제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
781-790번
문제 781
난이도: 상
재료과학
밀가루 효소
객관식
밀가루의 낙하수치(Falling Number)가 낮을 때 나타나는 현상은?
정답: 반죽 끈적임
낙하수치가 낮으면 α-아밀라아제 활성이 높아 반죽이 끈적거린다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 중
밀가루 효소
밀가루의 지연 효소 활성이 높을 때 나타나는 문제는?
밀가루의 지연 효소 활성이 높을 때 나타나는 문제는?
정답: 반죽 끈적임
효소 활성이 높으면 반죽이 끈적이고 제품 품질이 저하된다.
문제 782
난이도: 상
재료과학
갈변반응
객관식
다음 보기 중 맞는 설명을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.메일라드 반응은 아미노산과 환원당 사이의 반응이다
ㄴ.카라멜화는 당류만으로 일어나는 갈변반응이다
ㄷ.효소적 갈변은 폴리페놀 산화효소가 관여한다
ㄹ.메일라드 반응은 100°C 이하에서는 일어나지 않는다
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
메일라드 반응은 아미노산과 환원당의 반응, 카라멜화는 당류만의 반응, 효소적 갈변은 폴리페놀 산화효소가 관여한다. 메일라드 반응은 낮은 온도에서도 서서히 진행될 수 있다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 하
갈변반응
다음 중 카라멜화 반응이 일어나는 최저 온도는?
다음 중 카라멜화 반응이 일어나는 최저 온도는?
정답: 160°C
카라멜화 반응은 약 160°C 이상에서 시작된다.
문제 783
난이도: 하
재료과학
유지류 비교
객관식
마가린과 버터의 지방 함량 차이는?
정답: 거의 비슷하다
마가린과 버터 모두 지방 함량이 80% 이상으로 비슷하다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
문제 784
난이도: 중
재료과학
이스트 환산
객관식
생이스트를 건조이스트로 대체할 때의 사용량은?
정답: 1/3
건조이스트는 생이스트의 1/3 정도 사용한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 하
이스트
이스트의 최적 발효 온도 범위는?
이스트의 최적 발효 온도 범위는?
정답: 27-32°C
이스트의 최적 발효 온도는 27-32°C 범위이다.
문제 785
난이도: 상
재료과학
우유 살균
객관식
우유의 살균 방법 중 HTST법의 처리 조건은?
정답: 72-75°C, 15-20초
HTST(High Temperature Short Time)법은 72-75°C에서 15-20초간 처리한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 중
우유 살균
우유의 저온살균법(LTLT)의 처리 조건은?
우유의 저온살균법(LTLT)의 처리 조건은?
정답: 63°C, 30분
LTLT법은 63°C에서 30분간 처리하는 저온살균법이다.
문제 786
난이도: 중
재료과학
전분 구조
객관식
전분의 아밀로스와 아밀로펙틴의 구조적 차이는?
정답: 아밀로스는 직쇄상, 아밀로펙틴은 분지상
아밀로스는 직쇄상, 아밀로펙틴은 분지상 구조를 가진다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 787
난이도: 상
재료과학
계란 품질
객관식
계란의 신선도를 판별하는 Haugh unit의 측정 요소는?
정답: 계란 무게와 농후난백 높이
Haugh unit은 계란 무게와 농후난백 높이로 계산한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 788
난이도: 상
재료과학
유지 특성
객관식
쇼트닝의 쇼트닝 파워를 측정하는 지표는?
정답: SFI
쇼트닝 파워는 SFI(Solid Fat Index)로 측정한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 중
유지 특성
쇼트닝의 가소성 범위는 일반적으로 몇 °C인가?
쇼트닝의 가소성 범위는 일반적으로 몇 °C인가?
정답: 15-30°C
쇼트닝의 가소성 범위는 15-30°C로 넓어 작업성이 우수하다.
문제 789
난이도: 중
재료과학
결정화 방지
객관식
설탕의 재결정화를 방지하는 첨가물로 적절한 것은?
정답: 전화당
전화당이나 물엿은 설탕의 재결정화를 억제한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 790
난이도: 중
재료과학
밀가루 품질
객관식
밀가루의 회분 함량이 높을수록 증가하는 것은?
정답: 색의 어두움
회분 함량이 높으면 외피 부분이 많아 색이 어두워진다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
회분
밀가루의 회분 함량이 낮을수록?
밀가루의 회분 함량이 낮을수록?
정답: 품질이 높다
회분이 낮을수록 배유 중심부에서 제분되어 품질이 우수하다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
💬 최신 커뮤니티
아직 커뮤니티 글이 없습니다
📚 최신 학습자료
아직 학습자료가 없습니다
📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
현재 이 자격증에 대한 시험일정 정보가 없습니다.
큐넷(Q-NET)에서 최신 정보를 확인해주세요.
📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
📚 학습자료
학습자료가 없습니다
첫 번째 학습자료를 업로드해서 다른 수험생들과 함께 공부해보세요!