다음 보기 중 식품의 texture를 개선하는 효소를 모두 고른 것은?
트랜스글루타미나제는 단백질 가교, 펙티나아제는 과일 연화, 셀룰라아제는 채소 연화로 조직감을 개선한다.
로그인하여 토론에 참여하세요.
아직 댓글이 없습니다. 첫 번째 댓글을 작성해보세요!