제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
971-980번
문제 971
난이도: 중
재료과학
코코아 성분
객관식
코코아 매스의 지방 함량은 약 몇 %인가?
정답: 50-55%
코코아 매스는 코코아버터를 50-55% 함유한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
코코아
코코아 파우더의 지방 함량 기준은?
코코아 파우더의 지방 함량 기준은?
정답: 10-12%
코코아 파우더는 지방 함량 10-12% 또는 22-24%로 구분된다.
문제 972
난이도: 상
재료과학
계란 인단백질
객관식
계란의 포스비틴이 함유된 부위는?
정답: 난황
포스비틴은 난황에 존재하는 인단백질이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 973
난이도: 상
재료과학
전분 측정
객관식
전분의 아밀로그래프 측정 시 사용하는 전분 농도는?
정답: 6-8%
아밀로그래프는 일반적으로 6-8% 전분 현탁액을 사용한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 974
난이도: 중
재료과학
설탕 변질
객관식
설탕의 수분 함량이 증가할 때 나타나는 현상은?
정답: 케이킹 발생
수분이 증가하면 설탕이 덩어리지고 케이킹 현상이 발생한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 975
난이도: 상
재료과학
팽창제 산
객관식
베이킹파우더의 지효성 산으로 사용되는 것은?
정답: 황산알루미늄나트륨
황산알루미늄나트륨(SAS)은 가열 시 반응하는 지효성 산이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 중
베이킹파우더
베이킹파우더의 작용 시기에 따른 분류는?
베이킹파우더의 작용 시기에 따른 분류는?
정답: 단동식, 지연식, 복동식
단동식(상온), 지연식(가열), 복동식(상온+가열)으로 분류된다.
문제 976
난이도: 상
재료과학
우유 단백질
객관식
우유의 α-라크트알부민의 특징은?
정답: 칼슘 결합
α-라크트알부민은 칼슘 결합 단백질로 유당 합성에 관여한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 하
우유 단백질
우유 단백질 중 카제인이 차지하는 비율은?
우유 단백질 중 카제인이 차지하는 비율은?
정답: 80%
우유 단백질의 약 80%가 카제인이다.
문제 977
난이도: 상
재료과학
유지 융점
객관식
유지의 slip melting point와 clear melting point의 차이는?
정답: 슬립이 낮고 클리어가 높음
슬립 멜팅 포인트는 유지가 흐르기 시작하는 온도, 클리어 멜팅 포인트는 완전히 녹는 온도이다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 978
난이도: 상
재료과학
초콜릿 유동성
객관식
초콜릿의 viscosity와 yield value의 관계는?
정답: 독립적인 특성
점도는 흐름성, yield value는 초기 저항을 나타낸다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 979
난이도: 중
재료과학
계란 항영양인자
객관식
계란의 철분 흡수를 방해하는 성분은?
정답: 포스비틴
포스비틴은 철분과 강하게 결합하여 흡수를 방해한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 상
철분흡수
소장에서 철분 흡수를 담당하는 수송체는?
소장에서 철분 흡수를 담당하는 수송체는?
정답: DMT1
DMT1(Divalent Metal Transporter 1)은 십이지장에서 2가철(Fe2+)을 흡수하는 주요 수송체입니다.
문제 980
난이도: 상
재료과학
밀가루 물성
객관식
밀가루의 extensograph에서 R/E 값이 나타내는 것은?
정답: 반죽 균형
R/E는 저항(Resistance)과 신장성(Extensibility)의 비율로 반죽의 균형을 나타낸다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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