제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
841-850번
문제 841
난이도: 중
재료과학
트랜스지방
객관식
유지의 트랜스지방산이 생성되는 주요 원인은?
정답: 부분 수소첨가
부분 수소첨가 과정에서 트랜스지방산이 생성된다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 842
난이도: 상
재료과학
전분 호화
객관식
전분의 호화에 필요한 최소 수분 함량은?
정답: 30%
전분 호화에는 최소 30% 이상의 수분이 필요하다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 중
전분 호화
슈 반죽 제조 시 전분의 호화 온도는?
슈 반죽 제조 시 전분의 호화 온도는?
정답: 65-95℃
전분은 약 65℃에서 호화가 시작되어 85-95℃에서 완전히 호화된다.
문제 843
난이도: 중
재료과학
당류 보습성
객관식
설탕의 보습성이 가장 높아지는 상대습도는?
정답: 85%
설탕은 상대습도 85% 이상에서 급격히 수분을 흡수한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 844
난이도: 하
재료과학
팽창제
객관식
베이킹소다와 베이킹파우더의 주요 차이점은?
정답: 산 포함 여부
베이킹파우더는 산을 포함하고 있어 별도의 산 첨가가 불필요하다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
베이킹소다
베이킹소다와 반응하는 산이 아닌 것은?
베이킹소다와 반응하는 산이 아닌 것은?
정답: 설탕
베이킹소다는 산과 반응하여 CO2를 발생시키며, 설탕은 중성이라 반응하지 않는다.
추천 2
난이도: 중
베이킹파우더
베이킹파우더의 작용 시기에 따른 분류는?
베이킹파우더의 작용 시기에 따른 분류는?
정답: 단동식, 지연식, 복동식
단동식(상온), 지연식(가열), 복동식(상온+가열)으로 분류된다.
추천 3
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
문제 845
난이도: 중
재료과학
우유 멸균
객관식
우유의 멸균유(UHT) 처리 조건은?
정답: 135-150°C, 2-5초
UHT는 135-150°C에서 2-5초간 처리하는 초고온 멸균법이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 846
난이도: 중
재료과학
글루텐 구성
객관식
글루텐의 비탄력성 단백질은?
정답: 글리아딘
글리아딘은 점성을 제공하는 비탄력성 단백질이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
글루텐
다음 보기 중 글루텐 불내증 환자가 피해야 할 곡물을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 글루텐 불내증 환자가 피해야 할 곡물을 모두 고른 것은?
보기:
["밀", "보리", "호밀", "쌀"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
밀, 보리, 호밀은 글루텐을 함유하지만 쌀은 글루텐이 없습니다.
문제 847
난이도: 하
재료과학
초콜릿 종류
객관식
초콜릿의 화이트초콜릿에 포함되지 않는 성분은?
정답: 코코아 고형분
화이트초콜릿은 코코아 고형분이 없고 코코아버터만 포함한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
문제 848
난이도: 중
재료과학
기포 형성
객관식
계란의 기포성을 저하시키는 물질은?
정답: 지방
지방은 계란 흰자의 기포 형성을 방해한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 849
난이도: 상
재료과학
마가린 제조
객관식
마가린 제조 시 유화제로 주로 사용되는 것은?
정답: 모노글리세라이드
모노글리세라이드와 레시틴이 마가린의 주요 유화제이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 하
유화제
계란 노른자의 레시틴이 수행하는 주요 기능은?
계란 노른자의 레시틴이 수행하는 주요 기능은?
정답: 유화제
레시틴은 친수성과 친유성을 모두 가진 유화제로 작용한다.
문제 850
난이도: 중
재료과학
밀가루 숙성
객관식
밀가루의 숙성(에이징) 효과로 틀린 것은?
정답: 수분 증가
숙성으로 글루텐이 강화되고 색이 밝아지지만 수분은 감소한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
📚 학습자료
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