제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
441-450번
문제 441
난이도: 중
제조이론
블라인드 베이킹
객관식
파이 반죽의 블라인드 베이킹 시 사용하는 것은?
정답: 파이 웨이트
블라인드 베이킹은 파이 웨이트나 콩을 올려 반죽이 부풀지 않게 한다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
문제 442
난이도: 중
제조이론
머핀 제조
객관식
머핀 제조 시 터널링을 방지하는 방법은?
정답: 최소한으로 혼합
최소한의 혼합으로 글루텐 발달을 억제하면 터널링을 방지할 수 있다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
문제 443
난이도: 하
제조이론
팽창제
객관식
다음 중 화학적 팽창제가 아닌 것은?
정답: 이스트
이스트는 생물학적 팽창제이며, 베이킹파우더는 화학적 팽창제이다.
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추천 1
난이도: 중
화학 팽창제
다음 보기에서 화학적 팽창제의 작용 원리로 옳은 것은?
다음 보기에서 화학적 팽창제의 작용 원리로 옳은 것은?
보기:
["베이킹소다는 산과 반응하여 CO2 발생", "베이킹파우더는 수분과 열에 의해 CO2 발생", "탄산암모늄은 열분해로 NH3와 CO2 발생", "주석산은 단독으로 CO2 발생"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
ㄱ,ㄴ,ㄷ이 맞다. 주석산은 산으로 베이킹소다와 반응시키는 역할만 한다.
추천 2
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 3
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
문제 444
난이도: 중
제조이론
글레이징
객관식
글레이징에 사용되는 계란물의 적정 비율은?
정답: 계란 1개 : 물 1큰술
계란 1개에 물 또는 우유 1큰술 정도를 섞어 사용한다.
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난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
문제 445
난이도: 상
제조이론
오토리즈
객관식
제빵에서 오토리즈(autolyse) 기법의 목적은?
정답: 글루텐 자연 형성
오토리즈는 밀가루와 물만 먼저 혼합 후 휴지하여 글루텐을 자연 형성시킨다.
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추천 1
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
추천 2
난이도: 중
비중
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
정답: 0.45~0.50
일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.
추천 3
난이도: 중
글루텐 형성
글루테닌과 글리아딘의 특성 차이는?
글루테닌과 글리아딘의 특성 차이는?
정답: 글루테닌-탄력성, 글리아딘-신장성
글루테닌은 탄력성, 글리아딘은 신장성을 부여한다.
문제 446
난이도: 중
제조이론
제법 종류
객관식
다음 보기를 보고 올바른 조합을 고르시오.
【보기】
ㄱ.스펀지법: 전란을 거품 내어 제조
ㄴ.시폰법: 머랭과 노른자 반죽 혼합
ㄷ.크림법: 버터와 설탕 크림화
ㄹ.용융법: 유지를 녹여 혼합
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
모든 보기가 각 제법의 특징을 올바르게 설명하고 있다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
문제 447
난이도: 중
제조이론
베이글
객관식
베이글 제조 시 데치기(boiling)의 목적은?
정답: 표면 호화와 질감
데치기는 표면을 호화시켜 쫄깃한 질감과 광택을 만든다.
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난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
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문제 448
난이도: 상
제조이론
프레첼
객관식
프레첼의 특유한 갈색과 맛을 내는 처리 방법은?
정답: 가성소다 처리
프레첼은 가성소다 용액에 담갔다가 구워 특유의 색과 맛을 낸다.
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추천 1
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
추천 2
난이도: 중
비중
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
정답: 0.45~0.50
일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.
추천 3
난이도: 상
사바용
사바용 소스 제조 시 적정 온도는?
사바용 소스 제조 시 적정 온도는?
정답: 80~85℃
사바용은 80~85℃로 가열하여 살균하면서 거품을 유지한다.
문제 449
난이도: 상
제조이론
파네토네
객관식
파네토네의 특징으로 틀린 것은?
정답: 속성 발효법 사용
파네토네는 천연 발효종을 사용하여 장시간 발효시키는 것이 특징이다.
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난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
추천 2
난이도: 중
비중
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
정답: 0.45~0.50
일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.
추천 3
난이도: 상
사바용
사바용 소스 제조 시 적정 온도는?
사바용 소스 제조 시 적정 온도는?
정답: 80~85℃
사바용은 80~85℃로 가열하여 살균하면서 거품을 유지한다.
문제 450
난이도: 상
제조이론
글루텐프리
객관식
다음 중 글루텐프리 베이킹에 사용되는 검(gum)이 아닌 것은?
정답: 아가
아가는 젤 형성에 사용되며, 잔탄검이나 구아검이 글루텐 대체에 사용된다.
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추천 1
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
추천 2
난이도: 중
비중
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
정답: 0.45~0.50
일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.
추천 3
난이도: 중
글루텐프리
다음 중 글루텐프리 제품 제조 시 밀가루 대체재로 적합하지 않은 것은?
다음 중 글루텐프리 제품 제조 시 밀가루 대체재로 적합하지 않은 것은?
정답: 호밀가루
호밀가루는 글루텐을 함유하고 있어 글루텐프리 제품에 사용할 수 없다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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