한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
1041-1050번
문제 1041
난이도: 중
식품학
혈당지수
객관식
다음 표에서 가장 낮은 GI(Glycemic Index)를 가진 식품은?
📊 표 데이터
| 식품 | GI값 | 분류 |
|---|---|---|
| 렌틸콩 | 28 | 저GI |
| 현미 | 55 | 중GI |
| 바나나 | 62 | 중GI |
| 수박 | 72 | 고GI |
정답: 렌틸콩
렌틸콩은 GI 28로 가장 낮은 저GI 식품이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 1042
난이도: 상
식품학
겔 형성
객관식
식품의 xerogel 형성 과정은?
정답: 하이드로겔의 용매 제거
제로겔은 하이드로겔에서 용매를 제거하여 형성된 건조 겔로, 동결건조나 초임계건조로 제조한다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
감자 저장
감자의 발아를 억제하는 물질은?
감자의 발아를 억제하는 물질은?
정답: 클로로프로팜
클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.
문제 1043
난이도: 상
식품학
기능성 유지
객관식
유지의 diacylglycerol(DAG)의 기능성은?
정답: 체지방 축적 감소
DAG는 체내 지방 축적이 적고 체중 감소 효과가 있어 기능성 유지로 사용된다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
감자 저장
감자의 발아를 억제하는 물질은?
감자의 발아를 억제하는 물질은?
정답: 클로로프로팜
클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.
문제 1044
난이도: 중
식품학
거품 안정성
객관식
단백질의 foam stability를 높이는 방법은?
정답: 점도 증가
점도 증가, 적절한 변성, 당이나 다당류 첨가로 거품 안정성을 높일 수 있다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 1045
난이도: 상
식품학
사후변화
객관식
식육의 rigor mortis가 해제되는 과정은?
정답: 칼파인에 의한 Z선 분해
사후강직은 칼파인 등의 단백질 분해효소가 Z선을 분해하여 해제되며 육이 연화된다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
사후강직
식육의 사후강직이 일어나는 주요 원인은?
식육의 사후강직이 일어나는 주요 원인은?
정답: ATP 고갈로 인한 액토미오신 형성
사후강직은 도축 후 ATP가 고갈되면서 액틴과 미오신이 결합하여 액토미오신을 형성하기 때문에 일어납니다. ATP 부족으로 근육이 이완되지 못하고 경직되는 현상입니다.
문제 1046
난이도: 중
식품학
주스 청징
객관식
과일주스의 enzyme clarification에 사용되는 효소는?
정답: 펙티나아제
펙티나아제는 펙틴을 분해하여 점도를 낮추고 청징을 촉진한다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 1047
난이도: 상
식품학
유해물질 저감
객관식
식품 중 furan 생성을 억제하는 방법은?
정답: 낮은 온도 가열
퓨란은 고온 가열로 생성되므로 낮은 온도와 짧은 시간 가열로 생성을 억제할 수 있다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
퓨란
식품의 제조·가공 중 생성되는 퓨란의 주요 생성 경로가 아닌 것은?
식품의 제조·가공 중 생성되는 퓨란의 주요 생성 경로가 아닌 것은?
정답: 단백질 가수분해
단백질 가수분해는 퓨란 생성의 주요 경로가 아니다.
문제 1048
난이도: 상
식품학
우유 펩타이드
객관식
우유 단백질의 glycomacropeptide(GMP)의 특징은?
정답: 페닐알라닌이 없음
GMP는 κ-카제인에서 유래하며 페닐알라닌이 없어 페닐케톤뇨증 환자용 식품에 사용된다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
GMP
식품첨가물의 사용기준 중 GMP(Good Manufacturing Practice)의 의미는?
식품첨가물의 사용기준 중 GMP(Good Manufacturing Practice)의 의미는?
정답: 목적달성을 위한 최소량 사용
GMP는 우수제조관리기준으로, 최소량 사용원칙을 의미한다.
문제 1049
난이도: 상
식품학
초콜릿 제조
객관식
초콜릿의 conching 공정의 목적은?
정답: 휘발성분 제거와 질감 개선
콘칭은 장시간 교반과 가열로 수분과 휘발성 물질을 제거하고 입자를 미세하게 하여 부드러운 질감을 만든다.
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난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
초콜릿
식품공전상 초콜릿의 코코아 고형분 함량 기준은?
식품공전상 초콜릿의 코코아 고형분 함량 기준은?
표:
{"headers" => ["초콜릿 종류", "코코아 고형분(%)"], "rows" => [["다크초콜릿", "20% 이상"], ["밀크초콜릿", "7% 이상"], ["화이트초콜릿", "코코아버터 20% 이상"], ["준초콜릿", "7% 이상"]]}
정답: 다크 20%, 밀크 7%, 화이트 코코아버터 20%
초콜릿 종류별로 코코아 고형분 함량 기준이 다르게 설정되어 있다.
문제 1050
난이도: 상
식품학
포스트바이오틱스
객관식
다음 보기 중 postbiotics에 해당하는 것을 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.단쇄지방산
ㄴ.세포벽 성분
ㄷ.효소
ㄹ.살아있는 균
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
포스트바이오틱스는 프로바이오틱스의 대사산물이나 세포 성분으로, 단쇄지방산, 세포벽 성분, 효소가 해당된다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
프로바이오틱스
다음 보기 중 프로바이오틱스의 조건으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 프로바이오틱스의 조건으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
보기:
["위산과 담즙산에 대한 내성", "장내 부착능", "항생제 생산능", "안전성"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄹ
프로바이오틱스는 위산과 담즙산 내성, 장내 부착능, 안전성이 필요하다. 항생제 생산은 필수 조건이 아니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
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