한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
651-660번
문제 651
난이도: 하
식품위생 및 법규
안전관리지침
객관식
식품위생법상 식품안전관리지침 제정 주체는?
정답: 식품의약품안전처장
식품안전관리지침은 식품의약품안전처장이 제정한다.
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추천 1
난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
보기:
["식품의 보존성 향상 - 안식향산나트륨", "식품의 영양 강화 - 비타민C", "식품의 맛 개선 - L-글루탐산나트륨", "식품의 색 개선 - 타르색소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
안식향산나트륨은 보존료, 비타민C는 영양강화제, L-글루탐산나트륨은 조미료, 타르색소는 착색료로 모두 올바른 연결이다.
문제 652
난이도: 상
식품위생 및 법규
말라카이트그린
객관식
식품 중 말라카이트그린 검출 시 조치사항은?
정답: 즉시 회수·폐기
말라카이트그린은 사용금지 물질로 검출 시 즉시 회수·폐기해야 한다.
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추천 1
난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 중
식중독
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: 황색포도상구균 식중독 (1-6시간)
황색포도상구균 식중독은 잠복기가 1-6시간으로 가장 짧으며, 독소형 식중독이다.
추천 3
난이도: 상
자연독 식중독
다음 중 자연독 식중독과 원인물질이 잘못 연결된 것은?
다음 중 자연독 식중독과 원인물질이 잘못 연결된 것은?
정답: 독미나리 - 베네루핀
독미나리의 독성분은 시쿠톡신이며, 베네루핀은 조개류의 독소이다.
문제 653
난이도: 중
식품위생 및 법규
식초
객관식
식품공전상 식초의 초산 함량 기준은?
정답: 4.0~29.0%
식초의 초산 함량은 4.0~29.0%이어야 한다.
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추천 1
난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
보기:
["식품의 보존성 향상 - 안식향산나트륨", "식품의 영양 강화 - 비타민C", "식품의 맛 개선 - L-글루탐산나트륨", "식품의 색 개선 - 타르색소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
안식향산나트륨은 보존료, 비타민C는 영양강화제, L-글루탐산나트륨은 조미료, 타르색소는 착색료로 모두 올바른 연결이다.
추천 3
난이도: 상
발효식품
청국장의 끈적한 물질의 주성분은?
청국장의 끈적한 물질의 주성분은?
정답: 폴리글루타믹산
청국장의 끈적한 물질은 폴리글루타믹산(γ-PGA)과 레반(levan) 등의 점질물이다.
문제 654
난이도: 중
식품위생 및 법규
살균제
객관식
식품첨가물 중 살균제로 사용되는 것은?
【보기】
ㄱ.차아염소산나트륨
ㄴ.과산화수소
ㄷ.이산화염소
ㄹ.오존
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
차아염소산나트륨, 과산화수소, 이산화염소, 오존은 모두 살균제로 사용되나 최종제품에 잔류해서는 안 된다.
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추천 1
난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
보기:
["식품의 보존성 향상 - 안식향산나트륨", "식품의 영양 강화 - 비타민C", "식품의 맛 개선 - L-글루탐산나트륨", "식품의 색 개선 - 타르색소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
안식향산나트륨은 보존료, 비타민C는 영양강화제, L-글루탐산나트륨은 조미료, 타르색소는 착색료로 모두 올바른 연결이다.
추천 3
난이도: 상
식품첨가물
식품첨가물 중 보존료의 사용기준으로 옳은 것은?
식품첨가물 중 보존료의 사용기준으로 옳은 것은?
정답: 소르빈산 - 치즈류 1.0g/kg 이하
소르빈산은 치즈류, 잼류 등에 1.0g/kg 이하로 사용할 수 있다.
문제 655
난이도: 상
식품위생 및 법규
가속시험
객관식
식품의 가속저장시험(Accelerated shelf-life test)의 원리는?
정답: 고온저장으로 변화 가속
가속저장시험은 높은 온도에서 저장하여 품질변화를 가속화시켜 유통기한을 예측한다.
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난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 중
식중독
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: 황색포도상구균 식중독 (1-6시간)
황색포도상구균 식중독은 잠복기가 1-6시간으로 가장 짧으며, 독소형 식중독이다.
추천 3
난이도: 중
유통기한설정
식품의 유통기한 설정실험 시 안전계수는?
식품의 유통기한 설정실험 시 안전계수는?
정답: 0.7~0.8
유통기한 설정 시 실험을 통해 산출된 기한에 안전계수 0.7~0.8을 곱하여 설정한다.
