제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
901-910번
문제 901
난이도: 중
재료과학
이스트 변성
객관식
이스트의 자가분해(autolysis) 온도는?
정답: 50-60°C
이스트는 50-60°C에서 자가분해가 일어난다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 하
이스트
이스트의 최적 발효 온도 범위는?
이스트의 최적 발효 온도 범위는?
정답: 27-32°C
이스트의 최적 발효 온도는 27-32°C 범위이다.
문제 902
난이도: 상
재료과학
유지 개질
객관식
유지의 인터에스테리피케이션(interesterification) 목적은?
정답: 융점과 결정성 개선
지방산 재배열로 융점과 결정성을 개선한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 903
난이도: 상
재료과학
우유 효소
객관식
우유의 플라스민(plasmin) 효소의 작용은?
정답: 단백질 분해
플라스민은 카제인을 분해하는 단백질 분해효소이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 중
우유 효소
우유의 리파아제 활성을 억제하는 방법은?
우유의 리파아제 활성을 억제하는 방법은?
정답: 저온살균
저온살균으로 리파아제를 불활성화시킨다.
문제 904
난이도: 중
재료과학
계란 항영양소
객관식
계란의 아비딘과 결합하는 비타민은?
정답: 비오틴
아비딘은 비오틴과 강하게 결합하여 흡수를 방해한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 905
난이도: 상
재료과학
밀가루 평가
객관식
밀가루의 Zeleny 침강가가 측정하는 것은?
정답: 글루텐 질과 양
Zeleny 침강가는 글루텐의 질과 양을 간접 측정한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 906
난이도: 중
재료과학
쇼트닝 크리밍
객관식
쇼트닝의 크리밍 시 공기 포집량에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
정답: 색상
쇼트닝 색상은 공기 포집량에 영향을 미치지 않는다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
쇼트닝
쇼트닝의 특징은?
쇼트닝의 특징은?
정답: 지방 100%
쇼트닝은 100% 지방으로 수분이 없어 보존성이 좋다.
문제 907
난이도: 상
재료과학
저항전분
객관식
전분의 resistant starch가 형성되는 조건은?
정답: 호화 후 냉각
호화 후 냉각하면 resistant starch가 형성된다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 908
난이도: 상
재료과학
설탕 물성
객관식
설탕의 글라스 전이온도(Tg)는 약 몇 °C인가?
정답: 60-70°C
설탕의 글라스 전이온도는 약 60-70°C이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 중
설탕 물성
설탕의 비열이 가장 높은 상태는?
설탕의 비열이 가장 높은 상태는?
정답: 용액 상태
설탕 용액 상태에서 비열이 가장 높다.
문제 909
난이도: 상
재료과학
이스트 생리
객관식
이스트의 트레할로스(trehalose) 기능은?
정답: 스트레스 보호
트레할로스는 이스트의 스트레스 보호 물질로 작용한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 하
이스트
이스트의 최적 발효 온도 범위는?
이스트의 최적 발효 온도 범위는?
정답: 27-32°C
이스트의 최적 발효 온도는 27-32°C 범위이다.
문제 910
난이도: 하
재료과학
제빵 적성
객관식
밀가루의 제빵 적성을 판단하는 가장 중요한 지표는?
정답: 글루텐 함량과 질
글루텐의 양과 질이 제빵 적성의 가장 중요한 지표이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
글루텐
다음 보기 중 글루텐 불내증 환자가 피해야 할 곡물을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 글루텐 불내증 환자가 피해야 할 곡물을 모두 고른 것은?
보기:
["밀", "보리", "호밀", "쌀"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
밀, 보리, 호밀은 글루텐을 함유하지만 쌀은 글루텐이 없습니다.
추천 2
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 3
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
📚 학습자료
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