다음 중 식품의 aw(수분활성도)를 낮추는 방법이 아닌 것은?
수분활성도는 건조, 당/염 첨가, 동결로 낮출 수 있습니다. 블랜칭은 효소 불활성화를 위한 열처리로 수분활성도와 직접 관련이 없습니다.
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