문제 656
난이도: 중
식품위생 및 법규
소비자감시원
객관식
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 자격은?
정답: 소비자단체 소속 교육이수자
소비자단체에 소속된 자로 일정 교육을 이수한 자가 소비자식품위생감시원이 될 수 있다.
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난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
보기:
["식품의 보존성 향상 - 안식향산나트륨", "식품의 영양 강화 - 비타민C", "식품의 맛 개선 - L-글루탐산나트륨", "식품의 색 개선 - 타르색소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
안식향산나트륨은 보존료, 비타민C는 영양강화제, L-글루탐산나트륨은 조미료, 타르색소는 착색료로 모두 올바른 연결이다.
추천 3
난이도: 중
식중독
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: 황색포도상구균 식중독 (1-6시간)
황색포도상구균 식중독은 잠복기가 1-6시간으로 가장 짧으며, 독소형 식중독이다.
문제 657
난이도: 상
식품위생 및 법규
세레우리드
객관식
식품 중 세레우리드 독소를 생성하는 세균은?
정답: 바실러스 세레우스
세레우리드는 바실러스 세레우스가 생성하는 구토형 독소이다.
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난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 중
식중독
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: 황색포도상구균 식중독 (1-6시간)
황색포도상구균 식중독은 잠복기가 1-6시간으로 가장 짧으며, 독소형 식중독이다.
추천 3
난이도: 상
자연독 식중독
다음 중 자연독 식중독과 원인물질이 잘못 연결된 것은?
다음 중 자연독 식중독과 원인물질이 잘못 연결된 것은?
정답: 독미나리 - 베네루핀
독미나리의 독성분은 시쿠톡신이며, 베네루핀은 조개류의 독소이다.
문제 658
난이도: 중
식품위생 및 법규
카페인표시
객관식
식품공전상 커피의 카페인 함량 표시 기준은?
정답: mg 단위 표시
커피 등 카페인 함유 제품은 카페인 함량을 mg 단위로 표시해야 한다.
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난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
보기:
["식품의 보존성 향상 - 안식향산나트륨", "식품의 영양 강화 - 비타민C", "식품의 맛 개선 - L-글루탐산나트륨", "식품의 색 개선 - 타르색소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
안식향산나트륨은 보존료, 비타민C는 영양강화제, L-글루탐산나트륨은 조미료, 타르색소는 착색료로 모두 올바른 연결이다.
추천 3
난이도: 중
커피
커피의 카페인 함량은 약 몇 %인가?
커피의 카페인 함량은 약 몇 %인가?
정답: 약 1-2%
원두커피의 카페인 함량은 약 1-2%이며, 로부스타종이 아라비카종보다 높다.
문제 659
난이도: 상
식품위생 및 법규
첨가물재평가
객관식
식품첨가물의 재평가 주기는?
정답: 10년
식품첨가물은 10년 주기로 안전성을 재평가한다.
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식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
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난이도: 중
식중독
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: 황색포도상구균 식중독 (1-6시간)
황색포도상구균 식중독은 잠복기가 1-6시간으로 가장 짧으며, 독소형 식중독이다.
추천 3
난이도: 상
안전성평가
식품첨가물의 안전성 평가 시 적용하는 불확실계수(UF)의 구성은?
식품첨가물의 안전성 평가 시 적용하는 불확실계수(UF)의 구성은?
정답: 종간차이 10 × 개체차이 10
불확실계수 100은 종간차이 10 × 개체간차이 10으로 구성된다.
문제 660
난이도: 상
식품위생 및 법규
ComBase
객관식
식품의 미생물 예측프로그램 ComBase의 활용 분야는?
정답: 미생물 증식 예측
ComBase는 미생물 증식 예측을 통해 유통기한 설정, HACCP 관리 등에 활용된다.
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난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 중
식중독
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: 황색포도상구균 식중독 (1-6시간)
황색포도상구균 식중독은 잠복기가 1-6시간으로 가장 짧으며, 독소형 식중독이다.
추천 3
난이도: 상
예측미생물학
식품의 미생물 예측모델링(Predictive Microbiology)의 활용분야가 아닌 것은?
식품의 미생물 예측모델링(Predictive Microbiology)의 활용분야가 아닌 것은?
정답: 신종 미생물 발견
미생물 예측모델링은 증식예측에 사용되며, 신종 미생물 발견과는 관련이 없다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
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최근 업데이트: 2024년 기준
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접수자
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합격자
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응시자
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합격자
15,152명
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37.3%
👥 성별
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(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
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