한식조리기능사

한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자

문제 1440개

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총 1440문제 중 891-900번

문제 891

난이도: 중 식품학 전분 검출 객관식

전분을 요오드로 염색했을 때 나타나는 색이 틀린 것은?

A. 아밀로오스 - 청색 B. 아밀로펙틴 - 적자색 C. 덱스트린 - 청색 D. 글리코겐 - 적갈색

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정답: 덱스트린 - 청색

아밀로오스는 청색, 아밀로펙틴은 적자색, 덱스트린은 적갈색을 나타낸다. 포도당은 반응하지 않는다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

A. 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다 B. 펩타이드 결합이 끊어져 아미노산으로 분해된다 C. 분자량이 증가하여 고분자화된다 D. 모든 변성은 가역적으로 원상태로 돌아온다

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 중 지질의 물리적 성질

지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?

A. 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다 B. 탄소수가 많을수록 낮고, 불포화도가 높을수록 높다 C. 탄소수와 불포화도 모두 융점과 무관하다 D. 시스형보다 트랜스형의 융점이 더 낮다

정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다

지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.

문제 892

난이도: 상 식품학 쌀 품종 객관식

쌀의 아밀로오스 함량에 따른 분류가 틀린 것은?

A. 고아밀로오스미 - 25% 이상 B. 중아밀로오스미 - 20-25% C. 저아밀로오스미 - 5-10% D. 찹쌀 - 0-2%

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정답: 저아밀로오스미 - 5-10%

고아밀로오스미는 25% 이상, 중아밀로오스미는 20-25%, 저아밀로오스미는 10-20%, 찹쌀은 0-2%이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 893

난이도: 중 식품학 가공유지 객관식

마가린과 쇼트닝의 차이점은?

A. 수분 함유 여부 B. 원료 유지 종류 C. 제조 온도 D. 색깔

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정답: 수분 함유 여부

마가린은 수분 16% 함유, 쇼트닝은 100% 유지로 수분이 없다. 쇼트닝은 주로 제과제빵용이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 894

난이도: 중 식품학 난백 거품 객관식

난백의 기포 안정성을 높이는 물질은?

A. 타르타르산 B. 기름 C. 알칼리 D. 효소

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정답: 타르타르산

타르타르산(cream of tartar)은 pH를 낮춰 난백 단백질을 안정화시켜 기포 안정성을 높인다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 중 지질의 물리적 성질

지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다

지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.

문제 895

난이도: 중 식품학 제빵 객관식

빵의 스테일링(staling)의 주요 원인은?

A. 전분의 노화 B. 단백질 분해 C. 지방 산화 D. 효모 사멸

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정답: 전분의 노화

빵의 스테일링은 전분의 재결정화(노화)와 수분 이동이 주요 원인이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 896

난이도: 하 식품학 팽창제 객관식

베이킹파우더의 주성분은?

A. 중탄산나트륨과 산성염 B. 탄산나트륨만 C. 효모 D. 전분

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정답: 중탄산나트륨과 산성염

베이킹파우더는 중탄산나트륨(베이킹소다)과 산성염(주석산, 인산염 등)의 혼합물이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 897

난이도: 상 식품학 식품 물성 객관식

식품의 유리전이온도(Tg)란?

A. 유리질에서 고무질로 전이되는 온도 B. 어는점 C. 끓는점 D. 융점

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정답: 유리질에서 고무질로 전이되는 온도

유리전이온도는 무정형 고체가 유리질 상태에서 고무질 상태로 전이되는 온도이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 898

난이도: 중 식품학 잡곡 객관식

메밀의 특징적인 기능성 성분은?

A. 루틴 B. 사포닌 C. 레시틴 D. 타우린

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정답: 루틴

메밀에는 루틴(rutin)이 풍부하여 모세혈관 강화, 혈압 강하 효과가 있다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 중 지질의 물리적 성질

지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다

지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.

문제 899

난이도: 상 식품학 치즈 숙성 객관식

치즈의 숙성 중 단백질 분해 정도를 나타내는 지표는?

A. 숙성지수 B. 산가 C. 과산화물가 D. 요오드가

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정답: 숙성지수

숙성지수(ripening index)는 수용성 질소/전질소 × 100으로 단백질 분해 정도를 나타낸다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 900

난이도: 중 식품학 냉동방법 객관식

다음 보기 중 냉동 시 조직 손상이 적은 방법을 모두 고른 것은?

【보기】

ㄱ.급속냉동

ㄴ.개별급속냉동(IQF)

ㄷ.액체질소 냉동

ㄹ.완만냉동

A. ㄱ, ㄴ B. ㄱ, ㄴ, ㄷ C. ㄴ, ㄷ, ㄹ D. ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ

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정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ

급속냉동, IQF, 액체질소 냉동은 빙결정이 작게 형성되어 조직 손상이 적다. 완만냉동은 손상이 크다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

📋 시험 정보

📚 시험과목

📄 필기시험 과목

1 한식재료학

2 한식조리이론

3 식품위생학

🔧 실기시험 과목

1 한식 조리 실무

📝 검정방법 및 합격기준

📄 필기시험

객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)

합격기준

과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

🔧 실기시험

작업형 (1시간 30분)

합격기준

100점 만점에 60점 이상

🎯 직무정의

한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인

📈 출제경향

상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.

📋 출제기준

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📅 시험 일정

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📊 통계

최근 업데이트: 2024년 기준

📝 필기시험

접수자 76,070명

응시자 65,022명

합격자 25,749명

합격률 39.6%

🔧 실기시험

접수자 45,630명

응시자 40,594명

합격자 15,152명

합격률 37.3%

👥 성별

남자

3,201명

(20.7%)

여자

12,246명

(79.3%)

📈 연도별 추이 (필기시험 기준)

구분	2024년	2023년	2022년
접수자	76,070	80,553	83,501
응시자	65,022	67,640	68,845
합격자	25,749	28,597	30,139

📈 합격률 트렌드

📊 응시자 수 트렌드

👥 성별 통계 분포

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