문제 토론

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문제

채소의 blanching 목적이 아닌 것은?

1. 효소 불활성화
2. 미생물 감소
3. 비타민 C 증가 (정답)
4. 조직 연화

해설

Blanching은 효소 불활성화, 미생물 감소, 조직 연화, 가스 제거가 목적이며, 비타민 C는 오히려 손실된다.

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