한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
901-910번
문제 901
난이도: 상
식품학
우유 품질
객관식
우유의 비타민 B2(리보플라빈)가 빛에 의해 분해될 때 생성되는 이취는?
정답: 광선취
리보플라빈이 빛에 의해 분해되면 메티오날 등이 생성되어 광선취(light flavor)가 발생한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
우유
우유의 크리밍(creaming) 현상이란?
우유의 크리밍(creaming) 현상이란?
정답: 지방구가 상층에 모이는 현상
크리밍은 지방구가 비중 차이로 상층에 모이는 현상으로, 균질화로 방지할 수 있다.
문제 902
난이도: 중
식품학
육색 변화
객관식
육류의 진공포장 시 나타나는 색 변화는?
정답: 선홍색 → 자주색
진공포장으로 산소가 차단되면 옥시미오글로빈이 환원되어 자주색의 데옥시미오글로빈이 된다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
진공포장
식품의 진공포장 시 주의해야 할 혐기성 세균은?
식품의 진공포장 시 주의해야 할 혐기성 세균은?
정답: 클로스트리디움 보툴리늄
클로스트리디움 보툴리늄은 혐기성균으로 진공포장 식품에서 증식하여 독소를 생성할 수 있다.
문제 903
난이도: 상
식품학
식품보존
객관식
식품의 Hurdle 기술이란?
정답: 복합 보존 기술
허들 기술은 여러 보존 방법(온도, pH, Aw 등)을 조합하여 미생물 생육을 억제하는 기술이다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
식품보존
소금의 방부 작용 원리는?
소금의 방부 작용 원리는?
정답: 삼투압과 수분활성도 저하
소금은 삼투압으로 미생물의 수분을 탈수시키고, 수분활성도를 낮춰 미생물 생육을 억제한다.
문제 904
난이도: 중
식품학
단백질 보완
객관식
곡류의 limiting amino acid을 보완하는 방법은?
정답: 두류와 혼합
곡류(라이신 부족)와 두류(메티오닌 부족)를 혼합하면 아미노산이 상호보완된다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
제한아미노산
다음 중 제한아미노산이 라이신인 곡류는?
다음 중 제한아미노산이 라이신인 곡류는?
정답: 쌀
쌀, 밀, 옥수수 등 대부분의 곡류는 라이신이 제한아미노산이다. 콩류는 메티오닌이 제한아미노산이다.
문제 905
난이도: 상
식품학
유해물질
객관식
식품에서 AGEs(Advanced Glycation End products)가 생성되는 조건은?
정답: 고온 가열
AGEs는 고온에서 환원당과 단백질이 반응하는 마이야르 반응의 최종산물로 생성된다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
유해물질
다음 중 메탄올 검출 시 즉시 회수·폐기 대상이 되는 식품은?
다음 중 메탄올 검출 시 즉시 회수·폐기 대상이 되는 식품은?
정답: 주류
주류에서 메탄올이 검출되면 즉시 회수·폐기 조치된다.
문제 906
난이도: 중
식품학
떡
객관식
찹쌀떡이 굳지 않고 오래 유지되는 이유는?
정답: 아밀로펙틴 100%
찹쌀은 아밀로펙틴 100%로 노화(재결정화)가 느려 떡이 오래 부드럽게 유지된다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 907
난이도: 중
식품학
튀김
객관식
다음 표에서 가장 높은 흡유율을 나타내는 식품은?
📊 표 데이터
| 식품 | 수분(%) | 흡유율(%) |
|---|---|---|
| 감자튀김 | 35 | 40 |
| 도넛 | 25 | 25 |
| 새우튀김 | 45 | 15 |
| 닭튀김 | 40 | 20 |
정답: 감자튀김
감자튀김은 표면적이 크고 전분 함량이 높아 흡유율이 40%로 가장 높다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 908
난이도: 하
식품학
유화
객관식
난황의 레시틴이 마요네즈에서 하는 역할은?
정답: 유화제
레시틴은 친수기와 소수기를 가진 유화제로 O/W형 유화를 안정화시킨다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
레시틴
다음 중 레시틴의 기능으로 옳지 않은 것은?
다음 중 레시틴의 기능으로 옳지 않은 것은?
정답: 방부제로 작용한다
레시틴은 유화제로 작용하며, 항산화 작용과 이형제(release agent) 역할을 합니다. 그러나 방부제 기능은 없습니다.
추천 2
난이도: 중
유화제
식품첨가물 중 유화제로 사용되는 것은?
식품첨가물 중 유화제로 사용되는 것은?
보기:
["레시틴", "글리세린지방산에스테르", "자당지방산에스테르", "소르비탄지방산에스테르"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
레시틴, 글리세린지방산에스테르, 자당지방산에스테르, 소르비탄지방산에스테르는 모두 유화제로 사용된다.
추천 3
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
문제 909
난이도: 중
식품학
홍삼
객관식
홍삼 제조 시 갈색화 반응의 주요 원인은?
정답: 마이야르 반응
홍삼은 증삼 과정(95-100°C)에서 아미노산과 당의 마이야르 반응으로 갈색화된다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 910
난이도: 중
식품학
감미료
객관식
다음 보기 중 천연 감미료를 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.스테비오사이드
ㄴ.소르비톨
ㄷ.자일리톨
ㄹ.아스파탐
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
스테비오사이드, 소르비톨, 자일리톨은 천연 감미료이다. 아스파탐은 합성 감미료이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
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난이도: 중
천연감미료
스테비아의 감미 성분은?
스테비아의 감미 성분은?
정답: 스테비오사이드
스테비아의 감미 성분은 스테비오사이드로 설탕의 200-300배 감미도를 가진다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
📚 학습자료
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