제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
941-950번
문제 941
난이도: 상
재료과학
버터 제조법
객관식
버터의 NIZO 법에 의한 연속 제조의 특징은?
정답: 급속 냉각 연속 제조
NIZO법은 크림을 급속 냉각하여 연속적으로 버터를 제조한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 중
버터 제조법
버터의 연속식 제조법의 장점은?
버터의 연속식 제조법의 장점은?
정답: 생산 효율과 품질 균일
연속식은 생산 효율이 높고 균일한 품질을 얻을 수 있다.
문제 942
난이도: 중
재료과학
전분 조성
객관식
다음 표에서 전분의 아밀로스 함량이 가장 높은 것은?
📊 표 데이터
| 전분 종류 | 아밀로스 함량(%) |
|---|---|
| 찰옥수수 | 0-5 |
| 일반 옥수수 | 25-28 |
| 고아밀로스 옥수수 | 50-70 |
| 감자 | 20-25 |
정답: 고아밀로스 옥수수
고아밀로스 옥수수전분의 아밀로스 함량이 50-70%로 가장 높다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 943
난이도: 중
재료과학
초콜릿 보관
객관식
초콜릿의 파스나지(fat bloom) 방지법은?
정답: 적절한 템퍼링
적절한 템퍼링과 일정한 온도 보관으로 팻블룸을 방지한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 944
난이도: 상
재료과학
유지 분석
객관식
유지의 플라스틱 지방 지수(SFI)가 나타내는 것은?
정답: 고체지방 비율
SFI는 특정 온도에서 고체지방의 비율을 나타낸다.
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추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 하
유지 분석
유지의 요오드가가 나타내는 것은?
유지의 요오드가가 나타내는 것은?
정답: 불포화도
요오드가는 유지의 불포화도를 나타내는 지표이다.
문제 945
난이도: 중
재료과학
우유 유청단백
객관식
우유의 β-락토글로불린의 특징은?
정답: 유청 단백질 주성분
β-락토글로불린은 유청 단백질의 주성분으로 열변성되기 쉽다.
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추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
유청단백질
다음 보기 중 유청 단백질의 특징으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 유청 단백질의 특징으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
보기:
["빠른 흡수 속도", "BCAA 함량 높음", "생물가 우수", "카제인보다 느린 소화"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
유청 단백질은 빠른 흡수, 높은 BCAA 함량, 우수한 생물가를 가지지만 카제인보다 소화가 빠릅니다.
문제 946
난이도: 중
재료과학
계란 구조
객관식
계란의 비텔린막의 역할은?
정답: 난황과 난백 분리
비텔린막은 난황을 둘러싸서 난백과 분리시킨다.
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난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 하
계란 구조
계란의 칼라자의 역할은?
계란의 칼라자의 역할은?
정답: 난황 고정
칼라자는 난황을 중앙에 고정시키는 역할을 한다.
문제 947
난이도: 상
재료과학
글루텐 분석
객관식
밀가루의 wet gluten과 dry gluten의 비율로 알 수 있는 것은?
정답: 글루텐 수화능력
습부글루텐과 건부글루텐 비율로 글루텐의 수화능력을 평가한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 중
글루텐
다음 보기 중 글루텐 불내증 환자가 피해야 할 곡물을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 글루텐 불내증 환자가 피해야 할 곡물을 모두 고른 것은?
보기:
["밀", "보리", "호밀", "쌀"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
밀, 보리, 호밀은 글루텐을 함유하지만 쌀은 글루텐이 없습니다.
문제 948
난이도: 중
재료과학
쇼트닝 물성
객관식
쇼트닝의 플라스틱 범위가 중요한 이유는?
정답: 작업성 보장
넓은 플라스틱 범위는 다양한 온도에서 작업성을 보장한다.
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난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
쇼트닝
쇼트닝의 특징은?
쇼트닝의 특징은?
정답: 지방 100%
쇼트닝은 100% 지방으로 수분이 없어 보존성이 좋다.
문제 949
난이도: 상
재료과학
전분 노화
객관식
다음 보기 중 전분의 노화를 촉진하는 조건을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.4°C 보관
ㄴ.수분 함량 30-60%
ㄷ.pH 5-7
ㄹ.-18°C 냉동
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
4°C 보관, 수분 30-60%, pH 5-7에서 노화가 촉진된다. 냉동은 노화를 억제한다.
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계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
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기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
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난이도: 중
전분 노화
전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?
전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?
정답: 4℃ 냉장 보관
4℃ 냉장 보관은 전분 노화를 촉진시킨다.
문제 950
난이도: 하
재료과학
당도 측정
객관식
설탕의 당도(Brix)를 측정하는 기기는?
정답: 굴절당도계
굴절당도계로 용액의 당도를 측정한다.
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추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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