한식조리기능사

한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자

문제 1440개

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총 1440문제 중 811-820번

문제 811

난이도: 상 식품학 항산화 시너지 객관식

다음 보기 중 항산화 시너지 효과를 나타내는 조합을 모두 고른 것은?

【보기】

ㄱ.비타민 E + 비타민 C

ㄴ.BHA + BHT

ㄷ.토코페롤 + 구연산

ㄹ.카로티노이드 + 철분

A. ㄱ, ㄴ B. ㄱ, ㄴ, ㄷ C. ㄴ, ㄷ, ㄹ D. ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ

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정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ

비타민 E+C, BHA+BHT, 토코페롤+구연산은 항산화 시너지를 나타낸다. 철분은 산화 촉진제이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

A. 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다 B. 펩타이드 결합이 끊어져 아미노산으로 분해된다 C. 분자량이 증가하여 고분자화된다 D. 모든 변성은 가역적으로 원상태로 돌아온다

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 812

난이도: 중 식품학 항영양인자 객관식

곡류의 피틴산이 저해하는 무기질은?

A. 나트륨 B. 칼륨 C. 철분 D. 염소

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정답: 철분

피틴산은 철, 아연, 칼슘 등의 2가 양이온과 결합하여 흡수를 저해한다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 중 지질의 물리적 성질

지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?

A. 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다 B. 탄소수가 많을수록 낮고, 불포화도가 높을수록 높다 C. 탄소수와 불포화도 모두 융점과 무관하다 D. 시스형보다 트랜스형의 융점이 더 낮다

정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다

지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.

문제 813

난이도: 중 식품학 유청단백질 객관식

유청단백질의 주요 성분은?

A. β-락토글로불린 B. 카제인 C. 콜라겐 D. 글루텐

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정답: β-락토글로불린

유청단백질의 주요 성분은 β-락토글로불린(50%), α-락트알부민(20%) 등이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 814

난이도: 하 식품학 차 객관식

녹차의 떫은맛 성분은?

A. 카테킨 B. 카페인 C. 테아닌 D. 탄닌

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정답: 카테킨

녹차의 떫은맛은 카테킨류(EGCG, EGC, ECG, EC)에 의한 것이다.

📚 추천 학습 문제

문제 815

난이도: 중 식품학 육가공품 객관식

육포 제조 시 수분활성도를 낮추는 물질은?

A. 소금과 설탕 B. 비타민 C C. 인산염 D. 질산염

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정답: 소금과 설탕

소금, 설탕, 간장 등을 첨가하여 수분활성도를 0.70-0.75로 낮춰 보존성을 높인다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 816

난이도: 하 식품학 미각 객관식

식품의 5대 기본맛이 아닌 것은?

A. 단맛 B. 매운맛 C. 감칠맛 D. 쓴맛

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정답: 매운맛

5대 기본맛은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛이다. 매운맛은 통각이다.

📚 추천 학습 문제

문제 817

난이도: 상 식품학 알코올 발효 객관식

알코올 발효 시 부산물로 생성되는 고급알코올은?

A. 이소아밀알코올 B. 메탄올 C. 에탄올 D. 글리세롤

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정답: 이소아밀알코올

알코올 발효 시 퓨젤유(고급알코올)인 이소아밀알코올, 이소부탄올 등이 생성되어 향미에 기여한다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 818

난이도: 하 식품학 열전달 객관식

식품의 열전달 방법이 아닌 것은?

A. 전도 B. 대류 C. 복사 D. 확산

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정답: 확산

열전달은 전도, 대류, 복사의 3가지 방법이 있다. 확산은 물질전달 방법이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 819

난이도: 중 식품학 발효식품 객관식

다음 보기 중 유기산 발효 제품을 모두 고른 것은?

【보기】

ㄱ.요구르트(젖산)

ㄴ.김치(젖산)

ㄷ.식초(초산)

ㄹ.된장(젖산)

A. ㄱ, ㄴ B. ㄱ, ㄴ, ㄷ C. ㄴ, ㄷ, ㄹ D. ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ

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정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ

요구르트, 김치, 식초, 된장 모두 유기산(젖산, 초산) 발효 제품이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 820

난이도: 중 식품학 조리법 객관식

수비드(sous-vide) 조리법의 특징은?

A. 진공포장 후 저온 가열 B. 고압 증기 조리 C. 급속 냉동 D. 마이크로파 가열

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정답: 진공포장 후 저온 가열

수비드는 진공포장 후 저온(55-85°C)에서 장시간 가열하여 영양소 보존과 연도를 개선하는 조리법이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

📋 시험 정보

📚 시험과목

📄 필기시험 과목

1 한식재료학

2 한식조리이론

3 식품위생학

🔧 실기시험 과목

1 한식 조리 실무

📝 검정방법 및 합격기준

📄 필기시험

객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)

합격기준

과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

🔧 실기시험

작업형 (1시간 30분)

합격기준

100점 만점에 60점 이상

🎯 직무정의

한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인

📈 출제경향

상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.

📋 출제기준

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📅 시험 일정

시험일정 정보 없음

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📊 통계

최근 업데이트: 2024년 기준

📝 필기시험

접수자 76,070명

응시자 65,022명

합격자 25,749명

합격률 39.6%

🔧 실기시험

접수자 45,630명

응시자 40,594명

합격자 15,152명

합격률 37.3%

👥 성별

남자

3,201명

(20.7%)

여자

12,246명

(79.3%)

📈 연도별 추이 (필기시험 기준)

구분	2024년	2023년	2022년
접수자	76,070	80,553	83,501
응시자	65,022	67,640	68,845
합격자	25,749	28,597	30,139

📈 합격률 트렌드

📊 응시자 수 트렌드

👥 성별 통계 분포

💬 커뮤니티

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