제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
81-90번
문제 81
난이도: 중
식품위생학
부패지표
객관식
다음 보기 중 식품의 부패 지표로 사용되는 것을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.휘발성염기질소(VBN)
ㄴ.트리메틸아민(TMA)
ㄷ.pH 변화
ㄹ.수분함량
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
VBN, TMA, pH 변화는 식품 부패의 지표이지만 수분함량은 부패 지표가 아닙니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 82
난이도: 중
식품위생학
노로바이러스
객관식
다음 중 노로바이러스 식중독의 특징이 아닌 것은?
정답: 60°C 30분 가열로 완전 사멸
노로바이러스는 열에 비교적 안정하여 60°C 30분 가열로는 완전히 불활성화되지 않으며, 85°C 1분 이상 가열이 필요합니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 83
난이도: 상
식품위생학
식품첨가물
객관식
다음 중 식품첨가물의 일일섭취허용량(ADI)을 설정할 때 사용되는 안전계수는?
정답: 100
ADI 설정 시 일반적으로 동물실험의 무독성량(NOAEL)을 100으로 나누어 설정합니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
식품첨가물
다음 중 아질산나트륨의 식품첨가물 용도는?
다음 중 아질산나트륨의 식품첨가물 용도는?
정답: 발색제
아질산나트륨은 육제품의 발색제로 사용되며 보툴리누스균 억제 효과도 있습니다.
문제 84
난이도: 중
식품위생학
대장균군
객관식
다음 중 대장균군 검사에서 양성 판정 기준은?
정답: 가스 발생 및 금속광택 집락
대장균군 검사에서 가스 발생과 금속광택의 집락 형성이 양성 판정 기준입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
미생물검사
다음 중 PCR 검사법의 원리는?
다음 중 PCR 검사법의 원리는?
정답: DNA 증폭
PCR은 특정 DNA를 증폭하여 검출하는 분자생물학적 방법입니다.
문제 85
난이도: 중
식품위생학
비브리오
객관식
다음 중 비브리오 패혈증균의 증식 조건은?
정답: 3% 염분 농도
비브리오 패혈증균은 호염성으로 3% 정도의 염분 농도에서 잘 증식합니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 86
난이도: 중
식품위생학
자연독
객관식
다음 중 복어독(테트로도톡신)의 특징으로 옳지 않은 것은?
정답: 가열 조리로 쉽게 파괴
복어독은 열에 매우 안정하여 일반적인 조리 온도에서는 파괴되지 않습니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 87
난이도: 상
식품위생학
방사선조사
객관식
다음 중 식품의 방사선 조사 단위는?
정답: 그레이(Gy)
식품 방사선 조사의 흡수선량 단위는 그레이(Gy)입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
방사선조사
다음 중 조사식품의 조사선량 단위로 옳은 것은?
다음 중 조사식품의 조사선량 단위로 옳은 것은?
정답: kGy
조사식품의 흡수선량은 킬로그레이(kGy) 단위로 표시합니다.
문제 88
난이도: 중
식품위생학
HACCP
객관식
다음 중 식품 제조 시 CCP(중요관리점)로 설정하기 적절한 것은?
정답: 가열 살균 공정
가열 살균은 위해요소를 제거하거나 허용 수준으로 감소시킬 수 있는 중요관리점입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 89
난이도: 상
식품위생학
클로스트리디움
객관식
다음 보기 중 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독의 특징으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.포자 형성균
ㄴ.대량 조리 식품에서 발생
ㄷ.장내 독소 생성
ㄹ.심한 구토 동반
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
클로스트리디움 퍼프린젠스는 포자 형성균으로 대량 조리 후 실온 방치 시 발생하기 쉽고, 장내에서 독소를 생성합니다. 설사는 있지만 구토는 드뭅니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
클로스트리디움
다음 중 가열 조리 후 실온 방치로 인한 식중독의 주요 원인균은?
다음 중 가열 조리 후 실온 방치로 인한 식중독의 주요 원인균은?
정답: 클로스트리디움 퍼프린젠스
클로스트리디움 퍼프린젠스는 포자를 형성하여 가열 후 실온 방치 시 발아하여 증식합니다.
문제 90
난이도: 중
식품위생학
세균증식
객관식
다음 중 세균의 증식 곡선에서 대수기의 특징은?
정답: 세균수가 기하급수적으로 증가
대수기는 세균이 가장 활발하게 분열하여 기하급수적으로 증가하는 시기입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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