제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
141-150번
문제 141
난이도: 상
식품위생학
F값
객관식
식품을 121°C에서 15분간 가열살균할 때 F값이 12분이라면, 실제 살균 효과는 121°C 몇 분에 해당하는가?
정답: 12분
F값은 121°C에서의 등가 살균시간을 의미하므로 12분입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
열살균
다음 표에서 가장 높은 살균 효과를 나타내는 조건은?
다음 표에서 가장 높은 살균 효과를 나타내는 조건은?
표:
{"headers" => ["온도", "시간"], "rows" => [["100°C", "30분"], ["110°C", "10분"], ["121°C", "15분"], ["80°C", "60분"]]}
정답: 121°C, 15분
온도가 높고 시간이 길수록 살균 효과가 높으므로 121°C, 15분이 가장 효과적입니다.
문제 142
난이도: 중
식품위생학
시겔라
객관식
다음 중 시겔라(이질균)의 특징이 아닌 것은?
정답: 최소 10만개 이상 필요
시겔라는 매우 적은 균수(10-100개)로도 감염을 일으킬 수 있습니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 143
난이도: 상
식품위생학
D값
객관식
다음 표에서 가장 높은 D값을 가진 미생물은?
📊 표 데이터
| 미생물 | D121°C(분) |
|---|---|
| 대장균 | 0.001 |
| 살모넬라 | 0.002 |
| 황색포도상구균 | 0.003 |
| C. botulinum 포자 | 0.21 |
정답: C. botulinum 포자
클로스트리디움 보툴리눔 포자는 D121°C = 0.21분으로 가장 높은 내열성을 보입니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
D값
D값이 5분인 세균을 90% 사멸시키는데 필요한 시간은?
D값이 5분인 세균을 90% 사멸시키는데 필요한 시간은?
정답: 5분
D값은 90% 사멸에 필요한 시간이므로 5분입니다.
문제 144
난이도: 중
식품위생학
비브리오
객관식
다음 중 패혈증을 가장 잘 일으키는 비브리오균은?
정답: V. vulnificus
비브리오 불니피쿠스는 패혈증을 일으켜 치사율이 50% 이상인 위험한 균입니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 145
난이도: 하
식품위생학
식품안전원칙
객관식
다음 중 안전한 식품 취급을 위한 4대 원칙이 아닌 것은?
정답: 보존료 첨가
안전한 식품 취급 4대 원칙은 청결, 신속, 가열/냉각, 분리이며, 보존료 첨가는 포함되지 않습니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
문제 146
난이도: 상
식품위생학
곰팡이독
객관식
다음 중 곰팡이 독소와 생성 곰팡이의 연결이 잘못된 것은?
정답: 파툴린 - 푸사리움
파툴린은 페니실리움이 생성하며, 푸사리움은 제랄레논, 트리코테센 등을 생성합니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
곰팡이독
다음 중 아플라톡신을 생성하는 곰팡이는?
다음 중 아플라톡신을 생성하는 곰팡이는?
정답: Aspergillus flavus
아스페르길루스 플라부스는 아플라톡신을 생성하는 대표적인 곰팡이입니다.
문제 147
난이도: 중
식품위생학
HACCP
객관식
다음 보기 중 HACCP 선행요건프로그램에 포함되는 것을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.영업장 관리
ㄴ.위생관리
ㄷ.제조시설 관리
ㄹ.제품 가격 책정
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
영업장 관리, 위생관리, 제조시설 관리는 선행요건프로그램이지만 제품 가격 책정은 포함되지 않습니다.
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추천 1
난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
SSOP
다음 보기 중 SSOP(위생표준작업절차)에 포함되는 내용을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 SSOP(위생표준작업절차)에 포함되는 내용을 모두 고른 것은?
보기:
["용수 관리", "종업원 위생", "시설설비 위생", "제품 가격 관리"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
SSOP는 용수관리, 종업원 위생, 시설설비 위생을 포함하지만 제품 가격은 포함되지 않습니다.
문제 148
난이도: 중
식품위생학
패류독소
객관식
다음 중 조개류의 마비성 패독(PSP)의 원인 독소는?
정답: 삭시톡신
삭시톡신은 마비성 패독(PSP)을 일으키는 주요 독소입니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 149
난이도: 중
식품위생학
중금속
객관식
다음 중 카드뮴 중독으로 인한 질병은?
정답: 이타이이타이병
이타이이타이병은 카드뮴 중독으로 인한 골연화증을 주증상으로 하는 질병입니다.
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우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
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분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
추천 3
난이도: 중
내독소
다음 중 세균 내독소의 본체는?
다음 중 세균 내독소의 본체는?
정답: 리포다당체
내독소(엔도톡신)의 본체는 리포다당체(LPS)입니다.
문제 150
난이도: 하
식품위생학
살균과 멸균
객관식
다음 중 살균과 멸균의 차이점은?
정답: 멸균은 포자까지 사멸
멸균은 포자를 포함한 모든 미생물을 사멸시키지만, 살균은 영양세포만 사멸시킵니다.
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난이도: 하
우유보존
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
다음 중 멸균우유의 보존 온도는?
정답: 상온
멸균우유는 무균포장되어 상온 보존이 가능합니다.
추천 2
난이도: 하
분변오염
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
다음 중 분변오염의 지표로 사용되는 것은?
정답: 대장균
대장균(E. coli)은 분변오염의 직접적인 지표로 사용됩니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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