제과기능사
각종 제과제품 제조, 제과재료 배합, 제과장비 조작 등의 업무를 수행하는 기능자
문제 1374개
농림·수산식품
문제 목록
총 1374문제 중
761-770번
문제 761
난이도: 중
재료과학
글루텐 형성
객관식
다음 중 글루텐 형성을 방해하는 재료는?
정답: 지방
지방은 글루텐 단백질을 코팅하여 글루텐 형성을 방해한다.
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추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
글루텐
다음 보기 중 글루텐 불내증 환자가 피해야 할 곡물을 모두 고른 것은?
다음 보기 중 글루텐 불내증 환자가 피해야 할 곡물을 모두 고른 것은?
보기:
["밀", "보리", "호밀", "쌀"]
정답: ㄱ, ㄴ, ㄷ
밀, 보리, 호밀은 글루텐을 함유하지만 쌀은 글루텐이 없습니다.
문제 762
난이도: 하
재료과학
팽창제
객관식
베이킹파우더의 주성분인 중조와 산의 반응으로 발생하는 기체는?
정답: 이산화탄소
중조(탄산수소나트륨)와 산이 반응하면 이산화탄소가 발생하여 팽창 작용을 한다.
📚 추천 학습 문제
추천 1
난이도: 중
베이킹파우더
베이킹파우더의 작용 시기에 따른 분류는?
베이킹파우더의 작용 시기에 따른 분류는?
정답: 단동식, 지연식, 복동식
단동식(상온), 지연식(가열), 복동식(상온+가열)으로 분류된다.
추천 2
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 3
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
문제 763
난이도: 상
재료과학
우유 가공
객관식
우유의 균질화 처리 시 지방구의 크기는 약 몇 μm로 감소하는가?
정답: 1-2μm
균질화 처리로 우유의 지방구는 1-2μm 크기로 균일하게 분산된다.
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추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 764
난이도: 중
재료과학
전분 특성
객관식
전분의 호화온도가 가장 높은 것은?
정답: 옥수수전분
옥수수전분의 호화온도는 62-72°C로 다른 전분보다 높다.
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추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 765
난이도: 하
재료과학
유화제
객관식
계란 노른자의 레시틴이 수행하는 주요 기능은?
정답: 유화제
레시틴은 친수성과 친유성을 모두 가진 유화제로 작용한다.
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추천 1
난이도: 상
레시틴
계란 노른자의 레시틴 함량은?
계란 노른자의 레시틴 함량은?
정답: 10%
계란 노른자는 레시틴을 약 10% 함유하여 천연 유화제로 작용한다.
추천 2
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 3
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
문제 766
난이도: 중
재료과학
유지 특성
객관식
쇼트닝의 가소성 범위는 일반적으로 몇 °C인가?
정답: 15-30°C
쇼트닝의 가소성 범위는 15-30°C로 넓어 작업성이 우수하다.
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추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
쇼트닝
쇼트닝의 특징은?
쇼트닝의 특징은?
정답: 지방 100%
쇼트닝은 100% 지방으로 수분이 없어 보존성이 좋다.
문제 767
난이도: 상
재료과학
당류 결정
객관식
설탕 결정의 형태 중 제과에서 주로 사용하는 것은?
정답: 단사정계
제과에서는 주로 단사정계 형태의 설탕 결정을 사용한다.
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추천 1
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
추천 2
난이도: 중
기포 안정
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
계란의 기포성을 높이는 첨가물은?
정답: 주석산
주석산이나 레몬즙 같은 산을 첨가하면 기포 안정성이 향상된다.
추천 3
난이도: 상
균질화
우유의 균질화 압력은?
우유의 균질화 압력은?
정답: 150-200kg/㎠
우유는 150-200kg/㎠의 압력으로 균질화하여 지방구를 미세하게 한다.
문제 768
난이도: 중
재료과학
반죽 특성
객관식
밀가루 반죽 시 최적 수분 흡수율에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
정답: 반죽 색상
반죽 색상은 수분 흡수율에 직접적인 영향을 미치지 않는다.
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추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 중
계란 응고
계란의 응고 온도는?
계란의 응고 온도는?
정답: 60-70℃
전란은 약 65℃, 난백은 60-65℃, 난황은 65-70℃에서 응고한다.
문제 769
난이도: 하
재료과학
갈변반응
객관식
다음 중 카라멜화 반응이 일어나는 최저 온도는?
정답: 160°C
카라멜화 반응은 약 160°C 이상에서 시작된다.
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추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
문제 770
난이도: 중
재료과학
젤라틴
객관식
젤라틴의 겔 강도를 나타내는 단위는?
정답: 블룸
젤라틴의 겔 강도는 블룸(Bloom)으로 표시한다.
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추천 1
난이도: 하
버터 종류
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
버터의 가염버터 염분 함량은 약 몇 %인가?
정답: 1.5-2.0%
가염버터의 염분 함량은 1.5-2.0% 정도이다.
추천 2
난이도: 하
계란 저장
계란의 기실이 커지는 이유는?
계란의 기실이 커지는 이유는?
정답: 수분 증발
저장 중 수분 증발로 기실이 커진다.
추천 3
난이도: 상
젤라틴
젤라틴의 겔 강도 측정 단위는?
젤라틴의 겔 강도 측정 단위는?
정답: 블룸
젤라틴의 겔 강도는 블룸(Bloom)으로 측정한다.
📋 시험 정보
📚 시험과목
📄 필기시험 과목
1
제과이론
2
식품위생학
3
재료학
🔧 실기시험 과목
1
제과제품 제조 실무
📝 검정방법 및 합격기준
📄 필기시험
객관식 4지택일형 (60문항, 1시간)
합격기준
과목당 40점 이상, 전과목 평균 60점 이상
🔧 실기시험
작업형 (4시간 정도)
합격기준
100점 만점에 60점 이상
🎯 직무정의
제과·제빵 제작 업무를 수행하는 전문 기능인
📈 출제경향
상시검정으로 운영되며, 한국산업인력공단에서 시행합니다. 필기시험 수수료는 14,500원, 실기시험 수수료는 33,000원입니다.
📋 출제기준
제과기능사 출제기준입니다.메뉴상단 고객지원-자료실-출제기준 에서도 보실 수 있습니다.
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📅 시험 일정
시험일정 정보 없음
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📊 통계
최근 업데이트: 2024년 기준
📝 필기시험
접수자
56,022명
응시자
48,614명
합격자
18,046명
합격률
37.1%
🔧 실기시험
접수자
29,928명
응시자
26,641명
합격자
10,862명
합격률
40.8%
👥 성별
남자
1,947명
(17.9%)
여자
8,933명
(82.1%)
📈 연도별 추이 (필기시험 기준)
| 구분 | 2024년 | 2023년 | 2022년 |
|---|---|---|---|
| 접수자 | 56,022 | 64,100 | 66,572 |
| 응시자 | 48,614 | 54,894 | 55,531 |
| 합격자 | 18,046 | 21,877 | 24,186 |
📈 합격률 트렌드
📊 응시자 수 트렌드
👥 성별 통계 분포
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