한식조리기능사

한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자

문제 1440개

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총 1440문제 중 731-740번

문제 731

난이도: 중 식품학 단백질 구조 객관식

다음 보기 중 단백질의 4차 구조에 대한 설명으로 옳은 것을 모두 고른 것은?

【보기】

ㄱ.2개 이상의 폴리펩타이드 사슬이 모인 구조

ㄴ.헤모글로빈이 대표적인 예

ㄷ.이황화 결합이 주된 결합

ㄹ.변성 시에도 유지되는 구조

A. ㄱ, ㄴ B. ㄱ, ㄷ C. ㄴ, ㄷ D. ㄱ, ㄴ, ㄷ

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정답: ㄱ, ㄴ

단백질의 4차 구조는 2개 이상의 폴리펩타이드 사슬(서브유닛)이 모인 구조이며, 헤모글로빈(4개 서브유닛)이 대표적이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

A. 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다 B. 펩타이드 결합이 끊어져 아미노산으로 분해된다 C. 분자량이 증가하여 고분자화된다 D. 모든 변성은 가역적으로 원상태로 돌아온다

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 중 지질의 물리적 성질

지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?

A. 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다 B. 탄소수가 많을수록 낮고, 불포화도가 높을수록 높다 C. 탄소수와 불포화도 모두 융점과 무관하다 D. 시스형보다 트랜스형의 융점이 더 낮다

정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다

지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.

문제 732

난이도: 상 식품학 밀가루 등급 객관식

밀가루의 회분 함량이 0.5% 이하인 등급은?

A. 강력분 B. 중력분 C. 준강력분 D. 전립분

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정답: 중력분

밀가루는 회분 함량에 따라 강력분(0.4-0.6%), 중력분(0.4-0.5%), 박력분(0.35-0.4%)로 분류되며, 회분 0.5% 이하는 중력분과 박력분이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 733

난이도: 하 식품학 비타민 결핍증 객관식

비타민 B1 결핍증은?

A. 각기병 B. 펠라그라 C. 괴혈병 D. 구루병

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정답: 각기병

비타민 B1(티아민) 결핍증은 각기병이다. 펠라그라는 니아신, 괴혈병은 비타민 C, 구루병은 비타민 D 결핍증이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 734

난이도: 상 식품학 유지의 화학적 성질 객관식

유지의 검화가(saponification value)가 나타내는 것은?

A. 유지의 산패 정도 B. 지방산의 평균 분자량 C. 불포화도 D. 유리지방산 함량

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정답: 지방산의 평균 분자량

검화가는 유지 1g을 검화하는 데 필요한 KOH의 mg수로, 지방산의 평균 분자량을 나타낸다. 분자량이 작을수록 검화가가 크다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 735

난이도: 중 식품학 색소 변화 객관식

클로로필이 페오피틴으로 변하는 조건은?

A. 산성 조건 B. 알칼리 조건 C. 중성 조건 D. 효소 작용

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정답: 산성 조건

클로로필은 산성 조건에서 중심의 Mg이 H로 치환되어 갈색의 페오피틴으로 변한다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 중 지질의 물리적 성질

지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다

지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.

문제 736

난이도: 중 식품학 식이섬유 객관식

다음 중 수용성 식이섬유는?

A. 셀룰로오스 B. 펙틴 C. 리그닌 D. 헤미셀룰로오스

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정답: 펙틴

펙틴은 수용성 식이섬유이다. 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌은 불용성 식이섬유이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 737

난이도: 하 식품학 유당불내증 객관식

유당불내증의 원인은?

A. 락타아제 부족 B. 수크라아제 부족 C. 말타아제 부족 D. 아밀라아제 부족

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정답: 락타아제 부족

유당불내증은 유당을 분해하는 효소인 락타아제가 부족하여 발생한다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 738

난이도: 하 식품학 조미료 객관식

MSG(글루탐산나트륨)의 맛은?

A. 단맛 B. 신맛 C. 감칠맛 D. 쓴맛

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정답: 감칠맛

MSG는 감칠맛(우마미)을 내는 조미료로, 글루탐산의 나트륨염이다.

📚 추천 학습 문제

문제 739

난이도: 중 식품학 곰팡이 독소 객관식

아플라톡신을 생성하는 곰팡이는?

A. Aspergillus flavus B. Penicillium notatum C. Rhizopus oryzae D. Saccharomyces cerevisiae

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정답: Aspergillus flavus

아플라톡신은 Aspergillus flavus와 A. parasiticus가 생성하는 발암성 곰팡이 독소이다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

문제 740

난이도: 중 식품학 육색소 객관식

육류의 미오글로빈이 산화되어 갈색이 되었을 때의 형태는?

A. 옥시미오글로빈 B. 메트미오글로빈 C. 니트로소미오글로빈 D. 카르복시미오글로빈

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정답: 메트미오글로빈

미오글로빈이 산화되면 철이 3가(Fe3+)가 되어 갈색의 메트미오글로빈이 된다.

📚 추천 학습 문제

추천 1 난이도: 하 단백질의 성질

단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다

단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.

추천 2 난이도: 하 탄수화물의 분류

다음 중 환원당이 아닌 것은?

A. 포도당 B. 과당 C. 자당 D. 유당

정답: 자당

자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.

추천 3 난이도: 중 지질의 물리적 성질

지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?

정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다

지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.

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📋 시험 정보

📚 시험과목

📄 필기시험 과목

1 한식재료학

2 한식조리이론

3 식품위생학

🔧 실기시험 과목

1 한식 조리 실무

📝 검정방법 및 합격기준

📄 필기시험

객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)

합격기준

과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상

🔧 실기시험

작업형 (1시간 30분)

합격기준

100점 만점에 60점 이상

🎯 직무정의

한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인

📈 출제경향

상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.

📋 출제기준

한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.

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📅 시험 일정

시험일정 정보 없음

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📊 통계

최근 업데이트: 2024년 기준

📝 필기시험

접수자 76,070명

응시자 65,022명

합격자 25,749명

합격률 39.6%

🔧 실기시험

접수자 45,630명

응시자 40,594명

합격자 15,152명

합격률 37.3%

👥 성별

남자

3,201명

(20.7%)

여자

12,246명

(79.3%)

📈 연도별 추이 (필기시험 기준)

구분	2024년	2023년	2022년
접수자	76,070	80,553	83,501
응시자	65,022	67,640	68,845
합격자	25,749	28,597	30,139

📈 합격률 트렌드

📊 응시자 수 트렌드

👥 성별 통계 분포

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