한식조리기능사
한식 음식 조리, 한식 재료 손질·가공, 한식 메뉴 개발 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1440개
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총 1440문제 중
1011-1020번
문제 1011
난이도: 중
식품학
안토시아닌
객관식
다음 표의 식품 중 anthocyanin 함량이 가장 높은 것은?
📊 표 데이터
| 식품 | 안토시아닌(mg/100g) | 주요 성분 |
|---|---|---|
| 블루베리 | 180 | 델피니딘 |
| 자색고구마 | 150 | 시아니딘 |
| 흑미 | 490 | 시아니딘-3-글루코사이드 |
| 포도 | 120 | 말비딘 |
정답: 흑미
흑미는 안토시아닌 함량이 490mg/100g으로 가장 높다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
안토시아닌
다음 중 안토시아닌 색소의 색 변화로 옳은 것은?
다음 중 안토시아닌 색소의 색 변화로 옳은 것은?
정답: 산성-적색, 알칼리성-청색
안토시아닌은 pH에 따라 색이 변합니다. 산성에서는 적색, 중성에서는 자색, 알칼리성에서는 청색을 나타냅니다.
문제 1012
난이도: 상
식품학
난황 단백질
객관식
난황의 phosvitin의 특징은?
정답: 철 결합 단백질
포스비틴은 인산화 단백질로 철과 강하게 결합하여 철의 산화촉매작용을 억제한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
감자 저장
감자의 발아를 억제하는 물질은?
감자의 발아를 억제하는 물질은?
정답: 클로로프로팜
클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.
문제 1013
난이도: 상
식품학
비열살균
객관식
식품의 pulsed electric field(PEF) 처리 효과는?
정답: 세포막 파괴에 의한 살균
PEF는 고전압 펄스로 미생물 세포막을 파괴하여 비열살균하며, 영양소와 품질 보존이 우수하다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
감자 저장
감자의 발아를 억제하는 물질은?
감자의 발아를 억제하는 물질은?
정답: 클로로프로팜
클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.
문제 1014
난이도: 상
식품학
효소와 조직감
객관식
다음 보기 중 식품의 texture를 개선하는 효소를 모두 고른 것은?
【보기】
ㄱ.트랜스글루타미나제
ㄴ.펙티나아제
ㄷ.셀룰라아제
ㄹ.글루코오시다제
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
트랜스글루타미나제는 단백질 가교, 펙티나아제는 과일 연화, 셀룰라아제는 채소 연화로 조직감을 개선한다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
감자 저장
감자의 발아를 억제하는 물질은?
감자의 발아를 억제하는 물질은?
정답: 클로로프로팜
클로로프로팜(CIPC)은 감자의 발아를 억제하는 데 사용되는 물질이다. 방사선 조사도 발아 억제에 사용된다.
문제 1015
난이도: 중
식품학
단백질 용해도
객관식
소금에 의한 단백질 용해도 변화를 설명하는 현상은?
정답: 염용과 염석
염용(salting-in)은 낮은 염농도에서 단백질 용해도가 증가하고, 염석(salting-out)은 높은 농도에서 침전한다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 1016
난이도: 중
식품학
과일 품질
객관식
과일의 firmness 측정에 사용되는 기기는?
정답: 펜트로미터
펜트로미터(과실경도계)는 과일에 프로브를 삽입하는 힘을 측정하여 경도를 평가한다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
지질의 물리적 성질
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
지방산의 융점에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 탄소수가 많을수록 높고, 불포화도가 높을수록 낮다
지방산의 융점은 탄소수가 많을수록 높아지고, 불포화도가 높을수록 낮아진다. 팔미트산(C16:0)은 63.1°C, 올레산(C18:1)은 16.3°C이다.
문제 1017
난이도: 중
식품학
제빵
객관식
빵의 oven spring이란?
정답: 굽기 초기 부피 급팽창
오븐 스프링은 굽기 초기에 효모 활성 증가와 가스 팽창으로 빵 부피가 급격히 증가하는 현상이다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 하
제빵
빵 제조 시 이스트의 발효에 의해 생성되는 주요 물질은?
