한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
881-890번
문제 881
난이도: 중
식품학
젤리 제조
객관식
젤리 제조 시 펙틴 1%로 겔을 형성하기 위한 설탕 농도는?
정답: 65% 이상
펙틴 1%로 겔을 형성하려면 설탕 65% 이상, pH 3.0 정도가 필요하다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
펙틴
펙틴의 겔 형성 조건으로 옳은 것은?
펙틴의 겔 형성 조건으로 옳은 것은?
정답: 당 농도 65%, pH 3.0
펙틴은 당 농도 65% 이상, pH 2.8-3.4의 산성 조건에서 겔을 형성한다. 이는 잼 제조의 기본 원리이다.
문제 882
난이도: 상
식품학
유제품 결함
객관식
우유의 유당이 결정화되어 모래같은 질감을 나타내는 현상은?
정답: 샌디니스
샌디니스(sandiness)는 연유나 아이스크림에서 유당이 결정화되어 모래같은 질감을 나타내는 현상이다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
감자 저장
감자의 발아를 억제하는 물질은?
감자의 발아를 억제하는 물질은?
정답: 클로로프로팜
클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.
문제 883
난이도: 상
식품학
김치 품질
객관식
김치의 군덕내 원인 물질은?
정답: 부티르산
김치의 군덕내는 과숙성시 단백질 분해로 생성되는 부티르산, 발레르산 등의 휘발성 지방산이 원인이다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 하
지방산
다음 중 필수지방산은?
다음 중 필수지방산은?
정답: 리놀레산
리놀레산(C18:2)과 리놀렌산(C18:3)은 체내에서 합성되지 않아 반드시 식품으로 섭취해야 하는 필수지방산이다.
문제 884
난이도: 중
식품학
기능성 성분
객관식
다음 중 대두의 이소플라본의 기능이 아닌 것은?
정답: 혈당 상승
이소플라본은 식물성 에스트로겐으로 항산화, 골다공증 예방 효과가 있으나 혈당 상승과는 무관하다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
이소플라본
식품 중 제니스테인, 다이드제인 등이 함유된 식품은?
식품 중 제니스테인, 다이드제인 등이 함유된 식품은?
정답: 대두
제니스테인, 다이드제인은 대두에 함유된 이소플라본 성분이다.
문제 885
난이도: 중
식품학
수산물 안전
객관식
생선의 히스타민 생성을 억제하는 방법은?
정답: 0°C 이하 저온 보관
0°C 이하 저온 보관으로 히스티딘 탈탄산효소 활성을 억제하여 히스타민 생성을 방지한다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
히스타민
식품 중 히스타민 생성을 억제하는 방법으로 가장 효과적인 것은?
식품 중 히스타민 생성을 억제하는 방법으로 가장 효과적인 것은?
정답: 0℃ 이하 냉장보관
히스타민 생성균의 증식을 억제하기 위해 0℃ 이하 냉장보관이 가장 효과적이다.
문제 886
난이도: 상
식품학
반죽 특성
객관식
밀가루 반죽의 익스텐시빌리티(extensibility)란?
정답: 반죽의 신장성
익스텐시빌리티는 반죽의 신장성으로, 반죽이 늘어나는 성질을 나타낸다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
감자 저장
감자의 발아를 억제하는 물질은?
감자의 발아를 억제하는 물질은?
정답: 클로로프로팜
클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.
문제 887
난이도: 하
식품학
갈변 방지
객관식
과일의 과육이 갈색으로 변하는 것을 방지하기 위해 사용하는 물질은?
정답: 비타민 C
비타민 C(아스코르브산)는 환원제로 작용하여 효소적 갈변을 억제한다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
문제 888
난이도: 상
식품학
단백질 품질
객관식
다음 표에서 단백질 효율(PER)이 가장 높은 식품은?
📊 표 데이터
| 식품 | PER | NPU |
|---|---|---|
| 카제인 | 2.5 | 72 |
| 대두단백 | 2.2 | 61 |
| 밀글루텐 | 0.8 | 42 |
| 젤라틴 | 0 | 0 |
정답: 카제인
카제인의 PER은 2.5로 가장 높다. PER은 체중 증가량/단백질 섭취량으로 계산한다.
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난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
단백질 품질
다음 표에서 가장 높은 생물가를 가진 단백질 급원은?
다음 표에서 가장 높은 생물가를 가진 단백질 급원은?
표:
{"headers" => ["식품", "생물가", "제한아미노산"], "rows" => [["달걀", "94", "없음"], ["우유", "85", "없음"], ["쌀", "67", "라이신"], ["대두", "73", "메티오닌"]]}
정답: 달걀
달걀은 생물가 94로 가장 우수한 단백질 급원이며, 제한아미노산이 없는 완전단백질이다.
문제 889
난이도: 상
식품학
튀김유 변화
객관식
유지를 튀김에 반복 사용할 때 생성되는 유독 물질은?
정답: 환형 화합물과 중합체
반복 가열로 중합체, 환형화합물, 극성화합물 등이 생성되며, 특히 4-HNE 같은 독성 알데히드가 생성된다.
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난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
튀김유 변화
튀김 기름을 반복 사용할 때 나타나는 변화로 옳지 않은 것은?
튀김 기름을 반복 사용할 때 나타나는 변화로 옳지 않은 것은?
정답: 요오드가가 증가한다
반복 사용 시 점도 증가, 발연점 저하, 색 진해짐, 유리지방산 증가 등이 나타납니다. 요오드가는 불포화도를 나타내는 지표로, 산화가 진행되면 감소합니다.
문제 890
난이도: 중
식품학
발효유제품
객관식
다음 보기 중 유제품 발효에 사용되는 균주를 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.Lactobacillus bulgaricus
ㄴ.Streptococcus thermophilus
ㄷ.Bifidobacterium
ㄹ.Clostridium botulinum
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
L. bulgaricus, S. thermophilus, Bifidobacterium은 유제품 발효에 사용된다. C. botulinum은 병원균이다.
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난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
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탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
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난이도: 중
발효
다음 보기 중 발효 과정에서 생성되는 물질을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 발효 과정에서 생성되는 물질을 모두 고른 것은?
보기:
["유기산", "알코올", "이산화탄소", "산소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
발효 과정에서는 유기산(젖산, 초산 등), 알코올(에탄올), 이산화탄소가 생성됩니다. 산소는 소비되거나 혐기성 조건에서는 필요 없는 물질입니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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