제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 목록
문제 31
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
📚 추천 학습 문제
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
우유의 균질화 처리 시 지방구의 크기는 약 몇 μm로 감소하는가?
우유의 균질화 처리 시 지방구의 크기는 약 몇 μm로 감소하는가?
정답: 1-2μm
균질화 처리로 우유의 지방구는 1-2μm 크기로 균일하게 분산된다.
문제 32
생크림의 지방 함량에 따른 분류로 틀린 것은?
정답: 헤비 크림 25-30%
라이트 크림 18-30%, 휘핑 크림 30-36%, 헤비 크림 36% 이상이다.
📚 추천 학습 문제
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 33
연유의 당도는?
정답: 40-45%
가당연유는 설탕을 첨가하여 당도가 40-45%이다.
📚 추천 학습 문제
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 34
분유의 수분 함량은?
정답: 3-5% 이하
분유는 수분을 3-5% 이하로 건조시켜 보존성을 높인다.
📚 추천 학습 문제
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
다음 보기 중 수분의 체내 기능으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 수분의 체내 기능으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
보기:
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
수분은 체온조절, 영양소 운반, 노폐물 배설에 관여하지만 에너지는 공급하지 않습니다.
문제 35
변성전분 중 가교전분의 특징은?
정답: 산과 열에 안정
가교전분은 산과 열에 안정하고 점도가 일정하게 유지된다.
📚 추천 학습 문제
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
전분의 변성 방법이 아닌 것은?
전분의 변성 방법이 아닌 것은?
정답: 발효
발효는 전분 변성 방법이 아니다.
문제 36
타피오카 전분의 특징은?
정답: 투명하고 쫄깃함
타피오카 전분은 투명하고 쫄깃한 질감을 만든다.
📚 추천 학습 문제
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 37
찹쌀가루와 멥쌀가루의 아밀로스 함량 차이는?
정답: 찹쌀 0-2%, 멥쌀 17-23%
찹쌀은 아밀로스 0-2%, 멥쌀은 17-23% 함유한다.
📚 추천 학습 문제
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 38
옥수수 전분의 특징은?
정답: 불투명하고 단단함
옥수수 전분은 호화 후 겔이 불투명하고 단단해진다.
📚 추천 학습 문제
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
전분의 호화온도가 가장 높은 것은?
전분의 호화온도가 가장 높은 것은?
정답: 옥수수전분
옥수수전분의 호화온도는 62-72°C로 다른 전분보다 높다.
문제 39
감자 전분의 호화 온도는?
정답: 58-65℃
감자 전분은 비교적 낮은 온도인 58-65℃에서 호화된다.
📚 추천 학습 문제
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 40
럼의 알코올 도수는?
정답: 40-45도
럼은 일반적으로 40-45도의 증류주이다.
📚 추천 학습 문제
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
알코올 1g의 열량은?
알코올 1g의 열량은?
정답: 7kcal
알코올 1g은 7kcal의 열량을 내지만 영양소는 제공하지 않는 공열량(empty calorie)입니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
🔧 실기시험 과목
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📚 최신 학습자료
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
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📊 통계
📝 필기시험
🔧 실기시험
👥 성별
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
📚 학습자료
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