한식조리기능사

한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자

문제 1440개

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총 1440문제 중 841-850번

문제 841

난이도: 중 식품학 차의 종류 객관식

홍차와 녹차의 차이점은?

A. 발효 여부 B. 카페인 함량 C. 찻잎의 종류 D. 재배 지역

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정답: 발효 여부

홍차는 발효차로 폴리페놀 옥시다제에 의해 카테킨이 산화되어 테아플라빈, 테아루비긴이 생성된다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

A. 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다 B. 펩타이드 결합이 끊어져 아미노산으로 분해된다 C. 분자량이 증가하여 고분자화된다 D. 모든 변성은 가역적으로 원상태로 돌아온다

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 842

난이도: 중 식품학 단백질 보완 객관식

곡류의 제한아미노산을 보충하는 방법은?

A. 콩류와 함께 섭취 B. 채소와 함께 섭취 C. 과일과 함께 섭취 D. 유지류와 함께 섭취

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정답: 콩류와 함께 섭취

곡류(라이신 부족)와 콩류(메티오닌 부족)를 함께 섭취하면 아미노산이 상호보완된다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 중 지질의 물리적 성질

지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?

A. 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다 B. 탄소수가 많을수록 낮고, 불포화도가 높을수록 높다 C. 탄소수와 불포화도 모두 융점과 무관하다 D. 시스형보다 트랜스형의 융점이 더 낮다

정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다

지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.

문제 843

난이도: 상 식품학 살균 이론 객관식

식품의 Z값이란?

A. D값을 1/10로 감소시키는 온도 B. 미생물이 사멸하는 최저 온도 C. 최적 생육 온도 D. 동결점

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정답: D값을 1/10로 감소시키는 온도

Z값은 D값을 1/10로 감소시키는 데 필요한 온도 상승값으로, 미생물의 열저항성 지표이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 844

난이도: 중 식품학 천연감미료 객관식

스테비아의 감미 성분은?

A. 스테비오사이드 B. 사카린 C. 아스파탐 D. 수크랄로스

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정답: 스테비오사이드

스테비아의 감미 성분은 스테비오사이드로 설탕의 200-300배 감미도를 가진다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 845

난이도: 중 식품학 어묵 제조 객관식

어묵의 탄력성(ashi)을 부여하는 것은?

A. 액토미오신의 겔 형성 B. 전분의 호화 C. 지방의 유화 D. 콜라겐의 변성

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정답: 액토미오신의 겔 형성

염용성 단백질인 액토미오신이 가열 시 겔을 형성하여 어묵의 탄력성(ashi)을 부여한다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 846

난이도: 중 식품학 아이스크림 객관식

아이스크림의 오버런(overrun)이란?

A. 공기 혼입에 의한 부피 증가율 B. 지방 함량 C. 당도 D. 융해 속도

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정답: 공기 혼입에 의한 부피 증가율

오버런은 공기 혼입으로 인한 부피 증가율로, 일반적으로 80-100%이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 중 지질의 물리적 성질

지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다

지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.

문제 847

난이도: 상 식품학 포장재 객관식

식품 포장재 중 산소 차단성이 가장 우수한 것은?

A. EVOH B. PE C. PP D. PVC

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정답: EVOH

EVOH(Ethylene Vinyl Alcohol)는 산소 차단성이 가장 우수한 포장재이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 848

난이도: 하 식품학 콜드체인 객관식

다음 보기 중 콜드체인이 필요한 식품을 모두 고른 것은?

【보기】

ㄱ.신선육

ㄴ.유제품

ㄷ.냉동식품

ㄹ.통조림

A. ㄱ, ㄴ B. ㄱ, ㄴ, ㄷ C. ㄴ, ㄷ, ㄹ D. ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ

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정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ

신선육, 유제품, 냉동식품은 콜드체인이 필요하다. 통조림은 상온 보관이 가능하다.

📚 추천 학습 문제

문제 849

난이도: 중 식품학 감자 가공 객관식

감자칩의 갈변을 방지하는 방법은?

A. 저온 저장 피하기 B. 고온 저장 C. 산소 노출 증가 D. 당 첨가

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정답: 저온 저장 피하기

저온 저장을 피하고(환원당 증가 방지), 블랜칭으로 환원당을 제거하면 갈변이 감소한다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 중 지질의 물리적 성질

지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다

지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.

문제 850

난이도: 상 식품학 식품 물성 객관식

식품의 레올로지(rheology)가 연구하는 것은?

A. 유동과 변형 B. 영양 성분 C. 미생물 생육 D. 화학 반응

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정답: 유동과 변형

레올로지는 물질의 유동과 변형을 연구하는 학문으로 식품의 점탄성, 점도 등을 다룬다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

📋 시험 정보

📚 시험과목

📄 필기시험 과목

1 한식재료학

2 한식조리이론

3 식품위생학

🔧 실기시험 과목

1 한식 조리 실무

📝 검정방법 및 합격기준

📄 필기시험

객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)

합격기준

과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

🔧 실기시험

작업형 (1시간 30분)

합격기준

100점 만점에 60점 이상

🎯 직무정의

한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인

📈 출제경향

상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.

📋 출제기준

한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.

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📅 시험 일정

시험일정 정보 없음

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📊 통계

최근 업데이트: 2024년 기준

📝 필기시험

접수자 76,070명

응시자 65,022명

합격자 25,749명

합격률 39.6%

🔧 실기시험

접수자 45,630명

응시자 40,594명

합격자 15,152명

합격률 37.3%

👥 성별

남자

3,201명

(20.7%)

여자

12,246명

(79.3%)

📈 연도별 추이 (필기시험 기준)

구분	2024년	2023년	2022년
접수자	76,070	80,553	83,501
응시자	65,022	67,640	68,845
합격자	25,749	28,597	30,139

📈 합격률 트렌드

📊 응시자 수 트렌드

👥 성별 통계 분포

💬 커뮤니티

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