빵 제조 시 이스트의 발효에 의해 생성되는 주요 물질은?
정답: CO2와 에탄올
이스트는 당을 발효시켜 이산화탄소와 에탄올을 생성한다. CO2는 반죽을 부풀게 하고, 에탄올은 굽는 과정에서 휘발된다.
문제 1018
난이도: 상
식품학
유지 결정
객관식
유지의 crystal polymorphism에서 β형 결정의 특징은?
정답: 가장 안정하고 융점이 높음
β형은 가장 안정한 결정형으로 융점이 높고 밀도가 크며, 초콜릿의 바람직한 결정형이다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 상
초콜릿
식품공전상 초콜릿의 코코아 고형분 함량 기준은?
식품공전상 초콜릿의 코코아 고형분 함량 기준은?
표:
{"headers" => ["초콜릿 종류", "코코아 고형분(%)"], "rows" => [["다크초콜릿", "20% 이상"], ["밀크초콜릿", "7% 이상"], ["화이트초콜릿", "코코아버터 20% 이상"], ["준초콜릿", "7% 이상"]]}
정답: 다크 20%, 밀크 7%, 화이트 코코아버터 20%
초콜릿 종류별로 코코아 고형분 함량 기준이 다르게 설정되어 있다.
문제 1019
난이도: 중
식품학
식초 분석
객관식
식초의 총산도를 초산으로 환산하는 계수는?
정답: 0.006
초산의 분자량 60을 이용하여 적정값에 0.006을 곱하면 초산 %가 계산된다.
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추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
식초
식품공전상 식초의 초산 함량 기준은?
식품공전상 식초의 초산 함량 기준은?
정답: 4.0~29.0%
식초의 초산 함량은 4.0~29.0%이어야 한다.
문제 1020
난이도: 중
식품학
육류 보수력
객관식
육류의 water holding capacity를 증가시키는 pH는?
정답: pH 6.0 이상
pH가 등전점(5.0-5.4)에서 멀어질수록 보수력이 증가한다. pH 6.0 이상에서 보수력이 높다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
단백질의 성질
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
단백질의 변성에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답: 1차 구조는 변하지 않으나 2차, 3차 구조가 변한다
단백질의 변성은 1차 구조는 변하지 않으면서 2차, 3차 구조가 변화하는 현상이다. 열, pH, 염류 등에 의해 일어나며 대부분 비가역적이다.
추천 2
난이도: 하
탄수화물의 분류
다음 중 환원당이 아닌 것은?
다음 중 환원당이 아닌 것은?
정답: 자당
자당(sucrose)은 포도당과 과당이 α(1→2) 글리코시드 결합으로 연결되어 유리 알데히드기나 케톤기가 없어 환원당이 아니다.
추천 3
난이도: 중
보수력
다음 보기 중 식품의 보수력을 증가시키는 요인을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 식품의 보수력을 증가시키는 요인을 모두 고른 것은?
보기:
["인산염 첨가", "pH 조절", "염 첨가", "과도한 가열"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
보수력은 인산염 첨가, 적정 pH 유지, 적절한 염 농도에서 증가합니다. 과도한 가열은 단백질 변성으로 보수력을 감소시킵니다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
한식재료학
2
한식조리이론
3
식품위생학
🔧 실기시험 과목
1
한식 조리 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (1시간 30분)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
한식 조리 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정 12종목 중 하나로 운영되며, 필기시험은 개인별 시험 종료 즉시 합격자 발표가 이루어집니다. 필기시험의 유효기간은 2년이며, 필기시험에 합격하고 2년 안에 실기시험에 합격해야 자격증을 취득할 수 있습니다.
📋 출제기준
한식조리기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
76,070명
응시자
65,022명
합격자
25,749명
합격률
39.6%
🔧 실기시험
접수자
45,630명
응시자
40,594명
합격자
15,152명
합격률
37.3%
👥 성별
남자
3,201명
(20.7%)
여자
12,246명
(79.3%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 76,070 | 80,553 | 83,501 |
| 응시자 | 65,022 | 67,640 | 68,845 |
| 합격자 | 25,749 | 28,597 | 30,139 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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