제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
371-380번
문제 371
난이도: 하
제조이론
굽기 관리
객관식
오버베이킹에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 노화가 빠르다
오버베이킹된 제품은 수분이 적어 노화가 빠르게 진행된다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
문제 372
난이도: 중
제조이론
술의 종류
객관식
제과제빵에서 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답: 혼성주는 알코올 농도가 낮다
혼성주는 증류주에 당과 향료를 첨가한 것으로 대부분 알코올 농도가 높다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 하
알코올
알코올 1g의 열량은?
알코올 1g의 열량은?
정답: 7kcal
알코올 1g은 7kcal의 열량을 내지만 영양소는 제공하지 않는 공열량(empty calorie)입니다.
문제 373
난이도: 중
제조이론
반죽법
객관식
다음 보기 중 올바른 조합은?
【보기】
ㄱ.크림법: 유지와 설탕을 먼저 크림화
ㄴ.별립법: 흰자와 노른자를 분리하여 거품
ㄷ.공립법: 전란을 사용하여 거품
ㄹ.용융법: 유지를 녹여서 혼합
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
ㄱ. 크림법은 유지와 설탕을 먼저 크림화, ㄴ. 별립법은 흰자와 노른자 분리, ㄷ. 공립법은 전란 사용이 맞다.
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난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제법 종류
다음 보기를 보고 올바른 조합을 고르시오.
다음 보기를 보고 올바른 조합을 고르시오.
보기:
["스펀지법: 전란을 거품 내어 제조", "시폰법: 머랭과 노른자 반죽 혼합", "크림법: 버터와 설탕 크림화", "용융법: 유지를 녹여 혼합"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
모든 보기가 각 제법의 특징을 올바르게 설명하고 있다.
문제 374
난이도: 하
제조이론
커스터드 크림
객관식
커스터드 크림 제조 시 계란의 주요 역할은?
정답: 결합제
계란은 가열 시 응고하여 크림을 결합시키는 결합제 역할을 한다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
문제 375
난이도: 중
제조이론
비중 측정
객관식
케이크 반죽의 비중 측정 방법으로 옳은 것은?
정답: 반죽 무게 ÷ 물 무게
비중 = 반죽 무게 ÷ 물 무게로 계산하며, 동일 부피의 물과 반죽 무게를 비교한다.
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난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
품질 관리
불량품 발생 시 처리 순서로 옳은 것은?
불량품 발생 시 처리 순서로 옳은 것은?
정답: 격리 → 원인 분석 → 개선 대책
불량품은 즉시 격리 → 원인 분석 → 개선 대책 → 재발 방지 순으로 처리한다.
문제 376
난이도: 하
제조이론
제품 분류
객관식
다음 중 냉과류에 속하는 제품은?
정답: 무스케이크
무스케이크는 젤라틴을 사용하여 냉장 보관하는 냉과류에 속한다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
문제 377
난이도: 중
제조이론
슈 제조
객관식
슈 반죽 제조 시 계란을 넣는 시점은?
정답: 반죽이 60℃로 식었을 때
슈 반죽은 호화된 반죽이 60℃ 정도로 식은 후 계란을 조금씩 넣어야 분리되지 않는다.
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난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
문제 378
난이도: 중
제조이론
굽기 온도
객관식
다음 표에서 제품별 적정 굽기 온도를 나타낸 것으로 틀린 것은?
📊 표 데이터
| 제품명 | 온도(℃) |
|---|---|
| 스펀지 케이크 | 170~180 |
| 파운드 케이크 | 160~170 |
| 쿠키 | 180~190 |
| 슈 | 220~230 |
정답: 슈
슈는 고온(200~220℃)에서 구워야 잘 부풀며, 220~230℃는 너무 높다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
문제 379
난이도: 상
제조이론
마카롱 제조
객관식
마카롱 제조 시 마카로나주 작업의 목적은?
정답: 기포를 적당히 꺼뜨려 농도 조절
마카로나주는 머랭의 기포를 적당히 꺼뜨려 반죽의 농도를 조절하고 매끄러운 표면을 만든다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
추천 2
난이도: 중
비중
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
정답: 0.45~0.50
일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.
추천 3
난이도: 상
프랑스 과자
피낭시에와 마들렌의 차이점으로 옳은 것은?
피낭시에와 마들렌의 차이점으로 옳은 것은?
정답: 피낭시에는 갈색버터, 마들렌은 녹인버터
피낭시에는 갈색버터와 아몬드가루를 사용하고, 마들렌은 전란과 레몬제스트를 사용한다.
문제 380
난이도: 중
제조이론
발효 장비
객관식
다음 중 제과제빵 공정에서 레타더의 용도는?
정답: 발효 지연
레타더는 저온(0~5℃)에서 발효를 지연시켜 작업 시간을 조절하는 장비이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
📚 학습자료
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