제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
91-100번
문제 91
난이도: 하
식품위생학
살균법
객관식
다음 중 초고온살균법(UHT)의 조건은?
정답: 135°C 이상, 2-5초
초고온살균법(UHT)은 135°C 이상에서 2-5초간 가열하는 방법입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
문제 92
난이도: 하
식품위생학
식물성 자연독
객관식
다음 중 감자의 솔라닌 독소가 가장 많이 함유된 부위는?
정답: 녹색 부분과 싹
솔라닌은 감자의 녹색 부분과 싹에 가장 많이 함유되어 있습니다.
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추천 1
난이도: 중
자연독
다음 중 복어독(테트로도톡신)의 특징으로 옳지 않은 것은?
다음 중 복어독(테트로도톡신)의 특징으로 옳지 않은 것은?
정답: 가열 조리로 쉽게 파괴
복어독은 열에 매우 안정하여 일반적인 조리 온도에서는 파괴되지 않습니다.
추천 2
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 3
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
문제 93
난이도: 중
식품위생학
열살균
객관식
다음 표에서 가장 높은 살균 효과를 나타내는 조건은?
📊 표 데이터
| 온도 | 시간 |
|---|---|
| 100°C | 30분 |
| 110°C | 10분 |
| 121°C | 15분 |
| 80°C | 60분 |
정답: 121°C, 15분
온도가 높고 시간이 길수록 살균 효과가 높으므로 121°C, 15분이 가장 효과적입니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 94
난이도: 중
식품위생학
바실러스
객관식
다음 중 바실러스 세레우스 식중독의 두 가지 형태는?
정답: 구토형과 설사형
바실러스 세레우스는 구토형과 설사형 두 가지 형태의 식중독을 일으킵니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
포자형성균
다음 보기 중 내열성 포자를 형성하는 세균을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 내열성 포자를 형성하는 세균을 모두 고른 것은?
보기:
["클로스트리디움 보툴리눔", "바실러스 세레우스", "살모넬라", "리스테리아"]
정답: ㄱ, ㄴ
클로스트리디움과 바실러스는 내열성 포자를 형성하지만, 살모넬라와 리스테리아는 포자를 형성하지 않습니다.
문제 95
난이도: 하
식품위생학
식품위생법
객관식
다음 중 식품위생법상 식품의 정의에 포함되지 않는 것은?
정답: 의약품
의약품은 식품위생법상 식품의 정의에서 제외됩니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
문제 96
난이도: 중
식품위생학
장염비브리오
객관식
다음 중 장염비브리오 식중독 예방법으로 적절하지 않은 것은?
정답: 해수로 세척
장염비브리오는 호염성이므로 해수로 세척하면 오히려 증식할 수 있습니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 97
난이도: 상
식품위생학
위생지표균
객관식
다음 보기 중 위생지표균의 조건으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.검출이 용이
ㄴ.병원균과 유사한 저항성
ㄷ.정량 가능
ㄹ.강한 병원성
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
위생지표균은 검출이 쉽고, 병원균과 유사한 저항성을 가지며, 정량이 가능해야 합니다. 병원성은 없어야 합니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
미생물검사
다음 중 PCR 검사법의 원리는?
다음 중 PCR 검사법의 원리는?
정답: DNA 증폭
PCR은 특정 DNA를 증폭하여 검출하는 분자생물학적 방법입니다.
문제 98
난이도: 상
식품위생학
열저항성
객관식
다음 중 Z값의 정의는?
정답: D값을 1/10로 감소시키는 온도 상승
Z값은 D값을 1/10로 감소시키는데 필요한 온도 상승값입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
D값
D값이 5분인 세균을 90% 사멸시키는데 필요한 시간은?
D값이 5분인 세균을 90% 사멸시키는데 필요한 시간은?
정답: 5분
D값은 90% 사멸에 필요한 시간이므로 5분입니다.
문제 99
난이도: 상
식품위생학
곰팡이독
객관식
다음 중 에르고트 알칼로이드를 생성하는 곰팡이는?
정답: Claviceps purpurea
맥각균(Claviceps purpurea)은 호밀 등에 기생하여 에르고트 알칼로이드를 생성합니다.
📚 추천 학습 문제
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
곰팡이독
다음 중 아플라톡신을 생성하는 곰팡이는?
다음 중 아플라톡신을 생성하는 곰팡이는?
정답: Aspergillus flavus
아스페르길루스 플라부스는 아플라톡신을 생성하는 대표적인 곰팡이입니다.
문제 100
난이도: 하
식품위생학
온도관리
객관식
다음 중 냉동 보관 온도는?
정답: -18°C 이하
냉동 보관은 -18°C 이하에서 이루어집니다.
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난이도: 하
식품보존
다음 중 식품의 pH를 낮춰 보존성을 높이는 방법은?
다음 중 식품의 pH를 낮춰 보존성을 높이는 방법은?
정답: 산 첨가
산 첨가는 pH를 낮춰 미생물 증식을 억제하는 보존 방법입니다.
추천 2
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 3
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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