제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
851-860번
문제 851
난이도: 중
재료과학
변성전분
객관식
전분의 변성 방법이 아닌 것은?
정답: 발효
발효는 전분 변성 방법이 아니다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 852
난이도: 상
재료과학
특수 이스트
객관식
이스트의 오스모필릭 이스트가 필요한 경우는?
정답: 당도 20% 이상 반죽
당도 20% 이상의 고당도 반죽에는 오스모필릭 이스트가 필요하다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 하
이스트
이스트의 최적 발효 온도 범위는?
이스트의 최적 발효 온도 범위는?
정답: 27-32°C
이스트의 최적 발효 온도는 27-32°C 범위이다.
문제 853
난이도: 상
재료과학
유지 분석
객관식
유지의 비누화가가 높을수록 나타나는 특징은?
정답: 분자량이 작다
비누화가가 높으면 저분자 지방산이 많아 분자량이 작다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 하
유지 분석
유지의 요오드가가 나타내는 것은?
유지의 요오드가가 나타내는 것은?
정답: 불포화도
요오드가는 유지의 불포화도를 나타내는 지표이다.
문제 854
난이도: 하
재료과학
우유 성분
객관식
우유의 유당 함량은 약 몇 %인가?
정답: 4.5-5.0%
우유의 유당 함량은 약 4.5-5.0%이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
문제 855
난이도: 하
재료과학
겔화제
객관식
젤라틴과 한천의 주요 차이점은?
정답: 동물성 vs 식물성
젤라틴은 동물성, 한천은 식물성(해조류) 겔화제이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 상
젤라틴
젤라틴의 겔 강도 측정 단위는?
젤라틴의 겔 강도 측정 단위는?
정답: 블룸
젤라틴의 겔 강도는 블룸(Bloom)으로 측정한다.
추천 2
난이도: 중
한천
한천의 겔화 온도는?
한천의 겔화 온도는?
정답: 35-40℃
한천은 35-40℃에서 겔을 형성한다.
추천 3
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
문제 856
난이도: 중
재료과학
초콜릿 변질
객관식
초콜릿의 슈가블룸 발생 원인은?
정답: 수분 흡수
슈가블룸은 수분에 의해 설탕이 표면에서 재결정화되어 발생한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 857
난이도: 중
재료과학
계란 안전성
객관식
계란의 살모넬라 사멸 온도는?
정답: 71°C
살모넬라는 71°C에서 순간 사멸한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 858
난이도: 상
재료과학
밀가루 품질
객관식
다음 보기 중 밀가루의 품질 지표에 해당하는 것을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.단백질 함량
ㄴ.회분 함량
ㄷ.낙하수치
ㄹ.색도
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
단백질 함량, 회분 함량, 낙하수치 모두 밀가루 품질 지표이다. 색도는 부수적 지표이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 중
밀가루 품질
밀가루의 회분 함량이 높을수록 증가하는 것은?
밀가루의 회분 함량이 높을수록 증가하는 것은?
정답: 색의 어두움
회분 함량이 높으면 외피 부분이 많아 색이 어두워진다.
문제 859
난이도: 상
재료과학
버터 제조
객관식
버터의 오버런(overrun) 현상이 일어나는 원인은?
정답: 과도한 교반
과도한 교반으로 버터가 분리되는 현상이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 중
버터 제조
버터 제조 시 크림의 지방 함량은 약 몇 %가 적당한가?
버터 제조 시 크림의 지방 함량은 약 몇 %가 적당한가?
정답: 35-40%
버터 제조용 크림의 지방 함량은 35-40%가 적당하다.
문제 860
난이도: 상
재료과학
전분 안정화
객관식
전분의 싱크레시스 현상을 억제하는 방법은?
정답: 당류 첨가
당류나 유화제 첨가로 싱크레시스를 억제할 수 있다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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