제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
541-550번
문제 541
난이도: 하
제조이론
노밀크 제품
객관식
다음 중 노밀크 제품이 아닌 것은?
정답: 브리오슈
브리오슈는 버터와 우유가 들어가는 리치 제품이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
유제품
버터밀크의 주요 특징은?
버터밀크의 주요 특징은?
정답: 산미가 있다
버터밀크는 버터 제조 시 나오는 부산물로 젖산균 발효로 산미가 있다.
추천 2
난이도: 하
제품 분류
다음 중 냉과류에 속하는 제품은?
다음 중 냉과류에 속하는 제품은?
정답: 무스케이크
무스케이크는 젤라틴을 사용하여 냉장 보관하는 냉과류에 속한다.
추천 3
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
문제 542
난이도: 상
제조이론
젤리 스트렝스
객관식
젤리 스트렝스(jelly strength) 측정 단위는?
정답: 블룸
젤리 스트렝스는 블룸(Bloom)으로 측정한다.
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추천 1
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
추천 2
난이도: 중
비중
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
정답: 0.45~0.50
일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.
추천 3
난이도: 상
젤라틴
젤라틴의 겔 강도 측정 단위는?
젤라틴의 겔 강도 측정 단위는?
정답: 블룸
젤라틴의 겔 강도는 블룸(Bloom)으로 측정한다.
문제 543
난이도: 상
제조이론
보스톡
객관식
보스톡 케이크의 특징은?
정답: 브리오슈 재활용 과자
보스톡은 브리오슈에 아몬드 크림을 올려 다시 구운 프랑스 과자이다.
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추천 1
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
추천 2
난이도: 중
비중
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
정답: 0.45~0.50
일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.
추천 3
난이도: 상
프랑스 과자
피낭시에와 마들렌의 차이점으로 옳은 것은?
피낭시에와 마들렌의 차이점으로 옳은 것은?
정답: 피낭시에는 갈색버터, 마들렌은 녹인버터
피낭시에는 갈색버터와 아몬드가루를 사용하고, 마들렌은 전란과 레몬제스트를 사용한다.
문제 544
난이도: 중
제조이론
포카치아
객관식
포카치아의 특징적인 표면 처리는?
정답: 손가락 구멍과 올리브 오일
포카치아는 손가락으로 구멍을 내고 올리브 오일과 허브를 뿌린다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
문제 545
난이도: 중
제조이론
천연 유화제
객관식
다음 보기 중 천연 유화제로 사용되는 것은?
【보기】
ㄱ.레시틴
ㄴ.계란 노른자
ㄷ.우유 단백질
ㄹ.베이킹파우더
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
ㄱ,ㄴ,ㄷ이 천연 유화제이며, 베이킹파우더는 팽창제이다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 하
유화제
계란 노른자의 레시틴이 수행하는 주요 기능은?
계란 노른자의 레시틴이 수행하는 주요 기능은?
정답: 유화제
레시틴은 친수성과 친유성을 모두 가진 유화제로 작용한다.
문제 546
난이도: 하
제조이론
상대습도
객관식
제과제빵에서 RH(Relative Humidity)의 의미는?
정답: 상대습도
RH는 상대습도를 의미하며 발효실 관리에 중요하다.
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난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
문제 547
난이도: 상
제조이론
VPM
객관식
제빵에서 VPM(Vital Powder Method)의 특징은?
정답: 활성 글루텐 첨가법
VPM은 활성 글루텐을 첨가하여 빵의 품질을 개선하는 방법이다.
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추천 1
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
추천 2
난이도: 중
비중
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
케이크 배터의 적정 비중 범위는?
정답: 0.45~0.50
일반적인 스펀지 케이크의 비중은 0.45~0.50이 적당하다.
추천 3
난이도: 중
제빵법
제빵에서 직접법과 중종법의 차이점으로 옳은 것은?
제빵에서 직접법과 중종법의 차이점으로 옳은 것은?
정답: 중종법이 노화가 느리다
중종법은 밀가루의 일부를 먼저 발효시켜 풍미가 좋고 노화가 느리며, 직접법은 작업시간이 짧다.
문제 548
난이도: 하
제조이론
케이크 믹스
객관식
케이크 믹스의 장점이 아닌 것은?
정답: 맛의 다양성
케이크 믹스는 편리하지만 맛의 다양성이 제한적이다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
문제 549
난이도: 중
제조이론
리타드 프루퍼
객관식
리타드 프루퍼의 온도와 습도는?
정답: 0-5℃, RH 70-75%
리타드 프루퍼는 0-5℃, 상대습도 70-75%로 발효를 지연시킨다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
문제 550
난이도: 하
제조이론
시트 성형기
객관식
시트 성형기(sheeter)의 용도는?
정답: 반죽 밀어펴기
시트 성형기는 반죽을 균일한 두께로 밀어펴는 장비이다.
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난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
📚 학습자료
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