문제 토론

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문제

유지의 쇼트닝성을 부여하는 메커니즘은?

1. 글루텐 강화
2. 글루텐 코팅 (정답)
3. 수분 증가
4. 발효 촉진

해설

유지가 글루텐을 코팅하여 네트워크 형성을 방해한다.

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