제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
101-110번
문제 101
난이도: 중
식품위생학
히스타민
객관식
다음 중 히스타민 식중독의 원인 물질은?
정답: 히스티딘의 탈탄산 산물
히스타민은 히스티딘이 세균의 탈탄산효소에 의해 생성되는 물질입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 102
난이도: 상
식품위생학
여시니아
객관식
다음 중 여시니아 엔테로콜리티카의 특징은?
정답: 저온에서 증식 가능
여시니아는 0-4°C에서도 증식 가능한 저온균입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
프리온
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
정답: 조류독감
조류독감은 바이러스 질환이며 프리온 질병이 아닙니다.
문제 103
난이도: 상
식품위생학
패류독소
객관식
다음 중 패류독소 중 기억상실성 패독은?
정답: 도모익산
도모익산은 기억상실성 패독(ASP)을 일으키는 독소입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
패류독소
다음 중 조개류의 마비성 패독(PSP)의 원인 독소는?
다음 중 조개류의 마비성 패독(PSP)의 원인 독소는?
정답: 삭시톡신
삭시톡신은 마비성 패독(PSP)을 일으키는 주요 독소입니다.
문제 104
난이도: 하
식품위생학
미생물 정량
객관식
식품 100g에 일반세균 10⁵ CFU/g이 검출되었을 때, 1g당 세균수는?
정답: 100,000개
10⁵ CFU/g은 그대로 1g당 100,000개의 세균을 의미합니다.
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추천 1
난이도: 하
세균검사
다음 중 일반세균수 측정 시 사용하는 평판배지는?
다음 중 일반세균수 측정 시 사용하는 평판배지는?
정답: 표준한천배지
일반세균수 측정에는 표준한천배지(Plate Count Agar)를 사용합니다.
추천 2
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 3
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
문제 105
난이도: 중
식품위생학
GMP
객관식
다음 보기 중 GMP(우수제조관리기준)에 포함되는 사항을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.시설기준
ㄴ.위생관리
ㄷ.품질관리
ㄹ.가격책정
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
GMP는 시설기준, 위생관리, 품질관리를 포함하지만 가격책정은 포함되지 않습니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 106
난이도: 중
식품위생학
식품첨가물
객관식
다음 중 아질산나트륨의 식품첨가물 용도는?
정답: 발색제
아질산나트륨은 육제품의 발색제로 사용되며 보툴리누스균 억제 효과도 있습니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 하
식품첨가물
다음 중 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
다음 중 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
정답: 아스파탐
아스파탐은 감미료이며 보존료가 아닙니다.
문제 107
난이도: 하
식품위생학
식품보존
객관식
다음 중 식품의 pH를 낮춰 보존성을 높이는 방법은?
정답: 산 첨가
산 첨가는 pH를 낮춰 미생물 증식을 억제하는 보존 방법입니다.
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난이도: 상
보존료
다음 중 소르빈산의 항균 효과가 가장 좋은 pH 범위는?
다음 중 소르빈산의 항균 효과가 가장 좋은 pH 범위는?
정답: pH 6.5 이하
소르빈산은 pH 6.5 이하의 산성 조건에서 항균 효과가 우수합니다.
추천 2
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 3
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
문제 108
난이도: 상
식품위생학
발암물질
객관식
다음 중 니트로사민 생성을 억제하는 물질은?
정답: 비타민 C
비타민 C(아스코르브산)는 니트로사민 생성을 억제하는 효과가 있습니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
아질산염
다음 중 청색증 유발 물질은?
다음 중 청색증 유발 물질은?
정답: 아질산염
아질산염은 메트헤모글로빈혈증을 유발하여 청색증을 일으킬 수 있습니다.
문제 109
난이도: 중
식품위생학
수분활성도
객관식
다음 표에서 가장 낮은 수분활성도에서도 증식 가능한 미생물은?
📊 표 데이터
| 미생물 | 최저 Aw |
|---|---|
| 일반세균 | 0.91 |
| 대부분 효모 | 0.88 |
| 대부분 곰팡이 | 0.80 |
| 호삼투압성 효모 | 0.61 |
정답: 호삼투압성 효모
호삼투압성 효모는 Aw 0.61까지도 증식 가능하여 가장 낮은 수분활성도에서 생존합니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 하
수분활성도
다음 중 수분활성도를 낮추는 방법이 아닌 것은?
다음 중 수분활성도를 낮추는 방법이 아닌 것은?
정답: 수분 첨가
수분 첨가는 수분활성도를 높이는 방법입니다.
문제 110
난이도: 상
식품위생학
병원성대장균
객관식
다음 중 시가톡신을 생성하는 대장균은?
정답: O157:H7
장출혈성대장균(EHEC) O157:H7은 시가톡신을 생성합니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
프리온
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
다음 중 프리온 질병이 아닌 것은?
정답: 조류독감
조류독감은 바이러스 질환이며 프리온 질병이 아닙니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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