한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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문제 목록
총 1440문제 중
641-650번
문제 641
난이도: 상
식품위생 및 법규
영업승계
객관식
식품위생법상 영업 승계 시 승계하지 못하는 것은?
정답: 과태료
행정처분은 영업 승계 시 함께 승계되지만, 과태료는 개인에 대한 처분으로 승계되지 않는다.
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추천 1
난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 중
식중독
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: 황색포도상구균 식중독 (1-6시간)
황색포도상구균 식중독은 잠복기가 1-6시간으로 가장 짧으며, 독소형 식중독이다.
추천 3
난이도: 중
지위승계
식품위생법상 영업자 지위승계 신고 기한은?
식품위생법상 영업자 지위승계 신고 기한은?
정답: 1개월 이내
영업자 지위승계는 승계한 날로부터 1개월 이내에 신고해야 한다.
문제 642
난이도: 상
식품위생 및 법규
MacConkey배지
객관식
식품의 미생물 검사 시 MacConkey 배지의 선택성은?
정답: 그람음성균 선택, 유당발효 구분
MacConkey 배지는 그람음성균을 선택적으로 배양하고 유당발효 여부를 구분한다.
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추천 1
난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 중
식중독
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: 황색포도상구균 식중독 (1-6시간)
황색포도상구균 식중독은 잠복기가 1-6시간으로 가장 짧으며, 독소형 식중독이다.
추천 3
난이도: 상
선택배지
식품의 미생물 검사 시 선택배지의 특성으로 틀린 것은?
식품의 미생물 검사 시 선택배지의 특성으로 틀린 것은?
정답: 모든 미생물이 증식 가능
선택배지는 특정 미생물만 증식시키고 다른 미생물은 억제하는 배지로, 모든 미생물이 자라는 것은 아니다.
문제 643
난이도: 중
식품위생 및 법규
분유
객관식
식품공전상 분유의 수분함량 기준은?
정답: 5% 이하
분유의 수분함량은 5% 이하이어야 한다.
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난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
보기:
["식품의 보존성 향상 - 안식향산나트륨", "식품의 영양 강화 - 비타민C", "식품의 맛 개선 - L-글루탐산나트륨", "식품의 색 개선 - 타르색소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
안식향산나트륨은 보존료, 비타민C는 영양강화제, L-글루탐산나트륨은 조미료, 타르색소는 착색료로 모두 올바른 연결이다.
추천 3
난이도: 중
유제품
생크림과 휘핑크림의 지방 함량 기준은?
생크림과 휘핑크림의 지방 함량 기준은?
정답: 30% 이상
생크림은 유지방 30% 이상, 휘핑크림은 35% 이상이어야 안정적인 거품을 형성한다.
문제 644
난이도: 중
식품위생 및 법규
pH조정제
객관식
식품첨가물 중 pH조정제로 사용되는 것은?
【보기】
ㄱ.구연산
ㄴ.인산
ㄷ.젖산
ㄹ.초산
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
구연산, 인산, 젖산, 초산은 모두 pH조정제로 사용된다.
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난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
보기:
["식품의 보존성 향상 - 안식향산나트륨", "식품의 영양 강화 - 비타민C", "식품의 맛 개선 - L-글루탐산나트륨", "식품의 색 개선 - 타르색소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
안식향산나트륨은 보존료, 비타민C는 영양강화제, L-글루탐산나트륨은 조미료, 타르색소는 착색료로 모두 올바른 연결이다.
추천 3
난이도: 상
식품첨가물
식품첨가물 중 보존료의 사용기준으로 옳은 것은?
식품첨가물 중 보존료의 사용기준으로 옳은 것은?
정답: 소르빈산 - 치즈류 1.0g/kg 이하
소르빈산은 치즈류, 잼류 등에 1.0g/kg 이하로 사용할 수 있다.
문제 645
난이도: 중
식품위생 및 법규
교차오염방지
객관식
식품의 교차오염 방지를 위한 칼·도마 색상 구분으로 적절한 것은?
📊 표 데이터
| 색상 | 용도 |
|---|---|
| 빨강 | 육류 |
| 파랑 | 어패류 |
| 녹색 | 채소류 |
| 노랑 | 가금류 |
정답: 빨강-육류, 파랑-어패류, 녹색-채소, 노랑-가금류
칼·도마는 용도별로 색상을 구분하여 교차오염을 방지한다.
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추천 1
난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
보기:
["식품의 보존성 향상 - 안식향산나트륨", "식품의 영양 강화 - 비타민C", "식품의 맛 개선 - L-글루탐산나트륨", "식품의 색 개선 - 타르색소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
안식향산나트륨은 보존료, 비타민C는 영양강화제, L-글루탐산나트륨은 조미료, 타르색소는 착색료로 모두 올바른 연결이다.
추천 3
난이도: 상
조리기구
다음 표에서 가장 효율적인 조리기구는?
다음 표에서 가장 효율적인 조리기구는?
