품학
발효조미료
객관식
식초의 주성분인 초산의 농도는?
정답: 4-6%
일반 식초의 초산 농도는 4-6%이다. 양조식초는 4-5%, 합성식초는 4-29%까지 다양하다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
식초
식품공전상 식초의 초산 함량 기준은?
식품공전상 식초의 초산 함량 기준은?
정답: 4.0~29.0%
식초의 초산 함량은 4.0~29.0%이어야 한다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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