제과기능사

정답: 60-70℃

전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.

정답: 주석산

주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.

정답: 150-200kg/㎠

우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.

정답: 1.5-2.0%

가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.

정답: 수분 증발

저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.

정답: 60-70℃

전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.

정답: 1.5-2.0%

가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.

정답: 수분 증발

저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.

정답: 60-70℃

전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.

정답: 1.5-2.0%

가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.

정답: 수분 증발

저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.

정답: 딸기

딸기는 비타민 C가 매우 풍부한 과일입니다.

정답: 골격근

크레아틴의 약 95%는 골격근에 저장되어 ATP 재생성에 사용됩니다.

정답: 칼시트리올

비타민 D의 활성형은 1,25-디하이드록시비타민D(칼시트리올)입니다. 이는 신장에서 최종 활성화됩니다.

정답: 딸기

딸기는 비타민 C가 매우 풍부한 과일입니다.

정답: 아밀라아제

아밀라아제는 전분을 분해하는 효소로 단백질 소화와 관련이 없습니다.

정답: 류신

류신은 분지쇄아미노산(BCAA) 중 하나로 mTOR 경로를 활성화하여 근육 단백질 합성을 촉진합니다.

정답: 딸기

딸기는 비타민 C가 매우 풍부한 과일입니다.

정답: 4kcal

탄수화물 1g은 체내에서 완전 연소 시 4kcal의 열량을 발생시킵니다. 이는 애트워터 계수로 알려진 표준값입니다.

정답: 상온

멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.

정답: 대장균

대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.

정답: 상온

멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.

정답: 대장균

대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.

정답: 리포다당체

내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.

정답: 세균수가 기하급수적으로 증가

대수기는 세균이 가장 활발하게 분열하여 기하급수적으로 증가하는 시기입니다.

정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ

선입선출, 뚜껑이나 랩으로 덮기, 날것은 아래 보관이 원칙이지만 과적재는 피해야 합니다.

정답: 상온

멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.