제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
791-800번
문제 791
난이도: 하
재료과학
젤라틴 특성
객관식
젤라틴의 용해 온도는 약 몇 °C인가?
정답: 40°C
젤라틴은 약 40°C에서 용해되기 시작한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 상
젤라틴
젤라틴의 겔 강도 측정 단위는?
젤라틴의 겔 강도 측정 단위는?
정답: 블룸
젤라틴의 겔 강도는 블룸(Bloom)으로 측정한다.
추천 2
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 3
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
문제 792
난이도: 중
재료과학
유지 산패
객관식
유지의 산패를 나타내는 지표가 아닌 것은?
정답: 비중
비중은 유지의 산패 지표가 아니다. 산가, 과산화물가, TBA가가 산패 지표이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 하
산패
다음 중 식품의 산패를 촉진하는 요인이 아닌 것은?
다음 중 식품의 산패를 촉진하는 요인이 아닌 것은?
정답: 항산화제
항산화제는 산패를 억제하는 물질입니다.
문제 793
난이도: 하
재료과학
초콜릿 품질
객관식
초콜릿의 수분 함량 기준은 최대 몇 % 이하인가?
정답: 2%
초콜릿의 수분 함량은 2% 이하로 관리된다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
수분
다음 보기 중 수분의 체내 기능으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 수분의 체내 기능으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
보기:
["체온 조절", "영양소 운반", "노폐물 배설", "에너지 공급"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
수분은 체온조절, 영양소 운반, 노폐물 배설에 관여하지만 에너지는 공급하지 않습니다.
추천 2
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 3
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
문제 794
난이도: 중
재료과학
이스트 종류
객관식
다음 표의 이스트 종류별 특성에서 빈칸에 들어갈 내용은?
📊 표 데이터
| 이스트 종류 | 수분함량(%) | 보관온도(°C) |
|---|---|---|
| 생이스트 | 68-72 | 0-5 |
| 건조이스트 | (?) | 상온 |
| 인스턴트이스트 | 4-6 | 상온 |
정답: 7-8
건조이스트의 수분함량은 7-8%이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 하
이스트
이스트의 최적 발효 온도 범위는?
이스트의 최적 발효 온도 범위는?
정답: 27-32°C
이스트의 최적 발효 온도는 27-32°C 범위이다.
문제 795
난이도: 하
재료과학
우유 단백질
객관식
우유 단백질 중 카제인이 차지하는 비율은?
정답: 80%
우유 단백질의 약 80%가 카제인이다.
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추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
문제 796
난이도: 중
재료과학
당류 감미도
객관식
전분 시럽의 감미도가 설탕 대비 가장 높은 것은?
정답: 고과당 시럽
고과당 시럽은 설탕보다 1.2-1.5배 높은 감미도를 가진다.
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추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 하
당류 감미도
다음 표에서 당류의 상대적 감미도가 가장 높은 것은?
다음 표에서 당류의 상대적 감미도가 가장 높은 것은?
표:
{"headers" => ["당류", "상대적 감미도"], "rows" => [["설탕", "100"], ["포도당", "70"], ["과당", "120-170"], ["유당", "40"]]}
정답: 과당
과당의 감미도가 120-170으로 가장 높다.
문제 797
난이도: 상
재료과학
계란 성분
객관식
계란 난황의 콜레스테롤 함량은 100g당 약 몇 mg인가?
정답: 1200-1500mg
계란 난황 100g당 콜레스테롤은 약 1200-1500mg이다.
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추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 하
계란 성분
달걀의 레시틴 함량이 가장 높은 부분은?
달걀의 레시틴 함량이 가장 높은 부분은?
정답: 난황
난황에 레시틴이 가장 많이 함유되어 있다.
문제 798
난이도: 중
재료과학
버터 제조
객관식
버터 제조 시 크림의 지방 함량은 약 몇 %가 적당한가?
정답: 35-40%
버터 제조용 크림의 지방 함량은 35-40%가 적당하다.
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추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 799
난이도: 상
재료과학
밀가루 단백질
객관식
밀가루 단백질 중 수용성 단백질의 비율은?
정답: 15-20%
밀가루 단백질의 약 15-20%가 수용성 단백질(알부민, 글로불린)이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 800
난이도: 하
재료과학
유화제
객관식
다음 중 천연 유화제로 사용되는 것은?
정답: 레시틴
레시틴은 대두나 계란 난황에서 추출한 천연 유화제이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
유화제
계란 노른자의 레시틴이 수행하는 주요 기능은?
계란 노른자의 레시틴이 수행하는 주요 기능은?
정답: 유화제
레시틴은 친수성과 친유성을 모두 가진 유화제로 작용한다.
추천 2
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 3
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
💬 최신 커뮤니티
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📚 최신 학습자료
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
현재 이 자격증에 대한 시험일정 정보가 없습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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