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문제

변성전분 중 가교전분의 특징은?

1. 열에 불안정
2. 산과 열에 안정 (정답)
3. 물에 녹지 않음
4. 냉동 불가능

해설

가교전분은 산과 열에 안정하고 점도가 일정하게 유지된다.

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