한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
91-100번
문제 91
난이도: 상
조리이론과 원가계산
육수제조
객관식
스톡 제조 시 미르포아(mirepoix)의 비율은?
정답: 양파:당근:셀러리 = 2:1:1
미르포아의 기본 비율은 양파 50%, 당근 25%, 셀러리 25%이다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 92
난이도: 중
조리이론과 원가계산
조리과학
객관식
조리 시 산의 역할이 아닌 것은?
정답: 전분 응고
산은 단백질 응고, 펙틴 겔화, 색 보존 효과가 있지만 전분을 응고시키지는 않는다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 93
난이도: 상
조리이론과 원가계산
조리기구
객관식
다음 표에서 가장 효율적인 조리기구는?
📊 표 데이터
| 조리기구 | 소비전력(W) | 조리시간(분) | 전력소비(Wh) |
|---|---|---|---|
| 전자레인지 | 1000 | 5 | 83 |
| 인덕션 | 2000 | 10 | 333 |
| 가스레인지 | 3000 | 15 | 750 |
| 전기레인지 | 2500 | 20 | 833 |
정답: 전자레인지
전자레인지가 83Wh로 전력소비가 가장 적어 효율적이다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 중
조리기구
덱오븐(deck oven)의 특징은?
덱오븐(deck oven)의 특징은?
정답: 바닥 직접 가열
덱오븐은 돌판이나 금속판 위에 직접 제품을 놓고 굽는 오븐으로 바닥열 전달이 우수하다.
문제 94
난이도: 중
조리이론과 원가계산
튀김조리
객관식
딥프라이(deep fry)의 적정 온도는?
정답: 170-180°C
딥프라이의 적정 온도는 170-180°C이다. 너무 낮으면 기름진, 높으면 타버린다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
튀김
다음 표에서 가장 높은 흡유율을 나타내는 식품은?
다음 표에서 가장 높은 흡유율을 나타내는 식품은?
표:
{"headers" => ["식품", "수분(%)", "흡유율(%)"], "rows" => [["감자튀김", "35", "40"], ["도넛", "25", "25"], ["새우튀김", "45", "15"], ["닭튀김", "40", "20"]]}
정답: 감자튀김
감자튀김은 표면적이 크고 전분 함량이 높아 흡유율이 40%로 가장 높다.
문제 95
난이도: 상
조리이론과 원가계산
조리법구분
객관식
그라탕과 그릴의 차이점은?
정답: 표면 그을림 vs 완전 조리
그라탕은 표면을 살짝 그을리는 것이고, 그릴은 직화로 완전히 익히는 조리법이다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 96
난이도: 중
조리이론과 원가계산
식재료보관
객관식
식재료 저장 시 에틸렌 가스를 많이 발생시키는 과일은?
정답: 사과
사과는 에틸렌 가스를 많이 발생시켜 다른 과일의 숙성을 촉진하므로 분리 보관해야 한다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 97
난이도: 상
조리이론과 원가계산
중식조리
객관식
중국요리의 '빠오(爆)' 조리법의 특징은?
정답: 강한 불, 많은 기름
빠오는 강한 불에 많은 기름으로 재료를 튀기듯 볶아내는 중국식 조리법이다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
조리법
브레이징(braising)의 조리 특징은?
브레이징(braising)의 조리 특징은?
정답: 건열 후 습열 조리
브레이징은 먼저 고온에서 겉을 익힌 후 소량의 액체를 넣고 뚜껑을 덮어 장시간 가열하는 복합조리법이다.
문제 98
난이도: 상
조리이론과 원가계산
영양소손실
객관식
다음 보기 중 조리 중 비타민 B1 손실을 증가시키는 요인을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.알칼리 환경
ㄴ.고온 가열
ㄷ.산소 노출
ㄹ.산성 환경
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
비타민 B1은 알칼리, 고온, 산소에서 손실이 크다. 산성에서는 비교적 안정하다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 99
난이도: 상
조리이론과 원가계산
소스분류
객관식
5대 모체소스에 속하지 않는 것은?
정답: 마요네즈
5대 모체소스는 베샤멜, 벨루테, 에스파뇰, 토마토, 홀란다이즈이다. 마요네즈는 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 상
소스
다음 보기 중 에멀전 소스를 모두 고른 것은?
다음 보기 중 에멀전 소스를 모두 고른 것은?
보기:
["마요네즈", "홀란다이즈", "베샤멜", "비네그레트"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄹ
마요네즈, 홀란다이즈, 비네그레트는 유화 소스이다. 베샤멜은 루 기반 백색 소스이다.
문제 100
난이도: 상
조리이론과 원가계산
재고관리
객관식
일일 판매량 100개, 리드타임 3일, 안전재고 50개일 때 발주점은?
정답: 350개
발주점 = (일일판매량 × 리드타임) + 안전재고 = (100 × 3) + 50 = 350개
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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난이도: 중
재고관리
FIFO(First In First Out)의 장점이 아닌 것은?
FIFO(First In First Out)의 장점이 아닌 것은?
정답: 구매가격 절감
FIFO는 선입선출로 신선도 유지, 폐기 감소에 효과적이지만 구매가격과는 관계없다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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