제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
301-310번
문제 301
난이도: 하
식품위생학
온도관리
객관식
다음 중 식품의 위생적 취급을 위한 온도 관리 기준으로 옳지 않은 것은?
정답: 뜨거운 음식 40°C 이상 유지
뜨거운 음식은 60°C 이상으로 유지해야 하며, 40°C는 위험온도대에 속합니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
문제 302
난이도: 중
식품위생학
미생물증식요인
객관식
다음 보기 중 식품의 미생물 증식에 영향을 주는 내적 요인을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.pH
ㄴ.수분활성도
ㄷ.영양성분
ㄹ.온도
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
pH, 수분활성도, 영양성분은 식품 자체의 내적 요인이지만 온도는 외적 요인입니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 303
난이도: 중
식품위생학
통조림팽창
객관식
다음 중 통조림의 팽창 원인이 아닌 것은?
정답: 완전멸균
완전멸균은 팽창을 방지하는 것이며 팽창 원인이 아닙니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 304
난이도: 중
식품위생학
D값 계산
객관식
세균수가 10⁶ CFU/ml인 식품을 90°C에서 가열 시 D값이 2분일 때, 10² CFU/ml로 감소시키는데 필요한 시간은?
정답: 8분
10⁶에서 10²로 4 log 감소이므로 4D = 4 × 2분 = 8분입니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
열살균
다음 표에서 가장 높은 살균 효과를 나타내는 조건은?
다음 표에서 가장 높은 살균 효과를 나타내는 조건은?
표:
{"headers" => ["온도", "시간"], "rows" => [["100°C", "30분"], ["110°C", "10분"], ["121°C", "15분"], ["80°C", "60분"]]}
정답: 121°C, 15분
온도가 높고 시간이 길수록 살균 효과가 높으므로 121°C, 15분이 가장 효과적입니다.
문제 305
난이도: 하
식품위생학
발효식품
객관식
다음 중 발효식품이 아닌 것은?
정답: 젤라틴
젤라틴은 콜라겐을 가수분해한 것으로 발효식품이 아닙니다.
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난이도: 하
발효
다음 중 식품의 알코올 발효를 일으키는 미생물은?
다음 중 식품의 알코올 발효를 일으키는 미생물은?
정답: 사카로마이세스
사카로마이세스 세레비지애는 빵과 술의 알코올 발효에 사용되는 효모입니다.
추천 2
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 3
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
문제 306
난이도: 중
식품위생학
세대시간
객관식
다음 표에서 가장 짧은 세대시간을 가진 온도는?
📊 표 데이터
| 온도(°C) | 세대시간(분) |
|---|---|
| 10 | 180 |
| 20 | 60 |
| 30 | 30 |
| 37 | 20 |
정답: 37°C
37°C에서 20분으로 가장 짧은 세대시간을 보입니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
세균증식
다음 중 세균의 증식 곡선에서 대수기의 특징은?
다음 중 세균의 증식 곡선에서 대수기의 특징은?
정답: 세균수가 기하급수적으로 증가
대수기는 세균이 가장 활발하게 분열하여 기하급수적으로 증가하는 시기입니다.
문제 307
난이도: 중
식품위생학
식중독vs전염병
객관식
다음 중 식중독과 전염병의 차이점은?
정답: 사람 간 전파 여부
식중독은 사람 간 전파가 제한적이지만 전염병은 사람 간 전파가 활발합니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 308
난이도: 상
식품위생학
첨가물표시
객관식
다음 중 식품첨가물의 용도 표시가 필요하지 않은 것은?
정답: 비타민류
비타민류는 영양강화제로 용도표시 의무가 없습니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
첨가물표시
다음 보기 중 식품첨가물 사용 시 표시사항을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 식품첨가물 사용 시 표시사항을 모두 고른 것은?
보기:
["명칭", "용도", "사용량", "제조사 주소"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
명칭, 용도, 사용량은 표시사항이지만 제조사 주소는 식품첨가물 자체의 필수 표시사항이 아닙니다.
문제 309
난이도: 하
식품위생학
바이러스
객관식
다음 중 바이러스의 특징이 아닌 것은?
정답: 세포벽 보유
바이러스는 세포가 아니므로 세포벽이 없습니다.
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우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
문제 310
난이도: 중
식품위생학
방사선조사효과
객관식
다음 보기 중 식품의 방사선 조사 효과를 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.살균 효과
ㄴ.발아 억제
ㄷ.숙도 조절
ㄹ.영양소 증가
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
방사선 조사는 살균, 발아억제, 숙도조절 효과가 있지만 영양소는 증가시키지 않습니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 상
조사식품
다음 중 식품의 방사선 조사 후 생성되는 물질은?
다음 중 식품의 방사선 조사 후 생성되는 물질은?
정답: 2-알킬사이클로부타논
방사선 조사 시 지방에서 2-알킬사이클로부타논이 생성될 수 있습니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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