제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
351-360번
문제 351
난이도: 중
제조이론
롤 케이크 제조
객관식
소프트 롤 케이크를 말 때 겉면이 터지는 것을 방지하는 방법이 아닌 것은?
정답: 덱스트린 첨가로 점착성 활용
덱스트린은 점착성이 없어 롤 케이크 제조에 도움이 되지 않으며, 물엿이나 글리세린 첨가가 유연성 향상에 효과적이다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 상
제품 결함
식빵 제조 시 사이드 스프링 현상의 원인은?
식빵 제조 시 사이드 스프링 현상의 원인은?
정답: 발효 부족
발효 부족이나 성형 불량으로 옆으로 터지는 사이드 스프링이 발생한다.
문제 352
난이도: 하
제조이론
도넛 제조
객관식
도넛 튀김 시 기름의 적정 깊이는?
정답: 12~15cm
도넛 튀김용 기름의 깊이는 12~15cm가 적당하며, 너무 얕으면 온도 변화가 크고 너무 깊으면 가열 시간이 길어진다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
문제 353
난이도: 중
제조이론
도넛 색상
객관식
케이크 도넛의 껍질색을 진하게 하기 위해 설탕의 일부를 대체할 수 있는 당류는?
정답: 유당
유당은 환원당으로 메일라드 반응이 활발하여 갈색화가 잘 일어나 도넛 색상을 진하게 한다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 상
메일라드 반응
설탕의 메일라드 반응이 가장 활발한 pH는?
설탕의 메일라드 반응이 가장 활발한 pH는?
정답: pH 9-10
메일라드 반응은 알칼리성(pH 9-10)에서 가장 활발하다.
문제 354
난이도: 중
제조이론
퍼프 페이스트리
객관식
퍼프 페이스트리에서 충전용 유지량이 증가할 때 나타나는 현상으로 틀린 것은?
정답: 밀어펴기가 쉬워진다
충전용 유지가 많을수록 반죽이 미끄러워 밀어펴기가 어려워지며, 적정량 사용이 중요하다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
문제 355
난이도: 중
제조이론
시폰 케이크
객관식
시폰 케이크가 냉각 전 팬에서 분리되는 원인과 거리가 먼 것은?
정답: 밀가루 양이 많음
밀가루가 많으면 구조가 단단해져 오히려 팬 부착력이 좋아지며, 밀가루 부족이 분리의 원인이 된다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 상
제품 결함
식빵 제조 시 사이드 스프링 현상의 원인은?
식빵 제조 시 사이드 스프링 현상의 원인은?
정답: 발효 부족
발효 부족이나 성형 불량으로 옆으로 터지는 사이드 스프링이 발생한다.
문제 356
난이도: 하
제조이론
아이싱 재료
객관식
아이싱 안정제 중 적정 농도의 설탕과 산이 있어야 굳는 것은?
정답: 펙틴
펙틴은 당도 65% 이상, pH 3.0 정도의 산성 조건에서 젤을 형성한다.
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
문제 357
난이도: 하
제조이론
튀김 기름
객관식
튀김 기름을 반복 사용할 때 일어나는 변화로 틀린 것은?
정답: 발연점의 상승
반복 가열로 기름이 분해되어 발연점은 낮아지며, 점도는 증가하고 색이 진해진다.
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난이도: 중
품질 관리
불량품 발생 시 처리 순서로 옳은 것은?
불량품 발생 시 처리 순서로 옳은 것은?
정답: 격리 → 원인 분석 → 개선 대책
불량품은 즉시 격리 → 원인 분석 → 개선 대책 → 재발 방지 순으로 처리한다.
추천 2
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 3
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
문제 358
난이도: 중
제조이론
배합 계산
객관식
빵 90g짜리 520개 제조에 필요한 밀가루량은? (제품 배합률 180%)
정답: 26kg
총 제품량 = 90g × 520 = 46,800g, 밀가루량 = 46,800 ÷ 1.8 = 26kg
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추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
문제 359
난이도: 중
제조이론
발효 관리
객관식
발효가 지나친 반죽으로 빵을 구웠을 때의 특성이 아닌 것은?
정답: 제품 조직이 고르다
과발효 시 글루텐이 약화되어 조직이 거칠고 불균일해지며, 산도 증가로 신맛이 난다.
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난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
문제 360
난이도: 중
제조이론
굽기 과정
객관식
굽기 과정에서 일어나는 변화로 틀린 것은?
정답: 반죽 온도 90℃에서 효소 활성 증가
반죽 온도가 90℃에 도달하면 대부분의 효소가 실활되어 활성이 정지된다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
폴리싱
폴리싱의 주요 목적은?
폴리싱의 주요 목적은?
정답: 광택과 보존성
폴리싱은 제품 표면에 광택을 내고 보존성을 높이는 작업이다.
추천 2
난이도: 하
측정 기구
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
제과제빵에서 당도계(Brix)로 측정하는 것은?
정답: 당 농도
당도계는 용액 중의 당 농도를 측정하는 기구이다.
추천 3
난이도: 중
제품 개발
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
제과제빵 신제품 개발 단계로 옳은 순서는?
정답: 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시
신제품 개발은 아이디어 → 시제품 → 테스트 → 출시 순으로 진행된다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
💬 최신 커뮤니티
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📚 최신 학습자료
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
현재 이 자격증에 대한 시험일정 정보가 없습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
📚 학습자료
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