한식조리기능사

한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자

문제 1440개

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총 1440문제 중 951-960번

문제 951

난이도: 중 식품학 유화 객관식

식품의 emulsion 안정성을 높이는 방법이 아닌 것은?

A. 점도 증가 B. 입자 크기 감소 C. 온도 변화 D. 유화제 사용

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정답: 온도 변화

온도 변화는 유화 안정성을 저하시킨다. 점도 증가, 입자 크기 감소, 유화제 사용은 안정성을 높인다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

A. 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다 B. 펩타이드 결합이 끊어져 아미노산으로 분해된다 C. 분자량이 증가하여 고분자화된다 D. 모든 변성은 가역적으로 원상태로 돌아온다

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 952

난이도: 중 식품학 쌀 조리 객관식

쌀의 취반 시 수분 흡수율은 약 몇 %인가?

A. 50-70% B. 80-100% C. 120-150% D. 180-200%

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정답: 120-150%

쌀은 취반 시 원래 무게의 약 2.2-2.5배가 되므로 수분 흡수율은 120-150%이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 중 지질의 물리적 성질

지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?

A. 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다 B. 탄소수가 많을수록 낮고, 불포화도가 높을수록 높다 C. 탄소수와 불포화도 모두 융점과 무관하다 D. 시스형보다 트랜스형의 융점이 더 낮다

정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다

지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.

문제 953

난이도: 중 식품학 결합조직 객관식

육류의 콜라겐과 엘라스틴의 차이점은?

A. 콜라겐은 가열로 연화, 엘라스틴은 불변 B. 둘 다 가열로 연화 C. 둘 다 가열에 불변 D. 엘라스틴이 더 쉽게 연화

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정답: 콜라겐은 가열로 연화, 엘라스틴은 불변

콜라겐은 가열로 젤라틴화되어 연화되지만, 엘라스틴은 가열에도 변화가 거의 없다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 중 지질의 물리적 성질

지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다

지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.

문제 954

난이도: 상 식품학 미각 수용체 객관식

식품의 5대 기본맛 수용체 중 TAS2R은 어떤 맛을 감지하는가?

A. 쓴맛 B. 단맛 C. 신맛 D. 감칠맛

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정답: 쓴맛

TAS2R은 쓴맛 수용체이다. 인간은 25개 이상의 TAS2R 유전자를 가지고 있다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 상 감자 저장

감자의 발아를 억제하는 물질은?

A. 에틸렌 B. 클로로프로팜 C. 아스코르브산 D. 구연산

정답: 클로로프로팜

클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.

문제 955

난이도: 중 식품학 항영양인자 객관식

두유의 trypsin inhibitor를 불활성화시키는 조건은?

A. 95°C, 5-10분 B. 60°C, 30분 C. 40°C, 60분 D. 상온, 24시간

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정답: 95°C, 5-10분

95°C 이상에서 5-10분 가열하면 trypsin inhibitor의 90% 이상이 불활성화된다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 중 지질의 물리적 성질

지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다

지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.

문제 956

난이도: 중 식품학 차의 종류 객관식

다음 보기 중 발효차를 모두 고른 것은?

【보기】

ㄱ.홍차

ㄴ.우롱차

ㄷ.녹차

ㄹ.보이차

A. ㄱ, ㄴ B. ㄱ, ㄴ, ㄹ C. ㄴ, ㄷ, ㄹ D. ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ

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정답: ㄱ, ㄴ, ㄹ

홍차는 완전발효차, 우롱차는 반발효차, 보이차는 후발효차이다. 녹차는 불발효차이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 중 지질의 물리적 성질

지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다

지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.

문제 957

난이도: 중 식품학 육가공 객관식

소시지의 결착력을 높이는 첨가물은?

A. 인산염 B. 비타민 C C. 색소 D. 향료

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정답: 인산염

인산염은 pH를 높이고 이온강도를 증가시켜 염용성 단백질 추출을 촉진하여 결착력을 높인다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 958

난이도: 상 식품학 치즈 영양 객관식

치즈의 칼슘과 인의 비율은 약 얼마인가?

A. 1.4:1 B. 1:1 C. 1:2 D. 2:1

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정답: 1.4:1

치즈의 Ca:P 비율은 약 1.4:1로 칼슘 흡수에 이상적이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 상 감자 저장

감자의 발아를 억제하는 물질은?

A. 에틸렌 B. 클로로프로팜 C. 아스코르브산 D. 구연산

정답: 클로로프로팜

클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.

문제 959

난이도: 상 식품학 물질전달 객관식

식품의 수분 이동을 설명하는 Fick의 법칙에서 확산속도에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

A. 농도 구배 B. 확산 계수 C. 색 D. 거리

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정답: 색

Fick의 법칙에서 확산속도는 농도구배, 확산계수, 면적에 비례하고 거리에 반비례한다. 색은 무관하다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 상 감자 저장

감자의 발아를 억제하는 물질은?

A. 에틸렌 B. 클로로프로팜 C. 아스코르브산 D. 구연산

정답: 클로로프로팜

클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.

문제 960

난이도: 상 식품학 맥아 객관식

맥아의 당화력을 나타내는 단위는?

A. Lintner B. Bloom C. Brix D. Haugh

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정답: Lintner

맥아의 당화력은 DP(Diastatic Power)로 나타내며, Lintner 단위로 표시한다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 상 감자 저장

감자의 발아를 억제하는 물질은?

A. 에틸렌 B. 클로로프로팜 C. 아스코르브산 D. 구연산

정답: 클로로프로팜

클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.

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📋 시험 정보

📚 시험과목

📄 필기시험 과목

1 한식재료학

2 한식조리이론

3 식품위생학

🔧 실기시험 과목

1 한식 조리 실무

📝 검정방법 및 합격기준

📄 필기시험

객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)

합격기준

과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

🔧 실기시험

작업형 (1시간 30분)

합격기준

100점 만점에 60점 이상

🎯 직무정의

한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인

📈 출제경향

상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.

📋 출제기준

한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.

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📚 최신 학습자료

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📅 시험 일정

시험일정 정보 없음

현재 이 자격증에 대한 시험일정 정보가 없습니다.
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📊 통계

최근 업데이트: 2024년 기준

📝 필기시험

접수자 76,070명

응시자 65,022명

합격자 25,749명

합격률 39.6%

🔧 실기시험

접수자 45,630명

응시자 40,594명

합격자 15,152명

합격률 37.3%

👥 성별

남자

3,201명

(20.7%)

여자

12,246명

(79.3%)

📈 연도별 추이 (필기시험 기준)

구분	2024년	2023년	2022년
접수자	76,070	80,553	83,501
응시자	65,022	67,640	68,845
합격자	25,749	28,597	30,139

📈 합격률 트렌드

📊 응시자 수 트렌드

👥 성별 통계 분포

💬 커뮤니티

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