한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
81-90번
문제 81
난이도: 상
조리이론과 원가계산
생선손질
객관식
생선의 3장뜨기(3枚おろし)란?
정답: 좌우살과 뼈로 분리
3장뜨기는 생선을 등뼈를 중심으로 좌우 살과 뼈의 3부분으로 분리하는 일본식 손질법이다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
메뉴 엔지니어링
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
메뉴 엔지니어링에서 Star에 해당하는 메뉴의 특징은?
정답: 인기도 높음, 수익성 높음
Star는 인기도와 수익성이 모두 높은 메뉴로, 적극 홍보하고 유지해야 한다.
문제 82
난이도: 중
조리이론과 원가계산
조리손실
객관식
다음 표에서 가장 높은 조리손실률을 보이는 식품은?
📊 표 데이터
| 식품 | 조리전(g) | 조리후(g) | 손실률(%) |
|---|---|---|---|
| 쇠고기 | 500 | 350 | 30 |
| 닭고기 | 500 | 375 | 25 |
| 생선 | 500 | 400 | 20 |
| 채소 | 500 | 450 | 10 |
정답: 쇠고기
쇠고기의 조리손실률이 30%로 가장 높다. 육류는 수분과 지방 손실로 손실률이 높다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 83
난이도: 상
조리이론과 원가계산
향신료
객관식
부케가르니(bouquet garni)의 구성 재료가 아닌 것은?
정답: 바질
부케가르니는 파슬리, 타임, 월계수잎, 셀러리 등을 묶은 향신채이다. 바질은 포함되지 않는다.
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난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
추천 2
난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 3
난이도: 상
향신료
고추의 매운맛 성분인 캡사이신의 스코빌 단위는?
고추의 매운맛 성분인 캡사이신의 스코빌 단위는?
정답: 16,000,000 SHU
순수 캡사이신의 스코빌 단위는 16,000,000 SHU이다.
문제 84
난이도: 중
조리이론과 원가계산
소스제조
객관식
노른자의 유화력을 이용한 소스는?
정답: 마요네즈
마요네즈는 노른자의 레시틴을 유화제로 사용하여 기름과 물을 유화시킨 소스이다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
유화
다음 보기 중 유화액의 안정성을 높이는 요인을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 유화액의 안정성을 높이는 요인을 모두 고른 것은?
보기:
["유화제의 적절한 사용", "분산상 입자의 균일한 크기", "연속상의 적절한 점도", "급격한 온도 변화"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
유화액의 안정성은 적절한 유화제 사용, 균일한 입자 크기, 적정 점도가 중요합니다. 온도 변화가 크면 오히려 불안정해집니다.
문제 85
난이도: 중
조리이론과 원가계산
조리원리
객관식
압력솥 조리의 원리는?
정답: 끓는점 상승
압력솥은 압력 증가로 물의 끓는점을 높여(120°C) 조리시간을 단축한다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 86
난이도: 중
조리이론과 원가계산
메뉴계획
객관식
메뉴 플래닝 시 고려사항이 아닌 것은?
정답: 경쟁업체 모방
메뉴 플래닝은 고객 기호, 원가, 조리능력을 고려한다. 경쟁업체 모방은 바람직하지 않다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 87
난이도: 중
조리이론과 원가계산
전처리
객관식
다음 보기 중 칼집내기의 효과를 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.조리시간 단축
ㄴ.양념 침투 용이
ㄷ.수축 방지
ㄹ.영양소 증가
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
칼집내기는 조리시간 단축, 양념 침투, 수축 방지 효과가 있다. 영양소는 증가하지 않는다.
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난이도: 하
조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
난이도: 하
표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
추천 3
난이도: 중
전처리
채소의 브런칭(blanching) 목적이 아닌 것은?
채소의 브런칭(blanching) 목적이 아닌 것은?
정답: 단맛 증가
브런칭은 효소 불활성화, 색 고정, 부피 감소 효과가 있지만 단맛을 증가시키지는 않는다.
문제 88
난이도: 중
조리이론과 원가계산
조미료
객관식
조리 시 미림의 역할이 아닌 것은?
정답: 매운맛 부여
미림은 단맛, 광택, 비린내 제거 효과가 있지만 매운맛을 내지는 않는다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
추천 2
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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조미료
다음 중 MSG(글루탐산나트륨)에 대한 설명으로 옳은 것은?
다음 중 MSG(글루탐산나트륨)에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 감칠맛을 내는 조미료이다
MSG는 감칠맛(우마미)을 내는 조미료로, 글루탐산의 나트륨염입니다. 단맛이 아닌 감칠맛을 내며, 적정량 사용 시 안전성이 확인된 식품첨가물입니다.
문제 89
난이도: 중
조리이론과 원가계산
손익계산
객관식
조리원가율 35%, 인건비율 30%, 경비율 25%일 때 영업이익률은?
정답: 10%
영업이익률 = 100% - (35% + 30% + 25%) = 10%
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
정답: 구이
구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
문제 90
난이도: 중
조리이론과 원가계산
채소조리
객관식
콩나물을 데칠 때 뚜껑을 덮으면 안 되는 이유는?
정답: 비린내 제거 방해
뚜껑을 덮으면 비린내 성분이 빠져나가지 못해 콩나물에 비린내가 배게 된다.
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조리법 분류
습열조리법이 아닌 것은?
습열조리법이 아닌 것은?
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구이는 건열조리법이다. 삶기, 찌기, 데치기는 모두 물이나 수증기를 이용한 습열조리법이다.
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표준레시피
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
표준레시피의 구성요소가 아닌 것은?
정답: 고객명단
표준레시피에는 재료명과 분량, 조리법, 1인분량, 조리시간 등이 포함되지만 고객명단은 포함되지 않는다.
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원가계산
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
식품 원가율이 30%일 때, 재료비가 3,000원인 메뉴의 판매가격은?
정답: 10,000원
판매가격 = 재료비 ÷ 원가율 = 3,000원 ÷ 0.3 = 10,000원
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
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