한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
41-50번
문제 41
난이도: 상
조리이론과 원가계산
손익분석
객관식
손익분기점 계산식은?
정답: 고정비 ÷ (1 - 변동비율)
손익분기점 = 고정비 ÷ (1 - 변동비율) 또는 고정비 ÷ 공헌이익률
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추천 1
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
손익분기점
한식당에서 월 고정비가 8,000,000원이고, 변동비율이 60%일 때 손익분기점 매출액은?
한식당에서 월 고정비가 8,000,000원이고, 변동비율이 60%일 때 손익분기점 매출액은?
정답: 20,000,000원
손익분기점 매출액 = 고정비 ÷ (1 - 변동비율) = 8,000,000원 ÷ (1 - 0.6) = 8,000,000원 ÷ 0.4 = 20,000,000원입니다.
문제 42
난이도: 중
조리이론과 원가계산
튀김 조리
객관식
튀김옷의 바삭함을 유지하는 방법이 아닌 것은?
정답: 반죽 많이 젓기
반죽을 많이 저으면 글루텐이 형성되어 질겨진다. 차가운 재료, 적게 섞기가 바삭함의 비결이다.
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추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
튀김
다음 표에서 가장 높은 흡유율을 나타내는 식품은?
다음 표에서 가장 높은 흡유율을 나타내는 식품은?
표:
{"headers" => ["식품", "수분(%)", "흡유율(%)"], "rows" => [["감자튀김", "35", "40"], ["도넛", "25", "25"], ["새우튀김", "45", "15"], ["닭튀김", "40", "20"]]}
정답: 감자튀김
감자튀김은 표면적이 크고 전분 함량이 높아 흡유율이 40%로 가장 높다.
문제 43
난이도: 중
조리이론과 원가계산
수프 분류
객관식
수프 분류 중 clear soup이 아닌 것은?
정답: 비스크
비스크는 갑각류를 갈아 넣은 걸쭉한 수프로 thick soup에 속한다.
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추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 44
난이도: 중
조리이론과 원가계산
조미료 사용
객관식
조리 시 MSG 첨가 시기로 적절한 것은?
정답: 조리 마지막
MSG는 열에 안정하지만 장시간 가열하면 분해될 수 있으므로 조리 마지막에 넣는 것이 좋다.
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추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
조미료
조리 시 미림의 역할이 아닌 것은?
조리 시 미림의 역할이 아닌 것은?
정답: 매운맛 부여
미림은 단맛, 광택, 비린내 제거 효과가 있지만 매운맛을 내지는 않는다.
문제 45
난이도: 중
조리이론과 원가계산
전분 조리
객관식
전분의 호화에 필요한 조건은?
정답: 수분과 열
전분 호화에는 수분, 열, 시간이 필요하다. 일반적으로 60-80°C에서 호화가 일어난다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
조리과학
조리 중 마이야르 반응이 일어나는 조건은?
조리 중 마이야르 반응이 일어나는 조건은?
정답: 고온과 단백질-당 존재
마이야르 반응은 아미노산과 환원당이 120°C 이상의 고온에서 반응하여 갈색화와 향미를 생성한다.
문제 46
난이도: 중
조리이론과 원가계산
구매관리
객관식
다음 표에서 가장 경제적인 구매 단위는?
📊 표 데이터
| 포장단위 | 가격 | 단가(원/kg) |
|---|---|---|
| 1kg | 5,000원 | 5,000 |
| 5kg | 22,000원 | 4,400 |
| 10kg | 40,000원 | 4,000 |
| 20kg | 75,000원 | 3,750 |
정답: 20kg
20kg 포장이 kg당 3,750원으로 가장 경제적이다.
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추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 하
구매관리
식재료 검수 시 확인사항이 아닌 것은?
식재료 검수 시 확인사항이 아닌 것은?
정답: 조리법 확인
검수 시 품질, 수량, 규격을 확인한다. 조리법은 검수 항목이 아니다.
문제 47
난이도: 중
조리이론과 원가계산
젤라틴 사용
객관식
젤라틴의 사용 방법으로 옳은 것은?
정답: 찬물에 불린 후 가열
젤라틴은 찬물에 불린 후 60°C 정도에서 녹인다. 끓이면 젤 형성력이 약해진다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 상
젤라틴
젤라틴의 겔 강도를 나타내는 단위는?
젤라틴의 겔 강도를 나타내는 단위는?
정답: 블룸(Bloom)
젤라틴의 겔 강도는 블룸(Bloom)으로 나타낸다. 블룸값이 높을수록 겔 강도가 강하다.
문제 48
난이도: 중
조리이론과 원가계산
파스타 조리
객관식
파스타 삶기의 황금비율(물:파스타:소금)은?
정답: 100:10:1
파스타 삶기의 이상적 비율은 물 1L : 파스타 100g : 소금 10g (100:10:1)이다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 49
난이도: 중
조리이론과 원가계산
영양소 손실
객관식
다음 보기 중 조리 중 수용성 비타민 손실을 증가시키는 요인을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.물의 양 증가
ㄴ.조리시간 연장
ㄷ.알칼리 첨가
ㄹ.저온 조리
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
물의 양 증가, 조리시간 연장, 알칼리 첨가는 수용성 비타민 손실을 증가시킨다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 하
비타민
비타민 C의 화학명은?
비타민 C의 화학명은?
정답: 아스코르브산
비타민 C의 화학명은 아스코르브산(ascorbic acid)이다. 수용성 비타민으로 항산화 작용과 콜라겐 합성에 관여한다.
문제 50
난이도: 상
조리이론과 원가계산
특수조리법
객관식
플람베(flambé) 조리법의 목적은?
정답: 향미 부여와 알코올 제거
플람베는 알코올을 태워 향미를 부여하고 알코올을 제거하며 시각적 효과를 준다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
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조리법
브레이징(braising)의 조리 특징은?
브레이징(braising)의 조리 특징은?
정답: 건열 후 습열 조리
브레이징은 먼저 고온에서 겉을 익힌 후 소량의 액체를 넣고 뚜껑을 덮어 장시간 가열하는 복합조리법이다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
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