표:
{"headers" => ["조리기구", "소비전력(W)", "조리시간(분)", "전력소비(Wh)"], "rows" => [["전자레인지", "1000", "5", "83"], ["인덕션", "2000", "10", "333"], ["가스레인지", "3000", "15", "750"], ["전기레인지", "2500", "20", "833"]]}
정답: 전자레인지
전자레인지가 83Wh로 전력소비가 가장 적어 효율적이다.
문제 646
난이도: 중
식품위생 및 법규
위생관리책임자
객관식
식품위생법상 위생관리책임자 지정 대상 영업은?
정답: 식품제조·가공업
식품제조·가공업 등 일정규모 이상 영업자는 위생관리책임자를 지정해야 한다.
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난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
보기:
["식품의 보존성 향상 - 안식향산나트륨", "식품의 영양 강화 - 비타민C", "식품의 맛 개선 - L-글루탐산나트륨", "식품의 색 개선 - 타르색소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
안식향산나트륨은 보존료, 비타민C는 영양강화제, L-글루탐산나트륨은 조미료, 타르색소는 착색료로 모두 올바른 연결이다.
추천 3
난이도: 중
식중독
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: 황색포도상구균 식중독 (1-6시간)
황색포도상구균 식중독은 잠복기가 1-6시간으로 가장 짧으며, 독소형 식중독이다.
문제 647
난이도: 상
식품위생 및 법규
후릴라진
객관식
식품 중 후릴라진의 생성 조건은?
정답: 당과 아미노산의 가열반응
후릴라진은 당과 아미노산의 마이야르 반응으로 생성되는 향기성분이다.
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난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 중
식중독
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: 황색포도상구균 식중독 (1-6시간)
황색포도상구균 식중독은 잠복기가 1-6시간으로 가장 짧으며, 독소형 식중독이다.
추천 3
난이도: 상
자연독 식중독
다음 중 자연독 식중독과 원인물질이 잘못 연결된 것은?
다음 중 자연독 식중독과 원인물질이 잘못 연결된 것은?
정답: 독미나리 - 베네루핀
독미나리의 독성분은 시쿠톡신이며, 베네루핀은 조개류의 독소이다.
문제 648
난이도: 중
식품위생 및 법규
소시지
객관식
식품공전상 소시지류의 전분함량 기준은?
정답: 10% 이하
소시지류의 전분함량은 10% 이하이어야 한다.
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식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
추천 2
난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
다음 중 식품첨가물의 사용목적과 종류가 올바르게 연결된 것은?
보기:
["식품의 보존성 향상 - 안식향산나트륨", "식품의 영양 강화 - 비타민C", "식품의 맛 개선 - L-글루탐산나트륨", "식품의 색 개선 - 타르색소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
안식향산나트륨은 보존료, 비타민C는 영양강화제, L-글루탐산나트륨은 조미료, 타르색소는 착색료로 모두 올바른 연결이다.
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난이도: 상
육가공품
유화 소시지 제조 시 커터(cutter) 온도는?
유화 소시지 제조 시 커터(cutter) 온도는?
정답: 10-12°C 이하
유화 소시지 제조 시 커터 온도는 10-12°C 이하로 유지해야 단백질 변성과 지방 분리를 방지할 수 있다.
문제 649
난이도: 상
식품위생 및 법규
ADI초과
객관식
식품첨가물의 1일섭취허용량(ADI) 초과 우려가 있는 경우 조치는?
정답: 사용기준 강화 또는 제한
ADI 초과 우려 시 사용기준을 강화하거나 사용을 제한한다.
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식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
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난이도: 중
식중독
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: 황색포도상구균 식중독 (1-6시간)
황색포도상구균 식중독은 잠복기가 1-6시간으로 가장 짧으며, 독소형 식중독이다.
추천 3
난이도: 상
자연독 식중독
다음 중 자연독 식중독과 원인물질이 잘못 연결된 것은?
다음 중 자연독 식중독과 원인물질이 잘못 연결된 것은?
정답: 독미나리 - 베네루핀
독미나리의 독성분은 시쿠톡신이며, 베네루핀은 조개류의 독소이다.
문제 650
난이도: 상
식품위생 및 법규
펄스자기장
객관식
식품의 펄스자기장(PMF) 처리의 특징은?
정답: 비열 살균으로 품질 유지
펄스자기장은 비열처리 살균법으로 영양소와 품질을 유지하면서 미생물을 제어한다.
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난이도: 하
식품위생법규
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
식품위생법상 영업자가 위생교육을 받아야 하는 시기로 올바른 것은?
정답: 영업 신고 또는 허가 전
영업자는 영업을 시작하기 전에 미리 위생교육을 받아야 하며, 영업 중에도 매년 정기적으로 받아야 한다.
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난이도: 중
식중독
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: 황색포도상구균 식중독 (1-6시간)
황색포도상구균 식중독은 잠복기가 1-6시간으로 가장 짧으며, 독소형 식중독이다.
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난이도: 상
비열살균
식품의 pulsed electric field(PEF) 처리 효과는?
식품의 pulsed electric field(PEF) 처리 효과는?
정답: 세포막 파괴에 의한 살균
PEF는 고전압 펄스로 미생물 세포막을 파괴하여 비열살균하며, 영양소와 품질 보존이 우수하다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
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시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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