한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
51-60번
문제 51
난이도: 상
조리이론과 원가계산
재고분석
객관식
ABC 분석에서 A그룹 품목의 특징은?
정답: 품목수 적음, 금액비중 높음
A그룹은 품목수는 적지만(20%) 금액비중이 높은(80%) 품목으로 중점 관리가 필요하다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
재고관리
재고회전율이 12회일 때, 평균 재고기간은?
재고회전율이 12회일 때, 평균 재고기간은?
정답: 30일
평균 재고기간 = 365일 ÷ 재고회전율 = 365 ÷ 12 = 약 30일
문제 52
난이도: 중
조리이론과 원가계산
달걀 조리
객관식
달걀 거품의 안정성을 높이는 첨가물은?
정답: 타르타르크림
타르타르크림(주석산)은 pH를 낮춰 달걀 거품을 안정화시킨다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 53
난이도: 중
조리이론과 원가계산
위생관리
객관식
조리장 위생관리에서 위험온도대(Danger Zone)는?
정답: 5-60°C
위험온도대는 5-60°C로 이 온도에서 미생물이 급속히 증식한다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
식중독
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?
정답: 황색포도상구균 식중독 (1-6시간)
황색포도상구균 식중독은 잠복기가 1-6시간으로 가장 짧으며, 독소형 식중독이다.
문제 54
난이도: 상
조리이론과 원가계산
일식조리
객관식
생선회 조리 시 ike-jime(이케지메)의 목적은?
정답: 신선도 유지
이케지메는 즉살하여 스트레스를 줄이고 ATP 소모를 억제해 신선도를 유지한다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 55
난이도: 하
조리이론과 원가계산
미각
객관식
5대 기본 맛이 아닌 것은?
정답: 매운맛
5대 기본맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛이다. 매운맛은 통각이다.
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난이도: 하
기본맛
다음 보기 중 식품의 5대 기본맛에 해당하는 것을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 식품의 5대 기본맛에 해당하는 것을 모두 고른 것은?
보기:
["단맛", "감칠맛", "매운맛", "쓴맛"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄹ
5대 기본맛은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛(우마미)입니다. 매운맛은 통각으로 미각이 아닙니다.
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난이도: 하
미각
식품의 5대 기본맛이 아닌 것은?
식품의 5대 기본맛이 아닌 것은?
정답: 매운맛
5대 기본맛은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛이다. 매운맛은 통각이다.
추천 3
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
문제 56
난이도: 중
조리이론과 원가계산
원가관리
객관식
식품비용률을 낮추는 방법이 아닌 것은?
정답: 고급 재료 사용
고급 재료 사용은 식품비용률을 높인다. 폐기 감소, 구매 개선, 표준레시피가 비용 절감 방법이다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 57
난이도: 상
조리이론과 원가계산
현대조리법
객관식
수비드(sous-vide) 조리법의 장점이 아닌 것은?
정답: 조리시간 단축
수비드는 정확한 온도 조절, 영양소 보존, 균일한 조리가 장점이나 조리시간이 길다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 58
난이도: 중
조리이론과 원가계산
음료 조리
객관식
커피 추출 시 적정 온도는?
정답: 90-96°C
커피 추출 적정 온도는 90-96°C이다. 100°C는 너무 높아 쓴맛이 강해진다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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커피
커피의 카페인 함량은 약 몇 %인가?
커피의 카페인 함량은 약 몇 %인가?
정답: 약 1-2%
원두커피의 카페인 함량은 약 1-2%이며, 로부스타종이 아라비카종보다 높다.
문제 59
난이도: 상
조리이론과 원가계산
중식조리
객관식
중식 조리법 중 '폭(爆)'의 특징은?
정답: 강한 불, 순간 볶기
폭은 강한 불에서 기름을 많이 사용하여 순간적으로 볶는 중식 조리법이다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 60
난이도: 중
조리이론과 원가계산
메뉴 가격
객관식
메뉴 가격 결정 요인이 아닌 것은?
정답: 조리사 선호도
메뉴 가격은 원가, 경쟁업체, 고객 지불의사를 고려한다. 조리사 선호도는 고려 요인이 아니다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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가격결정
제품원가 5,000원에 이익률 40%를 적용한 판매가격은?
제품원가 5,000원에 이익률 40%를 적용한 판매가격은?
정답: 8,333원
판매가격 = 원가 ÷ (1 - 이익률) = 5,000 ÷ (1 - 0.4) = 5,000 ÷ 0.6 = 8,333원
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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📚 학습자료
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