한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
21-30번
문제 21
난이도: 중
조리이론과 원가계산
해동
객관식
냉동식품의 해동 방법 중 품질 손실이 가장 적은 것은?
정답: 냉장 해동
냉장 해동(4°C)은 시간이 오래 걸리지만 드립 손실이 적고 품질이 가장 잘 유지된다.
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추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
냉동식품
식품공전상 냉동식품의 세균수 기준은?
식품공전상 냉동식품의 세균수 기준은?
정답: 100,000/g 이하
가열하지 않고 섭취하는 냉동식품의 세균수 기준은 100,000/g 이하이다.
문제 22
난이도: 상
조리이론과 원가계산
영양밀도
객관식
다음 표에서 가장 높은 영양밀도를 가진 식품은?
📊 표 데이터
| 식품 | 칼로리(kcal) | 단백질(g) |
|---|---|---|
| 쇠고기 | 250 | 26 |
| 닭가슴살 | 165 | 31 |
| 돼지고기 | 240 | 22 |
| 오리고기 | 340 | 25 |
정답: 닭가슴살
닭가슴살은 칼로리 대비 단백질 함량이 가장 높아(31g/165kcal) 영양밀도가 가장 높다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 23
난이도: 중
조리이론과 원가계산
육수 제조
객관식
스톡(stock) 제조 시 거품 제거 이유는?
정답: 불순물 제거
거품(스컴)에는 불순물과 단백질 응고물이 포함되어 있어 제거해야 맑은 스톡을 얻을 수 있다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 24
난이도: 하
조리이론과 원가계산
조리법
객관식
소테(sauté) 조리법의 특징은?
정답: 소량 기름, 고온 단시간
소테는 소량의 기름을 사용하여 고온에서 재료를 빠르게 볶는 조리법이다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 25
난이도: 상
조리이론과 원가계산
구매관리
객관식
발주점 계산 공식은?
정답: (일일사용량 × 리드타임) + 안전재고
발주점 = (일일 평균 사용량 × 리드타임) + 안전재고
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 중
구매관리
다음 표에서 가장 경제적인 구매 단위는?
다음 표에서 가장 경제적인 구매 단위는?
표:
{"headers" => ["포장단위", "가격", "단가(원/kg)"], "rows" => [["1kg", "5,000원", "5,000"], ["5kg", "22,000원", "4,400"], ["10kg", "40,000원", "4,000"], ["20kg", "75,000원", "3,750"]]}
정답: 20kg
20kg 포장이 kg당 3,750원으로 가장 경제적이다.
문제 26
난이도: 중
조리이론과 원가계산
조리법 분류
객관식
다음 보기 중 건열조리법을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.로스팅
ㄴ.그릴링
ㄷ.베이킹
ㄹ.포칭
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
로스팅, 그릴링, 베이킹은 건열조리법이다. 포칭은 습열조리법이다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 27
난이도: 중
조리이론과 원가계산
소스 제조
객관식
루(roux)의 종류 중 가장 진한 색을 내는 것은?
정답: 브라운 루
브라운 루는 밀가루를 갈색이 될 때까지 볶아 만들며, 갈색 소스에 사용된다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 상
소스
다음 보기 중 에멀전 소스를 모두 고른 것은?
다음 보기 중 에멀전 소스를 모두 고른 것은?
보기:
["마요네즈", "홀란다이즈", "베샤멜", "비네그레트"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄹ
마요네즈, 홀란다이즈, 비네그레트는 유화 소스이다. 베샤멜은 루 기반 백색 소스이다.
문제 28
난이도: 중
조리이론과 원가계산
식재료 보관
객관식
식재료 보관 온도가 잘못된 것은?
정답: 바나나: 5°C
바나나는 열대과일로 13-15°C에서 보관해야 한다. 5°C는 너무 낮아 저온장해가 발생한다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 하
보관온도
집단급식소 조리식품의 보관온도 기준은?
집단급식소 조리식품의 보관온도 기준은?
정답: 온장 60℃ 이상, 냉장 5℃ 이하
조리식품은 60℃ 이상 온장보관 또는 5℃ 이하 냉장보관해야 한다.
문제 29
난이도: 중
조리이론과 원가계산
조리 원리
객관식
조리 시 알코올의 역할이 아닌 것은?
정답: 영양가 증진
알코올은 향미 부여, 육류 연화, 보존 효과가 있지만 영양가를 높이지는 않는다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
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정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 30
난이도: 중
조리이론과 원가계산
원가관리
객관식
매출액이 1,000만원이고 식재료비가 350만원일 때 식재료비율은?
정답: 35%
식재료비율 = (식재료비 ÷ 매출액) × 100 = (350 ÷ 1,000) × 100 = 35%
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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