한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
31-40번
문제 31
난이도: 중
조리이론과 원가계산
제과제빵
객관식
밀가루 반죽의 글루텐 형성을 억제하는 방법은?
정답: 차가운 재료 사용
차가운 재료 사용, 적게 반죽, 지방 첨가는 글루텐 형성을 억제하여 연한 제품을 만든다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 32
난이도: 상
조리이론과 원가계산
수프 제조
객관식
콩소메(consommé)의 청징 재료가 아닌 것은?
정답: 크림
콩소메 청징에는 달걀흰자, 간고기, 미르포아가 사용된다. 크림은 사용하지 않는다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 33
난이도: 상
조리이론과 원가계산
메뉴 수익성
객관식
다음 표의 메뉴 중 공헌이익이 가장 높은 것은?
📊 표 데이터
| 메뉴 | 판매가 | 변동비 |
|---|---|---|
| A | 10,000 | 3,000 |
| B | 15,000 | 6,000 |
| C | 20,000 | 12,000 |
| D | 25,000 | 18,000 |
정답: 메뉴 B
공헌이익 = 판매가 - 변동비. B메뉴: 15,000 - 6,000 = 9,000원으로 가장 높다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 중
공헌이익
레스토랑에서 판매가격이 15,000원인 메뉴의 공헌이익이 9,000원일 때, 변동비는?
레스토랑에서 판매가격이 15,000원인 메뉴의 공헌이익이 9,000원일 때, 변동비는?
정답: 6,000원
변동비 = 판매가격 - 공헌이익 = 15,000원 - 9,000원 = 6,000원입니다. 공헌이익은 판매가격에서 변동비를 뺀 금액입니다.
문제 34
난이도: 중
조리이론과 원가계산
생선 조리
객관식
생선의 비린내 제거 방법이 아닌 것은?
정답: 물에 오래 담그기
물에 오래 담그면 수용성 영양소가 손실되고 육질이 물러진다. 산, 술, 향신료가 효과적이다.
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추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
전처리
다음 보기 중 칼집내기의 효과를 모두 고른 것은?
다음 보기 중 칼집내기의 효과를 모두 고른 것은?
보기:
["조리시간 단축", "양념 침투 용이", "수축 방지", "영양소 증가"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
칼집내기는 조리시간 단축, 양념 침투, 수축 방지 효과가 있다. 영양소는 증가하지 않는다.
문제 35
난이도: 중
조리이론과 원가계산
조리 과학
객관식
조리 중 캐러멜화가 일어나는 온도는?
정답: 160°C 이상
캐러멜화는 당이 160°C 이상에서 갈색으로 변하며 특유의 향미를 생성한다.
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추천 1
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
캐러멜화
다음 중 캐러멜화 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
다음 중 캐러멜화 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: 아미노산과 당의 반응이 필요하다
캐러멜화는 당류만의 가열에 의한 갈변반응으로, 160℃ 이상의 고온이 필요하며 아미노산은 관여하지 않습니다. 마이야르 반응과 달리 당류만으로 일어나는 반응입니다.
문제 36
난이도: 하
조리이론과 원가계산
채소 조리
객관식
채소를 볶을 때 아삭한 질감을 유지하는 방법은?
정답: 강한 불, 단시간
강한 불에서 단시간 볶으면 채소의 아삭한 질감을 유지할 수 있다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
문제 37
난이도: 상
조리이론과 원가계산
소스
객관식
다음 보기 중 에멀전 소스를 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.마요네즈
ㄴ.홀란다이즈
ㄷ.베샤멜
ㄹ.비네그레트
정답: ㄱ, ㄴ, ㄹ
마요네즈, 홀란다이즈, 비네그레트는 유화 소스이다. 베샤멜은 루 기반 백색 소스이다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 중
유화
다음 보기 중 유화액의 안정성을 높이는 요인을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 유화액의 안정성을 높이는 요인을 모두 고른 것은?
보기:
["유화제의 적절한 사용", "분산상 입자의 균일한 크기", "연속상의 적절한 점도", "급격한 온도 변화"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
유화액의 안정성은 적절한 유화제 사용, 균일한 입자 크기, 적정 점도가 중요합니다. 온도 변화가 크면 오히려 불안정해집니다.
문제 38
난이도: 중
조리이론과 원가계산
재고관리
객관식
FIFO(First In First Out)의 장점이 아닌 것은?
정답: 구매가격 절감
FIFO는 선입선출로 신선도 유지, 폐기 감소에 효과적이지만 구매가격과는 관계없다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 상
재고관리
재고회전율이 12회일 때, 평균 재고기간은?
재고회전율이 12회일 때, 평균 재고기간은?
정답: 30일
평균 재고기간 = 365일 ÷ 재고회전율 = 365 ÷ 12 = 약 30일
문제 39
난이도: 중
조리이론과 원가계산
제과제빵
객관식
베이킹파우더의 작용 원리는?
정답: CO2 가스 발생
베이킹파우더는 산과 알칼리가 반응하여 CO2를 발생시켜 반죽을 팽창시킨다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
팽창제
식품첨가물 중 팽창제로 사용되는 것은?
식품첨가물 중 팽창제로 사용되는 것은?
보기:
["탄산수소나트륨(중조)", "탄산수소암모늄", "주석산수소칼륨", "명반"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
탄산수소나트륨, 탄산수소암모늄, 주석산수소칼륨, 명반은 모두 팽창제로 사용된다.
문제 40
난이도: 상
조리이론과 원가계산
육류 조리
객관식
육류 조리 시 미오글로빈의 색 변화가 틀린 것은?
정답: 가열 → 녹색
미오글로빈은 가열 시 회갈색으로 변한다. 녹색은 아질산염과 반응 시 나타날 수 있다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 중
육류 조리
육류의 연화 방법이 아닌 것은?
육류의 연화 방법이 아닌 것은?
정답: 고온 단시간 조리
고온 단시간 조리는 오히려 육류를 질기게 한다. 저온 장시간, 근절, 효소 처리가 연화 방법이다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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