제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
921-930번
문제 921
난이도: 중
재료과학
이스트 저해
객관식
다음 보기 중 이스트의 발효 저해 요인을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.고농도 설탕
ㄴ.고농도 소금
ㄷ.낮은 pH
ㄹ.고온
정답: ㄱ, ㄴ, ㄹ
고농도 설탕과 소금, 고온 모두 이스트 발효를 저해한다. 이스트는 약산성에서 잘 자란다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 하
이스트
이스트의 최적 발효 온도 범위는?
이스트의 최적 발효 온도 범위는?
정답: 27-32°C
이스트의 최적 발효 온도는 27-32°C 범위이다.
문제 922
난이도: 중
재료과학
버터 구조
객관식
버터의 워터인오일(W/O) 에멀션 구조에서 분산상은?
정답: 물
버터는 W/O 에멀션으로 물이 분산상이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 923
난이도: 상
재료과학
메일라드 반응
객관식
설탕의 메일라드 반응이 가장 활발한 pH는?
정답: pH 9-10
메일라드 반응은 알칼리성(pH 9-10)에서 가장 활발하다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 하
갈변반응
다음 중 카라멜화 반응이 일어나는 최저 온도는?
다음 중 카라멜화 반응이 일어나는 최저 온도는?
정답: 160°C
카라멜화 반응은 약 160°C 이상에서 시작된다.
문제 924
난이도: 중
재료과학
쇼트닝 기능
객관식
유지의 쇼트닝성을 부여하는 메커니즘은?
정답: 글루텐 코팅
유지가 글루텐을 코팅하여 네트워크 형성을 방해한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
쇼트닝
쇼트닝의 특징은?
쇼트닝의 특징은?
정답: 지방 100%
쇼트닝은 100% 지방으로 수분이 없어 보존성이 좋다.
문제 925
난이도: 중
재료과학
우유 효소
객관식
우유의 리파아제 활성을 억제하는 방법은?
정답: 저온살균
저온살균으로 리파아제를 불활성화시킨다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 926
난이도: 상
재료과학
젤라틴 특성
객관식
젤라틴의 아이소일렉트릭 포인트에서 나타나는 현상은?
정답: 용해도 최소
등전점에서 용해도가 최소가 되고 침전이 일어난다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 하
젤라틴 특성
젤라틴의 용해 온도는 약 몇 °C인가?
젤라틴의 용해 온도는 약 몇 °C인가?
정답: 40°C
젤라틴은 약 40°C에서 용해되기 시작한다.
문제 927
난이도: 중
재료과학
초콜릿 종류
객관식
초콜릿의 커버춰 초콜릿의 코코아버터 함량 기준은?
정답: 31% 이상
커버춰 초콜릿은 코코아버터 31% 이상을 함유해야 한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 하
초콜릿 종류
초콜릿의 화이트초콜릿에 포함되지 않는 성분은?
초콜릿의 화이트초콜릿에 포함되지 않는 성분은?
정답: 코코아 고형분
화이트초콜릿은 코코아 고형분이 없고 코코아버터만 포함한다.
문제 928
난이도: 상
재료과학
계란 살균
객관식
계란의 파스퇴라이제이션 온도와 시간은?
정답: 60°C, 3.5분
액란의 저온살균은 60°C에서 3.5분간 처리한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 929
난이도: 하
재료과학
색도 측정
객관식
밀가루의 색도 측정에서 L값이 나타내는 것은?
정답: 명도
L값은 명도를 나타내며 값이 클수록 밝다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
문제 930
난이도: 상
재료과학
전분 열분석
객관식
전분의 DSC 분석에서 측정하는 것은?
정답: 호화 엔탈피
DSC로 전분의 호화 엔탈피와 온도를 측정한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
📚 학습자료
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